Halva greca di semola

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire l'acqua, lo zucchero semolato, la scorza d'arancia e il bastoncino di cannella in una casseruola media per lo sciroppo.

   Circa 2 min

2. 2

   Portare il composto dello sciroppo a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi ridurre la fiamma al minimo e far sobbollire per 5 minuti, in modo da far sciogliere completamente lo zucchero e amalgamare i sapori.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Dopo che lo zucchero si è sciolto, non mescolare troppo per evitare la cristallizzazione.

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco, rimuovere la scorza d'arancia e il bastoncino di cannella e tenere da parte lo sciroppo.

   Circa 1 min

4. 4

   In una pentola capiente o in una padella profonda, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Una pentola dal fondo spesso aiuta a evitare che si bruci.

5. 5

   Aggiungere la semola grossa all'olio d'oliva caldo e mescolare continuamente per circa 8-10 minuti, fino a quando la semola assume un colore dorato e profuma di tostato.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Mescolare continuamente è fondamentale per tostare in modo uniforme ed evitare che si attacchi.

6. 6

   Unire i pinoli e continuare a tostare per altri 2 minuti, fino a quando sono leggermente dorati.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: I pinoli bruciano rapidamente, quindi vanno controllati con attenzione.

7. 7

   Versare con attenzione e lentamente lo sciroppo caldo nel composto di semola, mescolando continuamente. Il composto ribollirà con vigore.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Serve molta cautela, perché lo sciroppo caldo può schizzare. Va versato lentamente e va mescolato senza sosta.

8. 8

   Ridurre la fiamma al minimo e continuare a mescolare fino a quando la semola assorbe tutto il liquido e si stacca dalle pareti della pentola, formando una pasta densa, per circa 3-5 minuti.

   Circa 4 min

9. 9

   Togliere la pentola dal fuoco, coprirla con un coperchio o con un canovaccio pulito e lasciarla riposare per 10-15 minuti in modo che assorba completamente l'umidità e il vapore residui.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Questo tempo di riposo aiuta l'halva a rassodarsi e a raggiungere la consistenza giusta.

10. 10

    Trasferire l'halva tiepida in uno stampino decorativo o in uno stampo piccolo per ciambella, pressandola saldamente con un cucchiaio per compattarla.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Se si teme che si attacchi, è sufficiente ungere leggermente lo stampo con un po' di olio d'oliva.

11. 11

    Lasciare raffreddare completamente l'halva a temperatura ambiente, quindi refrigerarla per almeno 2 ore prima di servire.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta a farla rassodare e la rende più facile da sformare.

12. 12

    Per servire, capovolgere lo stampo su un piatto da portata. Tagliare a fette e gustare.

    Nota dello chef: Se desiderato, una spolverata di cannella o di frutta secca tritata la rifinisce bene.