Branzino alla griglia
Con questo squisito branzino alla griglia di ispirazione francese si possono assaporare i delicati sapori del Mediterraneo. Filetti teneri e sfaldati vengono marinati con semplicità e grigliati alla perfezione, poi ravvivati da un vivace condimento fresco alle erbe e limone, per creare un secondo piatto leggero ma elegante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 337 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 300 gfiletto di branzino, con la pelle, squamato
- 1 pizzicosale
- 1 pizzicopepe nero, macinato al momento
marinata
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 0,5 pzlimone, spremuto
- 1 spicchioaglio, tritato
condimento
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
- 1 cucchiaioerba cipollina fresca, tritato
- 0,5 pzlimone, spremuto
- 1 cucchiaioolio d'oliva
Attrezzatura
carta assorbente · piatto fondo basso · frusta · griglia o padella grill · ciotola piccola · coltello da chef · tagliere · spatola sottile · 2× piatti da portata
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare delicatamente i filetti di branzino su entrambi i lati con carta da cucina per assicurare una pelle più croccante durante la grigliatura.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'umidità in eccesso va rimossa per ottenere una bella rosolatura e impedire che il pesce si attacchi alla griglia.
- 2
In una pirofila poco profonda abbastanza grande da contenere i filetti, sbattere insieme 2 cucchiai di olio d'oliva, il succo di mezzo limone e l'aglio tritato per creare la marinata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un recipiente non reattivo, come vetro o ceramica, evita che un sapore metallico si trasferisca al pesce.
- 3
Mettere i filetti di branzino asciugati nella marinata, girandoli delicatamente per assicurare che siano ben ricoperti su tutti i lati.
Circa 1 min
- 4
Lasciare marinare i filetti a temperatura ambiente per 15 minuti, oppure coprire e refrigerare per un massimo di 30 minuti per un sapore più intenso.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una breve marinatura a temperatura ambiente aiuta il pesce a cuocere più uniformemente.
- 5
Preriscaldare il barbecue all'aperto o la piastra grill da interno a fuoco medio-alto (circa 200-230°C / 400-450°F) per almeno 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Una griglia ben preriscaldata assicura una buona rosolatura e aiuta a evitare che il pesce si attacchi. All'appoggio del pesce sulle griglie si sente uno sfrigolio.
- 6
Mentre la griglia si scalda, preparare il condimento alle erbe fresche: tritare finemente il prezzemolo fresco e l'erba cipollina fresca.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le erbe fresche sono fondamentali per il sapore vivace di questo condimento. Le erbe secche non sono adatte a questa ricetta.
- 7
In una ciotolina, unire il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tritata, il succo del mezzo limone rimasto e 1 cucchiaio di olio d'oliva.
Circa 1 min
- 8
Condire il composto con un pizzico di sale e pepe nero, quindi mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il condimento dovrebbe risultare fresco e vivace; il sale va regolato secondo il gusto.
- 9
Rimuovere con attenzione i filetti di branzino dalla marinata, lasciando sgocciolare l'eventuale marinata in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: La marinata non va rimossa del tutto, perché aggiunge sapore e aiuta a evitare che il pesce si attacchi.
- 10
Condire leggermente entrambi i lati dei filetti con un ulteriore pizzico di sale e pepe nero.
Circa 1 min
Nota dello chef: Anche se la marinata è già condita, un tocco finale prima della griglia esalta il sapore complessivo.
- 11
Disporre i filetti di branzino, con la pelle verso il basso, direttamente sulle griglie roventi.
Nota dello chef: Le griglie pulite e leggermente unte aiutano a evitare che il pesce si attacchi.
- 12
Grigliare per 4-5 minuti senza spostarli, fino a quando la pelle è meravigliosamente croccante, dorata e il pesce si stacca facilmente dalla griglia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Durante questa prima cottura il pesce non va spostato: così si forma una crosta e si evita che si laceri.
- 13
Girare con attenzione i filetti usando una spatola sottile e cuocere per altri 3-5 minuti, o fino a quando il pesce è opaco in tutta la sua carne e si sfalda facilmente con una forchetta.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura varia in base allo spessore dei filetti. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 63°C (145°F).
- 14
Trasferire i filetti di branzino perfettamente grigliati su piatti individuali da portata.
Circa 1 min
- 15
Coprire generosamente ogni filetto di pesce grigliato con il condimento fresco alle erbe e limone prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Servire immediatamente permette di gustare il pesce al meglio, con pelle croccante e polpa tenera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 336,7kcal
- Proteine
- 28g
- Carboidrati
- 6,5g
- Grassi
- 25g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Questo piatto elegante si abbina magnificamente a contorni semplici come asparagi al vapore, una leggera insalata di quinoa o patate novelle arrosto. Per un'esperienza francese completa, si accompagna bene con un vino bianco secco e fresco come un Sauvignon Blanc o un Picpoul de Pinet. Una spolverata di sale marino in fiocchi poco prima di servire può esaltare ancora di più i sapori.
Conservare eventuale branzino grigliato avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il branzino avanzato in un forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 5-7 minuti, o fino a quando è appena ben caldo, per evitare che si secchi. Evitare il microonde perché può rendere il pesce gommoso.