Gujeolpan (piatto a nove scomparti)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Iniziare preparando il manzo. Mettere in una ciotola il controfiletto di manzo tagliato a julienne.

2. 2

   Aggiungere al manzo la salsa di soia, l'aglio tritato, lo zucchero, l'olio di sesamo e il pepe nero.

3. 3

   Mescolare accuratamente e lasciare marinare il manzo per almeno 30 minuti.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Una marinatura più lunga ne esalta il sapore.

4. 4

   Preparare la pastella per le crespelle sbattendo insieme in una ciotola media la farina, l'acqua, il sale e l'olio di sesamo fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pastella deve essere liquida, come quella delle crespelle, non densa come quella dei pancake.

5. 5

   Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-basso e ungerla leggermente con olio da cucina.

   Circa 1 min

6. 6

   Versare una piccola quantità di pastella nella padella, ruotandola per creare crespelle molto sottili e piccole, di circa 3-4 pollici di diametro.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: L'obiettivo è ottenere circa 15-20 crespelle. Devono risultare delicate e flessibili.

7. 7

   Cuocere per circa 30 secondi per lato finché non risultano leggermente dorate, quindi trasferirle su un piatto e coprirle per mantenerle calde e malleabili.

8. 8

   Separare tuorli e albumi in due piccole ciotole.

   Circa 2 min

9. 9

   Sbattere ciascuno separatamente con un pizzico di sale.

10. 10

    Scaldare una padella pulita, leggermente unta, a fuoco basso.

    Circa 1 min

11. 11

    Cuocere sottili frittatine con i miscugli di tuorlo e di albume separatamente.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: La cottura lenta a fuoco basso impedisce che si coloriscano.

12. 12

    Una volta raffreddate, tagliare a julienne le frittatine di tuorlo e di albume in strisce sottili.

    Circa 5 min

13. 13

    Scaldare l'olio da cucina in una padella a fuoco medio-alto.

    Circa 1 min

14. 14

    Saltare in padella il manzo marinato fino a completa cottura e doratura.

    Circa 5 min

15. 15

    Togliere il manzo dalla padella e mettere da parte.

16. 16

    Nella stessa padella, aggiungere altro olio da cucina se necessario e saltare in padella le carote tagliate a julienne finché non diventano appena tenere ma ancora croccanti.

    Circa 3 min

17. 17

    Togliere le carote e ripetere il procedimento per zucchine, cipolla gialla, peperone rosso e funghi shiitake, cuocendo ogni verdura separatamente finché non diventa appena tenera ma ancora croccante.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Cuocere ogni verdura separatamente garantisce una cottura uniforme e mantiene distinti i colori.

18. 18

    Disporre tutti gli ingredienti preparati - manzo, strisce di tuorlo, strisce di albume, carote, zucchine, funghi shiitake, cipolla gialla e peperone rosso - in sezioni separate di un piatto gujeolpan o di un grande piatto da portata rotondo.

    Circa 10 min

    Nota dello chef: I colori a contrasto rendono la presentazione più gradevole.

19. 19

    Disporre la pila di crespelle di frumento al centro del piatto.

20. 20

    Guarnire con pinoli tostati, se desiderato.