Gulab Jamun
I gulab jamun sono morbide palline di solidi del latte fritte, immerse in uno sciroppo profumato di rose e cardamomo. Questo classico dolce dell'Asia meridionale è perfetto per le celebrazioni o come dolce coccola dopo un pasto.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 673 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
ravioli
- 1 tazzalatte in polvere
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 1 cucchiaioburro chiarificato, fuso
- 3 cucchiaiolatte
sciroppo
- 2 tazzaacqua
- 1,5 tazzazucchero
- 4 pzbaccello di cardamomo verde, leggermente pestate
- 1 cucchiainoacqua di rose
frittura
- 3 tazzaolio, per frittura profonda
guarnizione
- 1 cucchiaiopistacchio, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
padella alta · casseruola · schiumarola · ciotola per mescolare
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il latte in polvere, la farina bianca e il lievito per dolci in una ciotola capiente.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere il ghee fuso agli ingredienti secchi e mescolare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato.
Circa 3 min
- 3
Aggiungere gradualmente il latte, un cucchiaio alla volta, e impastare delicatamente fino a formare un impasto morbido e liscio. Non lavorare troppo l'impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, regolare leggermente la quantità di latte.
- 4
Dividere l'impasto in circa 12-14 porzioni uguali e formare delle palline lisce, senza crepe.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non devono esserci crepe sulla superficie delle palline, altrimenti rischiano di rompersi durante la frittura.
- 5
In un pentolino a parte, unire acqua, zucchero e baccelli di cardamomo verde per lo sciroppo.
Circa 2 min
- 6
Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5-7 minuti, finché sarà leggermente appiccicoso. Non farlo diventare troppo denso.
Circa 7 min
Nota dello chef: Lo sciroppo deve restare abbastanza fluido da essere assorbito facilmente dai gulab jamun.
- 7
Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare l'acqua di rose.
Circa 1 min
- 8
Scaldare l'olio in una padella profonda o in un kadai a fuoco basso-medio per la frittura profonda.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i gulab jamun si coloreranno in fretta all'esterno e resteranno crudi all'interno.
- 9
Quando l'olio è caldo ma non fumante, immergere con delicatezza le palline di gulab jamun preparate, friggendo poche alla volta per non sovraffollare la padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggerli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e cotti in modo uniforme.
- 10
Rimuovere con cura i gulab jamun fritti con una schiumarola e trasferirli immediatamente nello sciroppo di zucchero caldo.
- 11
Lasciare i gulab jamun in ammollo nello sciroppo per almeno 1 ora, o preferibilmente più a lungo, finché non si gonfieranno e diventeranno morbidi.
Circa 1 h
Nota dello chef: Più a lungo restano in ammollo, più saranno succosi e morbidi.
- 12
Servire caldi o a temperatura ambiente, guarniti con pistacchi tritati, se si desidera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 673,2kcal
- Proteine
- 12,2g
- Carboidrati
- 95,2g
- Grassi
- 26,7g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 90,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i gulab jamun in un contenitore ermetico in frigorifero.
Scaldare delicatamente nel microonde per alcuni secondi, se desiderato.
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