Gulab Jamun

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il latte in polvere, la farina bianca e il lievito per dolci in una ciotola capiente.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere il ghee fuso agli ingredienti secchi e mescolare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato.

   Circa 3 min

3. 3

   Aggiungere gradualmente il latte, un cucchiaio alla volta, e impastare delicatamente fino a formare un impasto morbido e liscio. Non lavorare troppo l'impasto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso. Se necessario, regolare leggermente la quantità di latte.

4. 4

   Dividere l'impasto in circa 12-14 porzioni uguali e formare delle palline lisce, senza crepe.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Non devono esserci crepe sulla superficie delle palline, altrimenti rischiano di rompersi durante la frittura.

5. 5

   In un pentolino a parte, unire acqua, zucchero e baccelli di cardamomo verde per lo sciroppo.

   Circa 2 min

6. 6

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio, quindi abbassare la fiamma e far sobbollire per 5-7 minuti, finché sarà leggermente appiccicoso. Non farlo diventare troppo denso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Lo sciroppo deve restare abbastanza fluido da essere assorbito facilmente dai gulab jamun.

7. 7

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare l'acqua di rose.

   Circa 1 min

8. 8

   Scaldare l'olio in una padella profonda o in un kadai a fuoco basso-medio per la frittura profonda.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'olio non deve essere troppo caldo, altrimenti i gulab jamun si coloreranno in fretta all'esterno e resteranno crudi all'interno.

9. 9

   Quando l'olio è caldo ma non fumante, immergere con delicatezza le palline di gulab jamun preparate, friggendo poche alla volta per non sovraffollare la padella.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Friggerli a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno dorati e cotti in modo uniforme.

10. 10

    Rimuovere con cura i gulab jamun fritti con una schiumarola e trasferirli immediatamente nello sciroppo di zucchero caldo.

11. 11

    Lasciare i gulab jamun in ammollo nello sciroppo per almeno 1 ora, o preferibilmente più a lungo, finché non si gonfieranno e diventeranno morbidi.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Più a lungo restano in ammollo, più saranno succosi e morbidi.

12. 12

    Servire caldi o a temperatura ambiente, guarniti con pistacchi tritati, se si desidera.