Gulai Kambing (curry indonesiano di agnello)
Questo ricco e aromatico curry indonesiano di agnello presenta teneri pezzi di agnello cotti a fuoco lento in una salsa a base di latte di cocco, con una complessa miscela di spezie. È un piatto sostanzioso e saporito, perfetto per un pasto appagante. Servire con riso al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 55 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1096 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 750 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 3-4 cm
- 800 mllatte di cocco, intero
- 250 mlacqua
- 2 cucchiaioolio per cucinare
- 2 pzcitronella, pestato
- 10 ggalanga, affettato
- 4 pzfoglia di lime kaffir
- 1 pzfoglia di curcuma, annodato
- 1 pzstecca di cannella, 5 cm
- 4 pzchiodo di garofano, intero
- 3 pzbaccello di cardamomo, verde, schiacciato
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainozucchero
pasta di spezie
- 8 pzscalogno, tritato grossolanamente
- 5 spicchiospicchio d'aglio, tritato grossolanamente
- 3 pzpeperoncino rosso, privato dei semi e tritato grossolanamente
- 10 gzenzero, sbucciato e tritato grossolanamente
- 5 gcurcuma, fresco, sbucciato e tritato grossolanamente
- 3 pznoce di candela, arrosto
- 1 cucchiainoseme di coriandolo, tostato
- 0,5 cucchiainosemi di cumino, tostato
- 0,5 cucchiainopepe bianco, macinato
Attrezzatura
robot da cucina · pentola grande · tegame in ghisa
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare la pasta di spezie frullando gli scalogni, gli spicchi d'aglio, i peperoncini rossi, lo zenzero, la curcuma fresca, le noci di candela tostate, i semi di coriandolo tostati, i semi di cumino tostati e il pepe bianco macinato in un robot da cucina o con un mortaio e un pestello fino a ottenere una pasta liscia.
Circa 10 min
Nota dello chef: Un cucchiaio di olio da cucina aiuta il robot a frullare gli ingredienti in modo uniforme.
- 2
Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere la pasta di spezie preparata all'olio caldo e soffriggere per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando è fragrante e l'olio si separa dalla pasta.
Circa 10 min
Nota dello chef: Cuocere a fondo la pasta è fondamentale per sviluppare sapori profondi.
- 4
Aggiungere alla pentola la citronella schiacciata, la galanga a fette, le foglie di combava, la foglia di curcuma annodata, la stecca di cannella, i chiodi di garofano interi e i baccelli di cardamomo schiacciati.
Circa 1 min
- 5
Mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti, finché gli aromi non sprigionano il loro profumo.
Circa 3 min
- 6
Aggiungere i cubetti di spalla di agnello alla pentola e mescolare per ricoprirli uniformemente con il composto di spezie.
Circa 2 min
- 7
Cuocere l'agnello per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulta leggermente dorato su tutti i lati.
Circa 7 min
- 8
Versare il latte di cocco e l'acqua.
Circa 1 min
- 9
Aggiungere sale e zucchero, quindi portare il composto a un leggero bollore.
Circa 5 min
- 10
Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60-75 minuti, oppure fino a quando l'agnello non è molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si attacchi al fondo della pentola.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
- 12
Rimuovere la citronella, la galanga, la foglia di curcuma, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo prima di servire, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Di solito questi aromi si rimuovono per ottenere una consistenza più liscia, ma si possono lasciare per presentazione o se non danno fastidio.
- 13
Servire il Gulai Kambing caldo con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1096,4kcal
- Proteine
- 36,8g
- Carboidrati
- 32,3g
- Grassi
- 105g
- Fibre
- 7,8g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare l'eventuale gulai kambing avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, fino a quando è ben caldo. Aggiungere un goccio d'acqua o di latte di cocco se la salsa è troppo densa.
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