Gulai Kambing (curry indonesiano di agnello)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preparare la pasta di spezie frullando gli scalogni, gli spicchi d'aglio, i peperoncini rossi, lo zenzero, la curcuma fresca, le noci di candela tostate, i semi di coriandolo tostati, i semi di cumino tostati e il pepe bianco macinato in un robot da cucina o con un mortaio e un pestello fino a ottenere una pasta liscia.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Un cucchiaio di olio da cucina aiuta il robot a frullare gli ingredienti in modo uniforme.

2. 2

   Scaldare l'olio da cucina in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.

   Circa 1 min

3. 3

   Aggiungere la pasta di spezie preparata all'olio caldo e soffriggere per 8-10 minuti, mescolando spesso, fino a quando è fragrante e l'olio si separa dalla pasta.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Cuocere a fondo la pasta è fondamentale per sviluppare sapori profondi.

4. 4

   Aggiungere alla pentola la citronella schiacciata, la galanga a fette, le foglie di combava, la foglia di curcuma annodata, la stecca di cannella, i chiodi di garofano interi e i baccelli di cardamomo schiacciati.

   Circa 1 min

5. 5

   Mescolare e cuocere per altri 2-3 minuti, finché gli aromi non sprigionano il loro profumo.

   Circa 3 min

6. 6

   Aggiungere i cubetti di spalla di agnello alla pentola e mescolare per ricoprirli uniformemente con il composto di spezie.

   Circa 2 min

7. 7

   Cuocere l'agnello per circa 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non risulta leggermente dorato su tutti i lati.

   Circa 7 min

8. 8

   Versare il latte di cocco e l'acqua.

   Circa 1 min

9. 9

   Aggiungere sale e zucchero, quindi portare il composto a un leggero bollore.

   Circa 5 min

10. 10

    Abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e lasciar sobbollire per 60-75 minuti, oppure fino a quando l'agnello non è molto tenero.

    Circa 1 h 15 min

    Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si attacchi al fondo della pentola.

11. 11

    Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.

    Circa 1 min

12. 12

    Rimuovere la citronella, la galanga, la foglia di curcuma, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e i baccelli di cardamomo prima di servire, se desiderato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Di solito questi aromi si rimuovono per ottenere una consistenza più liscia, ma si possono lasciare per presentazione o se non danno fastidio.

13. 13

    Servire il Gulai Kambing caldo con riso bianco al vapore.