Collare di ricciola gialla con ponzu
Lasciarsi conquistare dall'aroma squisito del collare di ricciola gialla, pregiato per la sua carne succosa, ricca e grassa. Questo piatto di ispirazione giapponese prevede un collare di ricciola gialla perfettamente cotto al forno, con una consistenza tenera e sfogliata e una pelle croccante, abbinato con eleganza a una vivace salsa ponzu dal gusto pungente.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 2 pzhamachi kama, circa 200 g ciascuno
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 0,5 pzlimone, a spicchi
- 15 gcipollotto, affettato sottilmente
ponzu
- 2 cucchiaiosalsa di soia, senza glutine se necessario
- 1 cucchiaiosucco di limone, appena spremuto
- 0,5 cucchiaioaceto di riso
- 0,5 cucchiaiomirin
Attrezzatura
forno · teglia da forno · carta da forno · ciotola piccola per mescolare · frusta · carta assorbente · coltello da chef · tagliere · 2× piatti da portata · termometro per carne (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F) e rivestire una teglia con carta da forno per evitare che aderisca e facilitare la pulizia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il forno ben preriscaldato prima di aggiungere il pesce favorisce una cottura uniforme e una superficie più croccante.
- 2
Tamponare accuratamente il collare di ricciola gialla su tutti i lati con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso, fondamentale per ottenere una pelle croccante durante la cottura.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'umidità sulla superficie del pesce può farlo cuocere a vapore invece che dorare; per questo il passaggio non va saltato.
- 3
Condire generosamente entrambi i lati del collare di ricciola gialla asciugato con sale e pepe nero appena macinato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Per un sapore migliore e una distribuzione uniforme, sono ideali un buon sale marino o il sale kosher.
- 4
Disporre con cura il collare di ricciola gialla condito sulla teglia preparata, lasciando spazio tra i pezzi per una cottura uniforme.
- 5
Cuocere il collare di ricciola gialla per 20-25 minuti, o finché il pesce non risulti opaco in tutta la sua massa, si sfaldi facilmente con una forchetta e la pelle sia dorata e leggermente croccante.
Circa 25 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura può variare in base allo spessore del collare; un termometro da cucina aiuta a verificare che raggiunga una temperatura interna di 63°C (145°F) per la cottura.
- 6
Mentre il pesce cuoce, preparare la salsa ponzu sbattendo insieme la salsa di soia, il succo di limone fresco, l'aceto di riso e il mirin in una ciotola piccola fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il ponzu va assaggiato e l'equilibrio tra dolce, acidulo e sapido va regolato secondo il proprio gusto; un pizzico di dashi in più può aggiungere ulteriore umami.
- 7
Trasferire con attenzione il collare di ricciola gialla caldo e cotto nei piatti individuali da portata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Una spatola larga aiuta a evitare di rompere il pesce delicato durante il trasferimento.
- 8
Guarnire ogni porzione con spicchi di limone fresco e cipollotto affettato sottile per una nota di freschezza e colore.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'affettatura del cipollotto in diagonale crea una presentazione più elegante.
- 9
Servire immediatamente il collare di ricciola gialla al forno con la salsa ponzu preparata a parte per l'intingolo.
Nota dello chef: Piccole ciotole individuali per la salsa valorizzano l'esperienza a tavola.
Conservalo al meglio
Questo piatto si abbina splendidamente a riso bianco al vapore e a un semplice contorno di asparagi sbollentati o a una leggera insalata di cetrioli. Per un'esperienza più raffinata, un sake secco e fresco o un vino bianco leggero come il Sauvignon Blanc sono ottime scelte. Si può anche aggiungere un pizzico di zenzero grattugiato al ponzu per un ulteriore strato di sapore.
Conservare gli avanzi di collare di ricciola gialla e salsa ponzu separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il collare di ricciola gialla in forno preriscaldato a 150°C (300°F) per 10-15 minuti, o finché non sia appena ben caldo, per evitare che si secchi. Evitare il riscaldamento nel microonde, perché può rendere il pesce gommoso.
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