Hasenpfeffer
Questo tradizionale stufato tedesco presenta carne di coniglio marinata in un saporito miscuglio di vino, aceto e aromi, poi brasata lentamente fino a diventare tenera. È un piatto ricco e sostanzioso, perfetto per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno 2 h
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 845 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere sedano, glutine, senape e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgconiglio, tagliato a pezzi di 4-5 cm
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 2 pzcipolla gialla, tritato
- 2 pzcarota, sbucciato e tritato
- 2 pzgambo di sedano, tritato
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 480 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiaiosenape di Digione
marinata
- 240 mlvino rosso
- 120 mlaceto di vino rosso
- 1 pzcipolla gialla, affettato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 pzalloro
- 6 pzbacca di ginepro, leggermente pestate
- 0,5 cucchiainograno di pepe nero
- 3 gtimo fresco
- 1 cucchiainosale
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato
Attrezzatura
pinze · ciotola grande · tegame in ghisa · coltello · tagliere · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Disporre i pezzi di coniglio in una ciotola o in un contenitore grande e non reattivo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Il contenitore deve essere abbastanza grande da contenere tutti gli ingredienti e il coniglio deve restare immerso.
- 2
In una ciotola separata, sbattere insieme il vino rosso, l'aceto di vino rosso, la cipolla affettata, l'aglio tritato, le foglie di alloro, le bacche di ginepro, i grani di pepe nero, il timo e il sale per preparare la marinata.
Circa 3 min
- 3
Versare la marinata sul coniglio, assicurandosi che tutti i pezzi siano ben coperti. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 24 ore, o fino a 48 ore, girando di tanto in tanto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga permette ai sapori di intensificarsi e alla carne di intenerirsi.
- 4
Quando si è pronti a cucinare, rimuovere il coniglio dalla marinata, tenendo da parte la marinata. Tamponare i pezzi di coniglio con carta assorbente.
Circa 5 min
Nota dello chef: Asciugare il coniglio aiuta a ottenere una rosolatura migliore.
- 5
Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 6
Se necessario, lavorando in più riprese, rosolare i pezzi di coniglio su tutti i lati fino a doratura. Rimuovere il coniglio rosolato e tenere da parte.
Circa 10 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne tende a cuocere a vapore invece di rosolare.
- 7
Aggiungere in pentola la cipolla gialla tritata, la carota e il sedano. Cuocere per 5-7 minuti fino ad ammorbidimento.
Circa 7 min
- 8
Spolverare le verdure con la farina e cuocere, mescolando continuamente, per 1-2 minuti per formare un roux.
Circa 2 min
- 9
Versare la marinata tenuta da parte, raschiando via eventuali parti rosolate dal fondo della pentola. Portare a sobbollire e cuocere per 5 minuti, lasciando evaporare leggermente l'alcol.
Circa 5 min
- 10
Unire il brodo di pollo e la senape di Dijon. Rimettere il coniglio rosolato in pentola.
Circa 2 min
- 11
Portare lo stufato a un leggero sobbollore, quindi ridurre il fuoco al minimo, coprire e brasare per 1.5-2 ore, o fino a quando il coniglio non risulti molto tenero.
Circa 2 h
Nota dello chef: Il coniglio deve essere tenero da potersi staccare facilmente dall'osso con la forchetta.
- 12
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con spaetzle, purè di patate o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 845kcal
- Proteine
- 93,7g
- Carboidrati
- 20,4g
- Grassi
- 37,5g
- Fibre
- 3,6g
- Zuccheri
- 7,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Hasenpfeffer in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, oppure nel microonde, fino a quando non sia ben caldo.
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