Torta alle nocciole
Una classica torta in stile tedesco preparata principalmente con nocciole macinate al posto della farina, per una mollica densa, umida e ricca di nocciole. La torta è completata con una semplice panna montata alla vaniglia e una spolverata extra di nocciole per aggiungere consistenza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 20 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 460 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
torta
- 6 pztuorlo d'uovo, da uova grandi, a temperatura ambiente
- 6 pzalbume d'uovo, da uova grandi, a temperatura ambiente
- 1 pzuovo, grandi, interi, a temperatura ambiente
- 1 tazzanocciola macinata, finemente macinato
- 0,33 tazzapangrattato liscio, fine e asciutto
- 1 cucchiainoFarina per tutti gli usi
torta yolks
- 0,5 tazzazucchero semolato
torta whites
- 0,25 tazzazucchero semolato
pan preparation
- 1 cucchiaioburro, ammorbidito, per ungere la teglia
- 1 cucchiaioFarina per tutti gli usi, per infarinare la teglia
guarnizione
- 1,5 tazzapanna da montare, freddo
- 1 cucchiaiozucchero semolato
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 0,33 tazzanocciola macinata
Attrezzatura
stampo a cerniera 25 cm · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · frullatore elettrico · coltello · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 135°C (275°F) e posizionare una griglia al centro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una temperatura del forno bassa è fondamentale per cuocere una torta umida e densa senza farla seccare.
- 2
Imburrare uno stampo a cerniera da 25cm (10-inch) con il burro ammorbidito e infarinarlo, eliminando l'eccesso.
Circa 3 min
- 3
In una ciotola capiente, usare uno sbattitore elettrico per montare i tuorli e l'uovo intero fino a ottenere un composto denso e di colore giallo pallido.
Circa 4 min
Nota dello chef: Le uova a temperatura ambiente aiutano a incorporare più volume quando vengono montate.
- 4
Aggiungere gradualmente lo zucchero destinato ai tuorli e continuare a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Circa 2 min
- 5
Aggiungere le nocciole macinate e il pangrattato semplice al composto di tuorli e mescolare con una spatola fino a ottenere una pasta densa appena amalgamata.
Circa 2 min
- 6
In una ciotola separata, scrupolosamente pulita, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando diventano spumosi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Qualsiasi traccia di grasso o di tuorlo nella ciotola impedisce agli albumi di montare correttamente.
- 7
Aumentare la velocità dello sbattitore al massimo e aggiungere gradualmente lo zucchero per gli albumi, montando continuamente fino a formare picchi fermi e lucidi.
Circa 3 min
Nota dello chef: I picchi sono fermi quando mantengono la forma e non ricadono quando si sollevano le fruste.
- 8
Incorporare delicatamente circa un quarto degli albumi montati al composto di nocciole per alleggerirne la consistenza.
Circa 2 min
- 9
Spargere la farina sulla pastella, quindi incorporare delicatamente il resto degli albumi in due volte fino a quando non rimangono striature bianche.
Circa 3 min
Nota dello chef: Usare una spatola e un delicato movimento dal basso verso l'alto per evitare di smontare la pastella.
- 10
Versare con attenzione la pastella nello stampo a cerniera preparato e lisciare la superficie con la spatola.
Circa 2 min
- 11
Cuocere per 50-60 minuti, fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.
Circa 50 min
- 12
Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una griglia per 15 minuti prima di passare un coltello sottile lungo il bordo per staccarla.
Circa 15 min
- 13
Sganciare l'anello dello stampo a cerniera e lasciare raffreddare completamente la torta sulla griglia.
Circa 45 min
Nota dello chef: Assicurarsi che la torta sia completamente fredda impedisce alla panna montata di sciogliersi.
- 14
Una volta fredda, preparare la copertura. In una ciotola fredda, montare la panna fresca, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a formare picchi medi.
Circa 2 min
- 15
Distribuire uniformemente la panna montata sulla superficie della torta raffreddata.
Circa 2 min
- 16
Spolverare la panna con le nocciole macinate per la guarnizione prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 459,8kcal
- Proteine
- 10,3g
- Carboidrati
- 30,4g
- Grassi
- 34,8g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 23,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi coperti in frigorifero.
Servire fredda direttamente dal frigorifero.
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