Torta alle nocciole

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 135°C (275°F) e posizionare una griglia al centro.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una temperatura del forno bassa è fondamentale per cuocere una torta umida e densa senza farla seccare.

2. 2

   Imburrare uno stampo a cerniera da 25cm (10-inch) con il burro ammorbidito e infarinarlo, eliminando l'eccesso.

   Circa 3 min

3. 3

   In una ciotola capiente, usare uno sbattitore elettrico per montare i tuorli e l'uovo intero fino a ottenere un composto denso e di colore giallo pallido.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Le uova a temperatura ambiente aiutano a incorporare più volume quando vengono montate.

4. 4

   Aggiungere gradualmente lo zucchero destinato ai tuorli e continuare a montare fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

   Circa 2 min

5. 5

   Aggiungere le nocciole macinate e il pangrattato semplice al composto di tuorli e mescolare con una spatola fino a ottenere una pasta densa appena amalgamata.

   Circa 2 min

6. 6

   In una ciotola separata, scrupolosamente pulita, montare gli albumi con uno sbattitore elettrico a velocità media fino a quando diventano spumosi.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Qualsiasi traccia di grasso o di tuorlo nella ciotola impedisce agli albumi di montare correttamente.

7. 7

   Aumentare la velocità dello sbattitore al massimo e aggiungere gradualmente lo zucchero per gli albumi, montando continuamente fino a formare picchi fermi e lucidi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: I picchi sono fermi quando mantengono la forma e non ricadono quando si sollevano le fruste.

8. 8

   Incorporare delicatamente circa un quarto degli albumi montati al composto di nocciole per alleggerirne la consistenza.

   Circa 2 min

9. 9

   Spargere la farina sulla pastella, quindi incorporare delicatamente il resto degli albumi in due volte fino a quando non rimangono striature bianche.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Usare una spatola e un delicato movimento dal basso verso l'alto per evitare di smontare la pastella.

10. 10

    Versare con attenzione la pastella nello stampo a cerniera preparato e lisciare la superficie con la spatola.

    Circa 2 min

11. 11

    Cuocere per 50-60 minuti, fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

    Circa 50 min

12. 12

    Lasciare raffreddare la torta nello stampo su una griglia per 15 minuti prima di passare un coltello sottile lungo il bordo per staccarla.

    Circa 15 min

13. 13

    Sganciare l'anello dello stampo a cerniera e lasciare raffreddare completamente la torta sulla griglia.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che la torta sia completamente fredda impedisce alla panna montata di sciogliersi.

14. 14

    Una volta fredda, preparare la copertura. In una ciotola fredda, montare la panna fresca, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a formare picchi medi.

    Circa 2 min

15. 15

    Distribuire uniformemente la panna montata sulla superficie della torta raffreddata.

    Circa 2 min

16. 16

    Spolverare la panna con le nocciole macinate per la guarnizione prima di servire.

    Circa 1 min