Himmel und Erde (Cielo e terra)

Name: Himmel und Erde (Cielo e terra)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: german
Ingredients: 1000 g patata pelato e tagliato a quarti; 500 g mela sbucciato, privato del torsolo e a cubetti; 200 g pancetta a cubetti; 30 g burro; 120 ml latte tiepido; 1 cucchiaino sale; 0,5 cucchiaino pepe nero macinato al momento; 1 cucchiaino zucchero (facoltativo); 1 cucchiaio erba cipollina fresco, tritato (facoltativo)

Questo piatto tradizionale tedesco unisce soffice purè di patate con mele dolci e acidule, spesso servito insieme a pancetta croccante o sanguinaccio fritto. È un pasto confortevole e sostanzioso, perfetto per una serata fredda. Il nome richiama le mele sugli alberi (il cielo) e le patate dal terreno (la terra).

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 50 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 601 kcal

Senza glutine

Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 gpatata, pelato e tagliato a quarti
500 gmela, sbucciato, privato del torsolo e a cubetti
200 gpancetta, a cubetti
30 gburro
120 mllatte, tiepido
1 cucchiainosale
0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
1 cucchiainozucchero(facoltativo)

guarnizione

1 cucchiaioerba cipollina, fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

schiumarola · padella grande · pentola grande · schiacciapatate

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere le patate in una grande pentola e coprirle con acqua fredda salata. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 15-20 minuti, o finché non risultano tenere alla forchetta.
Circa 20 min
2
Mentre le patate cuociono, scaldare una padella grande a fuoco medio. Aggiungere la pancetta a dadini e cuocerla fino a renderla croccante. Rimuovere la pancetta con una schiumarola e tenere da parte, conservando il grasso reso nella padella.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il grasso della pancetta aggiunge sapore alle mele.
3
Aggiungere le mele a dadini nella padella con il grasso della pancetta tenuto da parte. Cuocere a fuoco medio per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si ammorbidiscono. Se desiderato, unire lo zucchero negli ultimi minuti di cottura.
Circa 10 min
Nota dello chef: Il tempo di cottura va regolato in base alla consistenza desiderata delle mele: alcuni le preferiscono più morbide, altri con una lieve consistenza ancora soda.
4
Scolare accuratamente le patate cotte. Rimetterle nella pentola e schiacciarle con uno schiacciapatate o con una forchetta. Aggiungere il burro e il latte tiepido, quindi schiacciare fino a ottenere una consistenza liscia e cremosa.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le patate non vanno schiacciate troppo, altrimenti possono diventare collose.
5
Unire le mele cotte al purè di patate. Condire con sale e pepe a piacere.
Circa 2 min
6
Servire l'Himmel und Erde ben caldo, guarnito con la pancetta croccante e una spolverata di erba cipollina fresca, se utilizzata.

Per porzione

Valori nutrizionali

30%Punteggio

Calorie: 600,7kcal
Proteine: 25,1g
Carboidrati: 63,7g
Grassi: 27,9g
Fibre: 8,7g
Zuccheri: 17,1g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli eventuali avanzi di Himmel und Erde in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio di latte o acqua per ripristinare la cremosità.