Crêpes di Hortobágy

Name: Crêpes di Hortobágy
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Cuisine: hungarian
Ingredients: 1,5 tazza Farina per tutti gli usi; 2 pz uovo; 1,5 tazza latte; 0,5 tazza acqua; 0,25 cucchiaino sale; 2 cucchiaio olio vegetale; 500 g petto di pollo a cubetti; 1 pz cipolla gialla tritate finemente; 2 spicchio aglio tritato; 2 cucchiaio paprica dolce; 0,5 cucchiaino paprica piccante (facoltativo); 1 cucchiaio concentrato di pomodoro; 4 tazza brodo di pollo; 0,5 tazza panna acida; 1 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 2 cucchiaio burro; 0,5 cucchiaino sale; 0,25 cucchiaino pepe nero macinato; 0,25 tazza panna acida; 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Queste crêpes salate ungheresi sono farcite con un ricco stufato di pollo speziato con paprika, poi cotte al forno finché diventano dorate. Un antipasto confortevole e saporito oppure un secondo leggero, perfetto per valorizzare i sapori classici ungheresi.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 2 h
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 720 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

crêpes

1,5 tazzaFarina per tutti gli usi
2 pzuovo
1,5 tazzalatte
0,5 tazzaacqua
0,25 cucchiainosale
2 cucchiaioolio vegetale

ripieno

500 gpetto di pollo, a cubetti
1 pzcipolla gialla, tritate finemente
2 spicchioaglio, tritato
2 cucchiaiopaprica dolce
0,5 cucchiainopaprica piccante(facoltativo)
1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
4 tazzabrodo di pollo

salsa

0,5 tazzapanna acida
1 cucchiaioFarina per tutti gli usi
2 cucchiaioburro

condimento

0,5 cucchiainosale
0,25 cucchiainopepe nero, macinato

guarnizione

0,25 tazzapanna acida
2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

padella per crepes · forchette · mestolo · ciotola grande · pentola grande · tegame in ghisa · padella · frusta · teglia da forno

Il procedimento

Passo dopo passo

1
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina per crêpes, le uova, il latte, l'acqua e il sale fino a ottenere un composto liscio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Lasciare riposare la pastella per almeno 30 minuti a temperatura ambiente per permettere alla farina di idratarsi completamente, ottenendo così crêpes più tenere.
2
Scaldare una padella per crêpes antiaderente o una padella da 20cm (8-inch) a fuoco medio e ungere leggermente con olio vegetale.
Circa 1 min
3
Versare un piccolo mestolo di pastella nella padella calda, inclinando la padella per ricoprire uniformemente il fondo.
Nota dello chef: La prima crêpe spesso non viene perfetta; non c'è bisogno di preoccuparsi.
4
Cuocere per 1-2 minuti fino a quando i bordi sono dorati e il fondo si è rappreso, poi girare e cuocere per altri 30 secondi a 1 minuto.
Circa 2 min
5
Trasferire la crêpe cotta su un piatto e ripetere con la pastella rimanente, impilando le crêpes man mano.
Circa 20 min
Nota dello chef: Tenere le crêpes cotte coperte con un canovaccio da cucina pulito per mantenerle calde ed evitare che si secchino.
6
Per il ripieno, sciogliere il burro in una pentola capiente o in una cocotte di ghisa a fuoco medio.
Circa 1 min
7
Aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché diventa morbida e traslucida, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
8
Unire l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto finché non sprigiona profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
9
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare la paprika dolce e la paprika piccante facoltativa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Togliere dal fuoco impedisce alla paprika di bruciare e diventare amara.
10
Rimettere la pentola sul fuoco, aggiungere il petto di pollo a dadini e cuocere finché è leggermente dorato su tutti i lati.
Circa 5 min
11
Unire il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe nero, cuocendo per 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Cuocere brevemente il concentrato di pomodoro ne intensifica il sapore.
12
Versare il brodo di pollo, portare a un leggero sobbollire, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e cuocere per 30 minuti, o finché il pollo è tenero.
Circa 30 min
13
Togliere il pollo dalla pentola e sfilacciarlo con due forchette.
Circa 5 min
Nota dello chef: In alternativa, dopo la cottura si può tagliare il pollo in pezzetti molto piccoli se si preferisce una consistenza meno sfilacciata.
14
In una piccola ciotola, sbattere insieme la panna acida e la farina per il ripieno fino a ottenere un composto liscio.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo crea una pastella che addenserà la salsa senza grumi.
15
Unire gradualmente il composto di panna acida alla salsa che sobbolle nella pentola, mescolando con la frusta.
Circa 1 min
16
Cuocere la salsa, mescolando continuamente, finché si addensa, per circa 5 minuti.
Circa 5 min
17
Aggiungere il pollo sfilacciato di nuovo alla salsa addensata e mescolare bene.
Circa 1 min
18
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 10 min
19
Disporre una crêpe piatta e mettere un po' del ripieno di pollo al centro.
20
Ripiegare i lati della crêpe, quindi arrotolarla strettamente per formare un cilindro.
21
Disporre le crêpes arrotolate con la chiusura rivolta verso il basso in una pirofila unta.
22
Coprire le crêpes arrotolate nella pirofila con un po' della salsa rimanente.
Circa 1 min
23
Cuocere in forno per 15-20 minuti, o finché sono ben calde e leggermente dorate in superficie.
Circa 20 min
24
Servire caldo, guarnendo con un ciuffo di panna acida e prezzemolo fresco, se desiderato.

Per porzione

Valori nutrizionali

71%Punteggio

Calorie: 719,7kcal
Proteine: 55,4g
Carboidrati: 53,9g
Grassi: 31,5g
Fibre: 3,6g
Zuccheri: 9,3g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare gli avanzi di Crêpes di Hortobágy in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in forno a 160°C (325°F) finché non sono ben calde, oppure delicatamente nel microonde.