Uova rancheros
Questa classica colazione messicana prevede uova fritte servite su calde tortilla di mais, generosamente ricoperte da una vivace salsa ranchera dal gusto pungente. È un pasto saziante e saporito, perfetto per iniziare la giornata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 802 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
salsa
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 0,5 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 1 pzjalapeño, tritato finemente, semi rimossi per meno piccantezza
- 400 gpomodori a dadini in scatola, non scolato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 0,5 tazzabrodo di verdure
- 1 cucchiainopeperoncino in polvere
- 0,5 cucchiainocumino
- 0,25 cucchiainoorigano, essiccato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 cucchiaiosucco di lime, appena spremuto
per friggere
- 2 cucchiaioolio vegetale
base
- 4 pztortilla di mais
principale
- 4 pzuovo
guarnizione
- 1 pzavocado, affettato o a dadini(facoltativo)
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioformaggio cotija, sbriciolato(facoltativo)
Attrezzatura
padella grande · spatola · tagliere · coltello · casseruola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale per la salsa in una casseruola media a fuoco medio.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere la cipolla gialla e il jalapeño alla casseruola e cuocere fino a quando saranno morbidi, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 3
Unire l'aglio e cuocere per un altro minuto, finché sarà fragrante.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere nella casseruola il pomodoro a dadini in scatola, il concentrato di pomodoro, il brodo vegetale, il chili in polvere, il cumino, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 5
Portare la salsa a sobbollire, quindi ridurre il fuoco al minimo e lasciarla cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si sarà addensata leggermente.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per una salsa più liscia, si può usare un frullatore a immersione oppure trasferirla in un frullatore tradizionale per ridurla leggermente in purea dopo il sobbollire.
- 6
Unire il succo di lime e tenere la salsa da parte, mantenendola in caldo.
Circa 1 min
- 7
Mentre la salsa sobbolle, scaldare l'olio vegetale per friggere in una padella grande a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 8
Friggere le tortilla di mais una alla volta per circa 30 secondi per lato, giusto il tempo che diventino morbide e leggermente croccanti, ma non dure.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si possono anche scaldare le tortilla in una padella asciutta o nel microonde se si preferisce non friggerle.
- 9
Rimuovere le tortilla dalla padella e scolarle su carta assorbente; mantenerle in caldo.
- 10
Nella stessa padella, friggere le uova nel grado di cottura desiderato, di solito all'occhio di bue oppure girate appena da entrambi i lati con il tuorlo ancora morbido.
Circa 4 min
Nota dello chef: Si possono cuocere due uova alla volta se la padella lo consente, oppure procedere in più riprese.
- 11
Per servire, disporre due tortilla calde su ogni piatto.
- 12
Coprire ogni tortilla con un uovo fritto, quindi versare generosamente la salsa ranchera calda sulle uova.
- 13
Guarnire con avocado a fette, coriandolo fresco e formaggio cotija sbriciolato, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 801,5kcal
- Proteine
- 25g
- Carboidrati
- 56,6g
- Grassi
- 55,9g
- Fibre
- 13,2g
- Zuccheri
- 14,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la salsa ranchera avanzata e le uova cotte separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello o nel microonde. Le uova danno il meglio appena fatte, ma all'occorrenza possono essere riscaldate delicatamente.
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