Humita nelle foglie di mais
L'humita en chala è un piatto tradizionale sudamericano a base di mais fresco, latte e spezie, cotto all'interno delle foglie di mais. Questo contorno vegetariano è cremoso, leggermente dolce e saporito, con un profilo di sapore unico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 383 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 6 pzpannocchia di mais fresca, bucce conservate, chicchi rimossi
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 pzpeperone rosso, tritate finemente
- 0,5 tazzalatte
- 2 cucchiaioburro
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainopaprica
- 0,5 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 50 gmozzarella, grattugiato(facoltativo)
Attrezzatura
robot da cucina · pentola grande · padella · cestello per vapore
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Rimuovere con attenzione le foglie dalle pannocchie, cercando di tenerle il più intere possibile, e metterle da parte. Tagliare i chicchi dalle pannocchie.
Circa 10 min
Nota dello chef: Per avvolgere le humitas, sono ideali foglie grandi e integre.
- 2
Nel robot da cucina, frullare i chicchi di mais con il latte fino a ottenere una pasta grossolana. Non lavorare troppo il composto; è desiderabile che resti un po' di consistenza.
Circa 5 min
- 3
Sciogliere il burro in una padella ampia o in una pentola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e il peperone e soffriggere fino ad ammorbidirli, per circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 4
Unire lo zucchero, la paprika, il cumino, il sale e il pepe nero. Cuocere per un altro minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la pasta di mais in padella e cuocere, mescolando continuamente, per circa 10-15 minuti, fino a quando il composto si addensa e si stacca dai bordi della padella.
Circa 15 min
Nota dello chef: Mescolare continuamente impedisce al mais di attaccarsi e bruciarsi.
- 6
Se si usa, incorporare la mozzarella grattugiata fino a farla sciogliere e amalgamare completamente nel composto di mais.
Circa 2 min
- 7
Disporre due foglie di mais, leggermente sovrapposte per formare una superficie più ampia. Distribuire una parte del composto di mais al centro delle foglie.
Circa 5 min
Nota dello chef: Se le foglie non tengono bene, si può usare lo spago da cucina per legare le estremità.
- 8
Ripiegare le foglie sul ripieno per formare un pacchetto, quindi ripiegare i lati per sigillare. Ripetere con il composto e le foglie rimanenti.
Circa 5 min
- 9
Disporre le humitas avvolte in una pentola grande con cestello per la cottura a vapore oppure direttamente in acqua bollente. Se si bolle, assicurarsi che siano completamente immerse.
- 10
Cuocere a vapore o bollire per 30-40 minuti, fino a quando le humitas saranno sode e cotte al punto giusto.
Circa 40 min
Nota dello chef: Per verificarne la cottura, basta aprire una humita: il composto di mais dovrebbe risultare ben rassodato.
- 11
Rimuovere con attenzione le humitas dalla pentola e servirle calde nelle loro foglie.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 383,4kcal
- Proteine
- 14g
- Carboidrati
- 64,9g
- Grassi
- 12,5g
- Fibre
- 9,2g
- Zuccheri
- 24g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le humitas avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in un cestello per la cottura a vapore o nel microonde fino a quando non saranno ben calde.
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