Siomay indonesiani con salsa di arachidi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Tritare finemente i filetti di sgombro, oppure frullarli a impulsi in un robot da cucina fino a ottenere un composto grossolano.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non lavorare troppo il pesce; è preferibile una consistenza leggermente grossolana.

2. 2

   In una ciotola capiente, unire lo sgombro tritato, la farina di tapioca, l'uovo, l'aglio tritato, il cipollotto tritato, il sale e il pepe bianco.

   Circa 3 min

3. 3

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti dei siomay fino ad amalgamarli bene e a ottenere un impasto appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato.

4. 4

   Formare con il composto dei piccoli ravioli da un boccone (di circa 2-3 cm di diametro).

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso da lavorare a mano, si possono usare due cucchiai per prelevarlo e dargli forma.

5. 5

   Preparare un cestello per la cottura a vapore riempiendo la base con acqua e portandola a ebollizione.

   Circa 5 min

6. 6

   Disporre i ravioli di siomay, le foglie di cavolo, le patate sbucciate e i cubetti di tofu nei cestelli del vapore.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assicurarsi di lasciare spazio tra gli alimenti per una cottura a vapore uniforme.

7. 7

   Cuocere a vapore i siomay e gli accompagnamenti per 15-20 minuti, o fino a quando i siomay sono cotti e le verdure sono tenere.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Da cotti, i siomay devono risultare sodi al tatto.

8. 8

   Mentre i siomay cuociono a vapore, preparare la salsa di arachidi.

9. 9

   In un robot da cucina o in un frullatore, unire le arachidi tostate, il peperoncino rosso, l'aglio, lo zucchero di canna, la pasta di tamarindo e l'acqua.

   Circa 3 min

10. 10

    Frullare fino a ottenere una salsa liscia, aggiungendo ancora un po' d'acqua se necessario per raggiungere una consistenza fluida.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Assaggiare e regolare il condimento con altro zucchero, tamarindo o peperoncino, se desiderato.

11. 11

    Una volta cotti al vapore, togliere i siomay e le verdure dal cestello.

    Circa 1 min

12. 12

    Tagliare i siomay, le patate, il cavolo e il tofu in pezzi da un boccone.

    Circa 2 min

13. 13

    Disporre i siomay e gli accompagnamenti al vapore nei piatti da portata.

    Circa 1 min

14. 14

    Irrorare generosamente con la salsa di arachidi, la salsa di soia dolce e la salsa di peperoncino.

    Circa 1 min

15. 15

    Guarnire con una spruzzata di succo di lime fresco prima di servire.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il succo di lime ravviva i sapori del piatto.