Injera (pane piatto etiope)
L'injera è un pane piatto a lievitazione naturale tradizionale etiope ed eritreo, caratterizzato da una consistenza spugnosa e da un sapore leggermente acidulo. Funziona sia come alimento sia come utensile, perfetto per raccogliere stufati e verdure. Questa ricetta guida nella preparazione di una versione vegana autentica.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 giorno
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 388 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 2,5 tazzafarina di teff
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 3 tazzaacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainobicarbonato di sodio
diluizione
- 1 tazzaacqua, bollente
cottura
- 1 cucchiainoolio vegetale
Attrezzatura
canovaccio pulito · pellicola trasparente · mestolo · ciotola grande · frusta · coperchio · padella antiaderente
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina di teff e la farina bianca in una ciotola capiente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Mescolare le farine aiuta a ottenere una consistenza migliore per chi è alle prime armi.
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farine, sbattendo continuamente per evitare grumi.
Circa 3 min
Nota dello chef: Iniziare con una pastella densa per assicurarsi che tutta la farina sia incorporata, poi diluire quanto basta.
- 3
Continuare a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpe.
Circa 2 min
- 4
Coprire la ciotola senza sigillarla con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.
- 5
Lasciare fermentare la pastella a temperatura ambiente per almeno 24 ore, o fino a 3 giorni, mescolando una volta al giorno.
Circa 1 giorno
Nota dello chef: Più a lungo fermenta, più l'injera sarà acidula. Sulla superficie si dovrebbero formare piccole bolle.
- 6
Dopo la fermentazione, la pastella si sarà probabilmente separata, con acqua in superficie.
- 7
Versare via circa metà dell'acqua separata, quindi aggiungere l'acqua bollente alla pastella rimasta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo passaggio, chiamato 'absit', aiuta ad addensare e stabilizzare la pastella.
- 8
Mescolare bene per amalgamare, ottenendo una consistenza simile a una pasta.
Circa 1 min
- 9
Rimettere questa pasta nella pastella principale e mescolare accuratamente.
Circa 1 min
- 10
Aggiungere il bicarbonato di sodio alla pastella e mescolare delicatamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio aiuta la lievitazione e crea i caratteristici 'occhi' (fori) dell'injera.
- 11
Riscaldare una padella grande antiaderente o una piastra a fuoco medio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Va bene anche una padella in ghisa ben stagionata.
- 12
Ungere leggermente la padella con una piccola quantità di olio vegetale, quindi rimuovere l'eccesso con carta assorbente.
Nota dello chef: Troppo olio impedirà all'injera di formare i giusti 'occhi'.
- 13
Versare un mestolo di pastella nella padella calda, iniziando dall'esterno e ruotando verso l'interno per formare un cerchio uniforme.
Nota dello chef: La quantità di pastella dipende dalle dimensioni della padella; puntare a uno strato sottile.
- 14
Cuocere l'injera senza girarla finché sulla superficie non compaiono piccoli fori (occhi) e i bordi non iniziano ad arricciarsi.
Circa 2 min
Nota dello chef: Di solito ci vogliono 1-3 minuti. L'injera non deve dorare.
- 15
Coprire la padella con un coperchio durante l'ultimo minuto di cottura per cuocere a vapore la superficie e assicurarsi che sia ben rappresa.
Circa 1 min
- 16
Rimuovere con attenzione l'injera dalla padella e trasferirla su un piatto pulito.
Nota dello chef: Dovrebbe essere morbida ed elastica.
- 17
Ripetere con la pastella restante, impilando le injera cotte una sopra l'altra per mantenerle calde e umide.
Circa 20 min
Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per mantenere una cottura uniforme.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 388,4kcal
- Proteine
- 12,9g
- Carboidrati
- 75,8g
- Grassi
- 3,4g
- Fibre
- 7,4g
- Zuccheri
- 1,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di injera in un contenitore ermetico o avvolti strettamente nella pellicola trasparente per evitare che si secchino.
Riscaldare delicatamente l'injera nel microonde per pochi secondi oppure cuocerla brevemente a vapore per ripristinarne la morbidezza.
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