Injera (pane piatto etiope)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina di teff e la farina bianca in una ciotola capiente.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Mescolare le farine aiuta a ottenere una consistenza migliore per chi è alle prime armi.

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farine, sbattendo continuamente per evitare grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Iniziare con una pastella densa per assicurarsi che tutta la farina sia incorporata, poi diluire quanto basta.

3. 3

   Continuare a sbattere fino a ottenere una pastella liscia e fluida, simile a quella delle crêpe.

   Circa 2 min

4. 4

   Coprire la ciotola senza sigillarla con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente.

5. 5

   Lasciare fermentare la pastella a temperatura ambiente per almeno 24 ore, o fino a 3 giorni, mescolando una volta al giorno.

   Circa 1 giorno

   Nota dello chef: Più a lungo fermenta, più l'injera sarà acidula. Sulla superficie si dovrebbero formare piccole bolle.

6. 6

   Dopo la fermentazione, la pastella si sarà probabilmente separata, con acqua in superficie.

7. 7

   Versare via circa metà dell'acqua separata, quindi aggiungere l'acqua bollente alla pastella rimasta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Questo passaggio, chiamato 'absit', aiuta ad addensare e stabilizzare la pastella.

8. 8

   Mescolare bene per amalgamare, ottenendo una consistenza simile a una pasta.

   Circa 1 min

9. 9

   Rimettere questa pasta nella pastella principale e mescolare accuratamente.

   Circa 1 min

10. 10

    Aggiungere il bicarbonato di sodio alla pastella e mescolare delicatamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il bicarbonato di sodio aiuta la lievitazione e crea i caratteristici 'occhi' (fori) dell'injera.

11. 11

    Riscaldare una padella grande antiaderente o una piastra a fuoco medio.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Va bene anche una padella in ghisa ben stagionata.

12. 12

    Ungere leggermente la padella con una piccola quantità di olio vegetale, quindi rimuovere l'eccesso con carta assorbente.

    Nota dello chef: Troppo olio impedirà all'injera di formare i giusti 'occhi'.

13. 13

    Versare un mestolo di pastella nella padella calda, iniziando dall'esterno e ruotando verso l'interno per formare un cerchio uniforme.

    Nota dello chef: La quantità di pastella dipende dalle dimensioni della padella; puntare a uno strato sottile.

14. 14

    Cuocere l'injera senza girarla finché sulla superficie non compaiono piccoli fori (occhi) e i bordi non iniziano ad arricciarsi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Di solito ci vogliono 1-3 minuti. L'injera non deve dorare.

15. 15

    Coprire la padella con un coperchio durante l'ultimo minuto di cottura per cuocere a vapore la superficie e assicurarsi che sia ben rappresa.

    Circa 1 min

16. 16

    Rimuovere con attenzione l'injera dalla padella e trasferirla su un piatto pulito.

    Nota dello chef: Dovrebbe essere morbida ed elastica.

17. 17

    Ripetere con la pastella restante, impilando le injera cotte una sopra l'altra per mantenerle calde e umide.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Regolare il calore secondo necessità per mantenere una cottura uniforme.