Iskender Kebap
Un classico piatto turco con manzo tagliato sottilissimo servito su cubetti di pane pide. Viene completato con una ricca salsa di pomodoro, una cucchiaiata di yogurt freddo e un filo finale di burro fuso caldo. Questa versione adatta alla cucina di casa semplifica il procedimento mantenendo intatti i sapori tradizionali.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
carne
- 500 gbistecca di controfiletto di manzo, affettate molto sottilmente
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
salsa di pomodoro
- 2 cucchiaioburro non salato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 240 mlacqua
- 1 cucchiainopaprica
assemblaggio
- 2 pzpane pide, tagliato a cubetti di 2-3 cm
- 240 gyogurt naturale, denso o alla greca
guarnizione
- 4 cucchiaioburro non salato
- 2 pzpomodoro, divisi a metà(facoltativo)
- 2 pzpeperone verde lungo, intero(facoltativo)
Attrezzatura
padellino · casseruolino piccolo · pinze · padella grande · tagliere · coltello · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire il manzo tagliato sottilmente con sale e pepe nero.
Circa 5 min
Nota dello chef: Per affettare più facilmente la bistecca di manzo, metterla in freezer per 20-30 minuti, finché sarà soda ma non completamente congelata.
- 2
In un pentolino piccolo, a fuoco medio, sciogliere il burro per la salsa. Incorporare il concentrato di pomodoro e la paprika e cuocere per un minuto fino a sentire il profumo.
Circa 2 min
- 3
Unire l'acqua nel pentolino con una frusta per ottenere una salsa liscia. Portare a leggero bollore e cuocere per 10 minuti, lasciando addensare leggermente. Tenere in caldo.
Circa 10 min
- 4
Mentre la salsa sobbolle, tostare leggermente i cubetti di pane pide in una padella grande e asciutta a fuoco medio, finché saranno appena croccanti. Togliere e mettere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: In alternativa, distribuire il pane su una teglia e tostarlo in forno a 180°C (350°F) per 5-7 minuti.
- 5
Nella stessa padella grande, cuocere i pomodori tagliati a metà e i peperoni verdi interi a fuoco medio-alto fino a quando saranno leggermente bruciacchiati su tutti i lati. Mettere da parte per la guarnizione.
Circa 5 min
- 6
Aggiungere l'olio d'oliva nella padella. Lavorando in più riprese, unire il manzo affettato e saltarlo rapidamente per 1-2 minuti, finché sarà appena cotto. Evitare di affollare la padella.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere in più riprese permette alla carne di rosolare bene invece di cuocere a vapore.
- 7
Per l'assemblaggio, distribuire i cubetti di pide tostati nei quattro piatti da portata.
Circa 1 min
- 8
Disporre un generoso strato di fettine di manzo cotto sopra il pane pide.
Circa 1 min
- 9
Versare la salsa di pomodoro calda sul manzo, lasciandola impregnare nel pane sottostante.
Circa 1 min
- 10
Mettere una generosa cucchiaiata di yogurt a lato di ogni piatto e guarnire con il pomodoro e il peperone bruciacchiati.
Circa 1 min
- 11
In una piccola padella, sciogliere il burro per la guarnizione a fuoco medio-alto fino a quando sarà caldo e spumeggiante.
Circa 1 min
- 12
Versare immediatamente il burro caldo sulla carne e sulla salsa, quindi servire subito.
Nota dello chef: Il sfrigolio del burro caldo è una parte classica della presentazione del piatto.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero, tenendo lo yogurt separato se possibile.
Riscaldare delicatamente la carne e la salsa in padella o nel microonde; non riscaldare lo yogurt né il pane già assemblato.