Isso vadai (frittelle speziate di lenticchie con gamberi)
Gli Isso vadai sono frittelle salate e speziate preparate con lenticchie rosse, cipolle e peperoncini verdi, guarnite con un gambero intero. Sono uno spuntino da cibo di strada molto popolare in Sri Lanka, con una deliziosa croccantezza e un'esplosione di sapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 393 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei e pesce. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 250 glenticchia rossa, ammollato per 2 ore
- 0,5 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 2 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 10 pzfoglia di curry, tritate finemente
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 spicchioaglio, schiacciato
- 0,25 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 12 pzgambero, sgusciato, privato del filo intestinale, con la coda
- 500 mlolio vegetale, per frittura profonda
Attrezzatura
wok · padella alta · schiumarola · robot da cucina · ciotola grande · griglia di raffreddamento · termometro da cucina
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere in ammollo le lenticchie rosse in acqua fredda per almeno 2 ore, quindi scolarle accuratamente.
Circa 2 h
Nota dello chef: L'ammollo aiuta ad ammorbidire le lenticchie, facilitando la frullatura e dando una consistenza più liscia.
- 2
Trasferire le lenticchie scolate in un robot da cucina.
- 3
Frullare a impulsi le lenticchie fino a ottenere una pasta grossolana, lasciando intatta un po' di consistenza.
Circa 2 min
Nota dello chef: Bisogna evitare di lavorarle troppo; la consistenza deve restare rustica, non una purea liscia.
- 4
In una grande ciotola, unire la pasta di lenticchie con la cipolla rossa, il peperoncino verde, le foglie di curry, lo zenzero grattugiato, l'aglio schiacciato, la curcuma in polvere e il sale.
Circa 2 min
- 5
Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti fino a quando saranno ben amalgamati.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso delle mani aiuta a incorporare tutto in modo uniforme.
- 6
Scaldare l'olio vegetale in una padella profonda o in un wok a fuoco medio-alto fino a raggiungere circa 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Un termometro da cucina aiuta a verificare che l'olio sia alla temperatura giusta per una cottura uniforme.
- 7
Prelevare circa due cucchiai del composto di lenticchie e appiattirlo in una piccola polpetta rotonda, di circa 5-6 cm di diametro.
Circa 5 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani aiuta a evitare che il composto si attacchi.
- 8
Premere delicatamente un gambero al centro di ogni polpetta.
Circa 2 min
- 9
Far scivolare con attenzione i vadai nell'olio caldo, friggendone pochi alla volta per evitare di sovraffollare la padella.
Circa 1 min
Nota dello chef: Sovraffollare la padella può abbassare la temperatura dell'olio e rendere i vadai unti.
- 10
Friggere per 3-4 minuti per lato, oppure finché sono dorati e croccanti.
Circa 8 min
Nota dello chef: Il gambero deve risultare completamente cotto e opaco.
- 11
Rimuovere gli Isso vadai dall'olio e disporli su una griglia rivestita di carta assorbente per sgocciolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 12
Servire caldo con una salsa piccante o un chutney.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 392,5kcal
- Proteine
- 23,2g
- Carboidrati
- 39,8g
- Grassi
- 15,8g
- Fibre
- 7,3g
- Zuccheri
- 2,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli Isso vadai avanzati in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a renderli croccanti.
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