Jalebi
I jalebi sono uno snack dolce molto diffuso nel subcontinente indiano, ottenuto friggendo in immersione una pastella fermentata a forma di spirale o di bretzel e poi immergendola in uno sciroppo di zucchero. Il risultato è una dolcezza croccante, gommosa e intensamente zuccherata, dal colore arancione brillante. Gustarli tiepidi è il modo migliore per apprezzarli.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 12 h 35 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 474 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pastella
- 125 gFarina per tutti gli usi
- 15 gamido di mais
- 2 glievito secco attivo
- 5 gzucchero
- 180 mlacqua, tiepido
- 0,5 cucchiainocolorante alimentare arancione(facoltativo)
sciroppo
- 0,5 gstimmi di zafferano, alcuni fili(facoltativo)
- 200 gzucchero
- 120 mlacqua
- 2 pzbaccello di cardamomo, schiacciato(facoltativo)
- 5 mlsucco di limone
frittura
- 500 mlolio, da friggere
Attrezzatura
flacone dosatore · panno pulito · padella larga e bassa · casseruola · schiumarola · ciotola grande · griglia di raffreddamento · frusta · sac à poche
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire la farina, l'amido di mais, il lievito e la prima dose di zucchero in una ciotola capiente per la pastella.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa. Se si usa, incorporare il colorante alimentare arancione.
Circa 3 min
Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da passare nella sac à poche, ma ancora fluida.
- 3
Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare fermentare la pastella in un luogo tiepido per 12-24 ore, oppure finché non è cresciuta e appare leggermente frizzante.
Circa 12 h
Nota dello chef: La fermentazione è fondamentale per il sapore e la consistenza caratteristici del jalebi.
- 4
Preparare lo sciroppo di zucchero unendo la seconda dose di zucchero, la seconda dose di acqua, gli stimmi di zafferano (se usati) e i baccelli di cardamomo schiacciati (se usati) in un pentolino.
Circa 2 min
- 5
Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Far sobbollire per 5-7 minuti finché raggiunge la consistenza a un filo (quando una goccia di sciroppo viene tesa tra pollice e indice, si forma un singolo filo).
Circa 7 min
Nota dello chef: Se lo si cuoce troppo, lo sciroppo cristallizza.
- 6
Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare il succo di limone. Mantenere lo sciroppo tiepido mentre si friggono i jalebi.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il succo di limone impedisce la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero.
- 7
Versare la pastella fermentata in una sac à poche dotata di una piccola bocchetta tonda, oppure usare una bottiglia dosatrice con un'apertura piccola.
Circa 2 min
- 8
Scaldare l'olio in una padella larga e bassa o in un karahi a fuoco medio finché è ben caldo ma senza fumare (circa 170-180°C).
Circa 3 min
Nota dello chef: Una piccola goccia di pastella deve sfrigolare e risalire subito.
- 9
Formare la pastella nell'olio caldo con una spirale o una forma simile a un bretzel. Friggere pochi pezzi alla volta, senza affollare la padella.
Circa 5 min
Nota dello chef: La pratica rende perfetta la forma del jalebi.
- 10
Friggere per 2-3 minuti per lato, girando una sola volta, finché i jalebi non sono dorati e croccanti.
Circa 6 min
- 11
Rimuovere i jalebi fritti dall'olio con una schiumarola e immergerli immediatamente nello sciroppo di zucchero tiepido per 30-60 secondi, assicurandosi che siano completamente ricoperti.
Circa 2 min
Nota dello chef: I jalebi devono essere ancora caldi quando entrano nello sciroppo, così da assorbirlo bene.
- 12
Scolare i jalebi dallo sciroppo e disporli su una griglia per eliminare l'eccesso di sciroppo.
Circa 1 min
- 13
Servire i jalebi tiepidi e gustarli subito.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 474,1kcal
- Proteine
- 3,6g
- Carboidrati
- 80,1g
- Grassi
- 15,5g
- Fibre
- 1,6g
- Zuccheri
- 51,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali jalebi avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Riscaldare delicatamente i jalebi nel microonde per pochi secondi oppure in una padella asciutta finché sono appena caldi.
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