Jalebi

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire la farina, l'amido di mais, il lievito e la prima dose di zucchero in una ciotola capiente per la pastella.

   Circa 2 min

2. 2

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida agli ingredienti secchi, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e densa. Se si usa, incorporare il colorante alimentare arancione.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: La pastella deve essere abbastanza densa da passare nella sac à poche, ma ancora fluida.

3. 3

   Coprire la ciotola con un panno pulito e lasciare fermentare la pastella in un luogo tiepido per 12-24 ore, oppure finché non è cresciuta e appare leggermente frizzante.

   Circa 12 h

   Nota dello chef: La fermentazione è fondamentale per il sapore e la consistenza caratteristici del jalebi.

4. 4

   Preparare lo sciroppo di zucchero unendo la seconda dose di zucchero, la seconda dose di acqua, gli stimmi di zafferano (se usati) e i baccelli di cardamomo schiacciati (se usati) in un pentolino.

   Circa 2 min

5. 5

   Portare lo sciroppo a ebollizione a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si scioglie. Far sobbollire per 5-7 minuti finché raggiunge la consistenza a un filo (quando una goccia di sciroppo viene tesa tra pollice e indice, si forma un singolo filo).

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Se lo si cuoce troppo, lo sciroppo cristallizza.

6. 6

   Togliere lo sciroppo dal fuoco e incorporare il succo di limone. Mantenere lo sciroppo tiepido mentre si friggono i jalebi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Il succo di limone impedisce la cristallizzazione dello sciroppo di zucchero.

7. 7

   Versare la pastella fermentata in una sac à poche dotata di una piccola bocchetta tonda, oppure usare una bottiglia dosatrice con un'apertura piccola.

   Circa 2 min

8. 8

   Scaldare l'olio in una padella larga e bassa o in un karahi a fuoco medio finché è ben caldo ma senza fumare (circa 170-180°C).

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una piccola goccia di pastella deve sfrigolare e risalire subito.

9. 9

   Formare la pastella nell'olio caldo con una spirale o una forma simile a un bretzel. Friggere pochi pezzi alla volta, senza affollare la padella.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La pratica rende perfetta la forma del jalebi.

10. 10

    Friggere per 2-3 minuti per lato, girando una sola volta, finché i jalebi non sono dorati e croccanti.

    Circa 6 min

11. 11

    Rimuovere i jalebi fritti dall'olio con una schiumarola e immergerli immediatamente nello sciroppo di zucchero tiepido per 30-60 secondi, assicurandosi che siano completamente ricoperti.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: I jalebi devono essere ancora caldi quando entrano nello sciroppo, così da assorbirlo bene.

12. 12

    Scolare i jalebi dallo sciroppo e disporli su una griglia per eliminare l'eccesso di sciroppo.

    Circa 1 min

13. 13

    Servire i jalebi tiepidi e gustarli subito.