Torta castella giapponese
Questa classica torta castella giapponese è un pan di Spagna leggero e arioso, noto per la sua mollica umida e la dolcezza delicata. Tradizionalmente cotta in un telaio di legno, questa ricetta è adattata a una normale teglia da forno per ottenere una consistenza delicata.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 25 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 157 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 5 pztuorlo d'uovo, a temperatura ambiente
- 5 pzalbume d'uovo, a temperatura ambiente
- 100 gzucchero semolato
- 2 cucchiaiomiele
- 2 cucchiaiolatte
- 80 gFarina per tutti gli usi, setacciato
- 20 gfarina per pane, setacciato
Attrezzatura
teglia quadrata da 20x20 cm · ciotola grande · spatola · griglia di raffreddamento · carta da forno · frullatore elettrico · frusta · forno
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Foderare una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 inch) con carta da forno, assicurandosi che la carta sporga sopra i bordi per creare un colletto.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola capiente, unire i tuorli, lo zucchero semolato, il miele e il latte. Sbattere fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente chiaro.
Circa 3 min
- 3
In una ciotola separata, pulita e asciutta, montare gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere punte morbide.
Circa 5 min
Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso per ottenere punte ben ferme.
- 4
Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nel composto di tuorli per alleggerirlo.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere lentamente la farina per tutti gli usi setacciata e la farina per pane setacciata al composto di tuorli, incorporando fino a appena amalgamare. Fare attenzione a non mescolare troppo.
Circa 2 min
Nota dello chef: Mescolare eccessivamente sviluppa il glutine e rende la torta dura.
- 6
Incorporare i restanti albumi in due riprese, con delicatezza, per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una spatola, con un movimento di taglio e di incorporamento, consente di unire gli albumi senza smontarli.
- 7
Versare l'impasto nella teglia preparata. Battere delicatamente la teglia sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare le eventuali grandi bolle d'aria.
Circa 1 min
- 8
Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.
Circa 1 h
Nota dello chef: La superficie della torta dovrebbe essere dorata e tornare elastica quando viene toccata leggermente.
- 9
Una volta cotta, togliere la torta dal forno e capovolgerla immediatamente su una griglia. Staccare con attenzione la carta da forno.
Circa 1 min
Nota dello chef: Capovolgere la torta aiuta a evitare che si sgonfi e la mantiene umida.
- 10
Coprire leggermente la torta ancora calda con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Circa 2 h
Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la caratteristica consistenza umida della Castella.
- 11
Una volta raffreddata, tagliare la torta nelle porzioni desiderate e servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 156,9kcal
- Proteine
- 5,5g
- Carboidrati
- 26,8g
- Grassi
- 3,2g
- Fibre
- 0,4g
- Zuccheri
- 17,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la torta castella avanzata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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