Torta castella giapponese

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Preriscaldare il forno a 160°C (325°F). Foderare una teglia quadrata da 20x20 cm (8x8 inch) con carta da forno, assicurandosi che la carta sporga sopra i bordi per creare un colletto.

   Circa 5 min

2. 2

   In una ciotola capiente, unire i tuorli, lo zucchero semolato, il miele e il latte. Sbattere fino a ottenere un composto ben amalgamato e leggermente chiaro.

   Circa 3 min

3. 3

   In una ciotola separata, pulita e asciutta, montare gli albumi con le fruste elettriche fino a ottenere punte morbide.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La ciotola e le fruste devono essere completamente prive di grasso per ottenere punte ben ferme.

4. 4

   Incorporare delicatamente circa un terzo degli albumi montati nel composto di tuorli per alleggerirlo.

   Circa 1 min

5. 5

   Aggiungere lentamente la farina per tutti gli usi setacciata e la farina per pane setacciata al composto di tuorli, incorporando fino a appena amalgamare. Fare attenzione a non mescolare troppo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Mescolare eccessivamente sviluppa il glutine e rende la torta dura.

6. 6

   Incorporare i restanti albumi in due riprese, con delicatezza, per mantenere quanta più aria possibile nell'impasto.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Una spatola, con un movimento di taglio e di incorporamento, consente di unire gli albumi senza smontarli.

7. 7

   Versare l'impasto nella teglia preparata. Battere delicatamente la teglia sul piano di lavoro un paio di volte per eliminare le eventuali grandi bolle d'aria.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere per 50-60 minuti, o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro esce pulito.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: La superficie della torta dovrebbe essere dorata e tornare elastica quando viene toccata leggermente.

9. 9

   Una volta cotta, togliere la torta dal forno e capovolgerla immediatamente su una griglia. Staccare con attenzione la carta da forno.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Capovolgere la torta aiuta a evitare che si sgonfi e la mantiene umida.

10. 10

    Coprire leggermente la torta ancora calda con pellicola trasparente o un canovaccio umido e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per sviluppare la caratteristica consistenza umida della Castella.

11. 11

    Una volta raffreddata, tagliare la torta nelle porzioni desiderate e servire.