Japchae
Il japchae è un classico piatto coreano a base di spaghetti di amido di patata dolce dalla consistenza elastica, saltati in padella con un assortimento variopinto di verdure. Viene condito con una salsa di soia e sesamo saporita e leggermente dolce, creando un piacevole equilibrio di sapori e consistenze.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 45 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Ingredienti
- 200 gtagliolini di amido di patata dolce
- 150 gspinacino
- 1 pzcarota, a julienne
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 100 gfungo shiitake, gambi rimossi e affettati
- 1 pzpeperone rosso, a julienne
- 2 pzcipollotto, tritato
- 2 cucchiaioolio per cucinare neutro
Salsa
- 6 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioolio di sesamo tostato
- 2 cucchiaiozucchero di canna
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
Guarnizione
- 1 cucchiaiosemi di sesamo tostati
Attrezzatura
padella grande o wok · forbici da cucina · colapasta · pentola grande · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Cuocere gli spaghetti di amido di patata dolce secondo le istruzioni della confezione. Scolare e sciacquare accuratamente con acqua fredda per fermare la cottura.
Circa 8 min
Nota dello chef: Una volta scolati, si possono tagliare gli spaghetti in lunghezze più corte e maneggevoli con le forbici da cucina.
- 2
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di soia, l'olio di sesamo tostato, lo zucchero di canna, l'aglio tritato e il pepe nero per preparare la salsa. Mettere da parte.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una versione senza glutine, la salsa di soia può essere sostituita con una pari quantità di tamari o aminos di cocco.
- 3
Portare a ebollizione una piccola pentola d'acqua. Sbollentare gli spinaci novelli per circa 30 secondi, finché saranno appena appassiti. Scolare, sciacquare con acqua fredda e strizzare via tutta l'umidità in eccesso.
Circa 3 min
- 4
Scaldare metà dell'olio da cucina neutro in una padella grande o in un wok a fuoco medio-alto. Aggiungere la cipolla affettata e saltare per 2-3 minuti, finché si ammorbidisce.
Circa 3 min
- 5
Aggiungere la carota alla julienne e il peperone rosso alla padella con la cipolla. Continuare a saltare per altri 3-4 minuti, finché le verdure sono tenere ma ancora croccanti. Rimuovere tutte le verdure dalla padella e mettere da parte.
Circa 4 min
Nota dello chef: Cuocere le verdure in più riprese evita di sovraccaricare la padella e fa sì che saltino in padella invece di cuocersi a vapore.
- 6
Aggiungere il restante olio da cucina neutro alla padella calda. Aggiungere i funghi shiitake affettati e cuocere finché sono dorati e teneri, per circa 4-5 minuti.
Circa 5 min
- 7
Aggiungere gli spaghetti cotti e tagliati alla padella con i funghi. Versare sopra la salsa preparata e mescolare continuamente per 1-2 minuti, finché gli spaghetti hanno assorbito la salsa e sono ben caldi.
Circa 2 min
- 8
Rimettere nella padella le verdure cotte (cipolla, carota, peperone), gli spinaci sbollentati e i cipollotti tritati. Mescolare tutto insieme finché è ben amalgamato.
Circa 1 min
- 9
Trasferire il japchae in un piatto da portata. Cospargere con semi di sesamo tostati e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo piatto è delizioso anche servito a temperatura ambiente.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in una padella leggermente unta a fuoco basso, oppure gustare freddo o a temperatura ambiente.