Pesce serra in adobo
Questo tradizionale antipasto spagnolo presenta piccoli pezzi di pesce marinati in un saporito mix di aceto, aglio e spezie, poi fritti fino a doratura e croccantezza. È un modo semplice ma delizioso di gustare pesce fresco, perfetto per tapas o per un pasto leggero con pane croccante. La marinatura infonde al pesce un sapore vivace e aromatico.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gfiletto di pesce serra, senza pelle e lische, tagliato a pezzi da 3 cm
marinata
- 100 mlaceto di vino bianco
- 50 mlacqua
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainopaprica, dolce
- 0,5 cucchiainocumino, macinato
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato al momento
dredging
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
frittura
- 0,75 tazzaolio d'oliva
guarnizione
- 4 pzspicchio di limone(facoltativo)
- 1 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
piatto · schiumarola · carta assorbente · ciotola grande · padella · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola non reattiva, sbattere insieme l'aceto di vino bianco, l'acqua, l'aglio tritato, la paprika, il cumino macinato, l'origano essiccato, il sale e il pepe nero per creare la marinatura.
Circa 2 min
- 2
Aggiungere i pezzi di pesce serra alla marinatura, assicurandosi che siano ben rivestiti. Coprire la ciotola e refrigerare per almeno 1 ora, o fino a 4 ore, per lasciare amalgamare i sapori.
Circa 3 min
Nota dello chef: Una marinatura troppo lunga può iniziare a 'cuocere' il pesce a causa dell'aceto.
- 3
Dopo la marinatura, rimuovere il pesce dal frigorifero. Scolare i pezzi di pesce dalla marinatura, eliminando il liquido in eccesso.
Circa 1 min
- 4
Distribuire la farina in un piatto basso. Infarinare ogni pezzo di pesce, scuotendo via l'eccesso, per ricoprirlo leggermente su tutti i lati.
Circa 5 min
Nota dello chef: Una sottile e uniforme velatura di farina garantisce una superficie esterna croccante.
- 5
Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga o in una padella per friggere a fuoco medio-alto finché inizia a fremere leggermente, per circa 3-5 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge un pezzo di pesce, ma non deve fumare.
- 6
Aggiungere con attenzione i pezzi di pesce infarinati nell'olio caldo in più riprese, facendo attenzione a non affollare la padella. Cuocere per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e cottura completa.
Circa 8 min
Nota dello chef: Affollare la padella abbassa la temperatura dell'olio e impedisce al pesce di diventare croccante.
- 7
Rimuovere il pesce cotto con una schiumarola e trasferirlo su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 8
Servire subito il pesce serra in adobo, guarnito con spicchi di limone e prezzemolo fresco tritato, se si desidera.
Nota dello chef: Questo piatto dà il meglio servito tiepido, ma può essere portato in tavola anche a temperatura ambiente.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di pesce serra in adobo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in padella a fuoco medio oppure in forno fino a quando non sono ben caldi, anche se potrebbero perdere parte della loro croccantezza.
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