Kare-Kare

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una pentola capiente, unire la coda di bue, l'acqua e la cipolla gialla tagliata in quarti.

   Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua copra completamente la coda di bue. Aggiungerne altra se necessario.

2. 2

   Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2-3 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera.

   Circa 3 h

   Nota dello chef: Rimuovere con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie durante la prima ora di cottura.

3. 3

   Mentre la coda di bue sobbolle, preparare l'olio all'annatto. Scaldare l'olio vegetale in un piccolo pentolino a fuoco basso.

   Circa 5 min

4. 4

   Aggiungere i semi di annatto e cuocere delicatamente per 5 minuti, o finché l'olio non assumerà un colore rosso-arancio intenso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non surriscaldare l'olio, perché i semi possono bruciare rapidamente.

5. 5

   Filtrare i semi di annatto dall'olio e tenere da parte l'olio colorato. Eliminare i semi.

   Circa 2 min

6. 6

   Quando la coda di bue è tenera, rimuoverla dalla pentola e tenere da parte. Filtrare il brodo e conservarlo, eliminando la cipolla.

   Circa 5 min

7. 7

   Nella stessa pentola capiente, scaldare una piccola quantità di olio all'annatto a fuoco medio.

   Circa 1 min

8. 8

   Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere finché sprigiona il suo aroma, per circa 1 minuto.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.

9. 9

   Incorporare il burro di arachidi fino a distribuirlo bene con l'aglio e l'olio.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Usare una frusta per sciogliere eventuali grumi.

10. 10

    Unire gradualmente il brodo di coda di bue tenuto da parte, sbattendo con una frusta, fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Aggiungere il brodo lentamente per assicurare una consistenza liscia.

11. 11

    In una ciotola piccola, sciogliere la farina di riso in poca acqua per ottenere una pastella. Incorporarla alla salsa di arachidi.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: La farina di riso aiuta ad addensare la salsa.

12. 12

    Rimettere la coda di bue cotta nella pentola con la salsa di arachidi.

    Circa 1 min

13. 13

    Aggiungere nella pentola la melanzana a fette e i fagioli lunghi. Sobbollire per 5-7 minuti, o finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo le verdure per mantenerne la consistenza.

14. 14

    Unire le foglie di bok choy e cuocere per altri 2-3 minuti, finché saranno appena appassite.

    Circa 3 min

15. 15

    Regolare di sale e pepe nero a piacere.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Regolare il condimento secondo necessità, tenendo presente che il bagoong aggiungerà sapidità al momento di servire.

16. 16

    Servire caldo, con un filo di altro olio all'annatto se desiderato, e con il bagoong a parte per intingere.

    Nota dello chef: Il riso bianco al vapore è l'accompagnamento perfetto.