Kare-Kare
Il Kare-Kare è un classico stufato filippino con coda di bue tenera e verdure sobbollite in una ricca salsa di arachidi saporita. Tradizionalmente si serve con il bagoong (pasta di gamberi fermentati) a parte per bilanciarne la dolcezza.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 3 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1068 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte, frutta a guscio e arachidi. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1,5 kgcoda di bue, tagliare a pezzi di 5 cm
- 2,5 lacqua
- 1 pzcipolla gialla, tagliato in quarti
- 4 spicchioaglio, tritato
- 1 tazzaburro di arachidi, liscio
- 0,25 tazzafarina di riso
- 2 pzmelanzana, affettato a rondelle spesse 2,5 cm
- 1 tazzafagiolini lunghi, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 pzbok choy, diviso in foglie
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato
olio di annatto
- 2 cucchiaiosemi di annatto
- 0,25 tazzaolio vegetale
per servire
- 0,25 tazzabagoong(facoltativo)
Attrezzatura
colino · pentola grande · casseruola piccola · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una pentola capiente, unire la coda di bue, l'acqua e la cipolla gialla tagliata in quarti.
Nota dello chef: Assicurarsi che l'acqua copra completamente la coda di bue. Aggiungerne altra se necessario.
- 2
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 2-3 ore, o finché la coda di bue non sarà molto tenera.
Circa 3 h
Nota dello chef: Rimuovere con un cucchiaio la schiuma che sale in superficie durante la prima ora di cottura.
- 3
Mentre la coda di bue sobbolle, preparare l'olio all'annatto. Scaldare l'olio vegetale in un piccolo pentolino a fuoco basso.
Circa 5 min
- 4
Aggiungere i semi di annatto e cuocere delicatamente per 5 minuti, o finché l'olio non assumerà un colore rosso-arancio intenso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non surriscaldare l'olio, perché i semi possono bruciare rapidamente.
- 5
Filtrare i semi di annatto dall'olio e tenere da parte l'olio colorato. Eliminare i semi.
Circa 2 min
- 6
Quando la coda di bue è tenera, rimuoverla dalla pentola e tenere da parte. Filtrare il brodo e conservarlo, eliminando la cipolla.
Circa 5 min
- 7
Nella stessa pentola capiente, scaldare una piccola quantità di olio all'annatto a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere l'aglio tritato e farlo soffriggere finché sprigiona il suo aroma, per circa 1 minuto.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 9
Incorporare il burro di arachidi fino a distribuirlo bene con l'aglio e l'olio.
Circa 2 min
Nota dello chef: Usare una frusta per sciogliere eventuali grumi.
- 10
Unire gradualmente il brodo di coda di bue tenuto da parte, sbattendo con una frusta, fino a ottenere una salsa liscia e senza grumi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Aggiungere il brodo lentamente per assicurare una consistenza liscia.
- 11
In una ciotola piccola, sciogliere la farina di riso in poca acqua per ottenere una pastella. Incorporarla alla salsa di arachidi.
Circa 2 min
Nota dello chef: La farina di riso aiuta ad addensare la salsa.
- 12
Rimettere la coda di bue cotta nella pentola con la salsa di arachidi.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere nella pentola la melanzana a fette e i fagioli lunghi. Sobbollire per 5-7 minuti, o finché le verdure saranno tenere ma ancora croccanti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Evitare di cuocere troppo le verdure per mantenerne la consistenza.
- 14
Unire le foglie di bok choy e cuocere per altri 2-3 minuti, finché saranno appena appassite.
Circa 3 min
- 15
Regolare di sale e pepe nero a piacere.
Circa 1 min
Nota dello chef: Regolare il condimento secondo necessità, tenendo presente che il bagoong aggiungerà sapidità al momento di servire.
- 16
Servire caldo, con un filo di altro olio all'annatto se desiderato, e con il bagoong a parte per intingere.
Nota dello chef: Il riso bianco al vapore è l'accompagnamento perfetto.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1068,3kcal
- Proteine
- 84g
- Carboidrati
- 23,7g
- Grassi
- 72,2g
- Fibre
- 7,3g
- Zuccheri
- 8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Kare-Kare in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa si è addensata troppo.
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