Karkówka (collo di maiale polacco)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Condire generosamente le fette di collo di maiale con sale e pepe nero su entrambi i lati.

   Circa 3 min

2. 2

   Cospargere leggermente ogni fetta di maiale con la farina bianca, scuotendo via l'eccesso.

   Circa 5 min

3. 3

   Riscaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.

   Circa 2 min

4. 4

   Rosolare le fette di maiale infarinate in più riprese fino a dorarle su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Non sovraffollare la pentola.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La rosolatura trattiene il sapore e crea una bella crosticina.

5. 5

   Rimuovere il maiale rosolato dalla pentola e tenere da parte.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere la cipolla gialla affettata nella stessa pentola e soffriggere a fuoco medio fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Mentre si mescolano le cipolle, raschiare i residui dorati dal fondo della pentola.

7. 7

   Unire la paprika e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona il suo aroma.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare la paprika, perché può diventare amara.

8. 8

   Versare il brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per deglassare e incorporare tutti i residui dorati saporiti.

   Circa 2 min

9. 9

   Aggiungere la foglia di alloro e le bacche di pimento nella pentola.

   Circa 1 min

10. 10

    Rimettere nella pentola le fette di collo di maiale rosolate, assicurandosi che siano perlopiù immerse nel liquido.

    Circa 1 min

11. 11

    Portare il liquido a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 70-80 minuti, o fino a quando il maiale sarà molto tenero.

    Circa 1 h 20 min

    Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo o acqua se il liquido si riduce troppo.

12. 12

    Rimuovere la foglia di alloro e le bacche di pimento prima di servire.

    Circa 1 min

13. 13

    Assaggiare il sugo e regolare di sale e pepe, se necessario.

    Circa 1 min

14. 14

    Servire la Karkówka calda, guarnita con prezzemolo fresco, se desiderato.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Ottima con purè di patate, kasha o gnocchi slesiani.