Karkówka (collo di maiale polacco)
Questo tradizionale piatto polacco a base di collo di maiale presenta fette tenere e succulente, cotte lentamente in un ricco e saporito sugo di cipolle. È un secondo piatto confortevole, perfetto per un pasto familiare sostanzioso, spesso servito con patate o grano saraceno in chicchi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 520 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 800 gcollo di maiale, tagliato a fette spesse 2 cm
- 2 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 500 mlbrodo di manzo
- 2 pzalloro
- 4 pzbacca di pepe della Giamaica
- 1 cucchiainopaprica
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)
Attrezzatura
pinze · pentola grande · tegame in ghisa · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente le fette di collo di maiale con sale e pepe nero su entrambi i lati.
Circa 3 min
- 2
Cospargere leggermente ogni fetta di maiale con la farina bianca, scuotendo via l'eccesso.
Circa 5 min
- 3
Riscaldare l'olio vegetale in una pentola capiente dal fondo spesso o in una casseruola pesante a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 4
Rosolare le fette di maiale infarinate in più riprese fino a dorarle su entrambi i lati, circa 2-3 minuti per lato. Non sovraffollare la pentola.
Circa 10 min
Nota dello chef: La rosolatura trattiene il sapore e crea una bella crosticina.
- 5
Rimuovere il maiale rosolato dalla pentola e tenere da parte.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la cipolla gialla affettata nella stessa pentola e soffriggere a fuoco medio fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mentre si mescolano le cipolle, raschiare i residui dorati dal fondo della pentola.
- 7
Unire la paprika e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non bruciare la paprika, perché può diventare amara.
- 8
Versare il brodo di manzo, raschiando il fondo della pentola per deglassare e incorporare tutti i residui dorati saporiti.
Circa 2 min
- 9
Aggiungere la foglia di alloro e le bacche di pimento nella pentola.
Circa 1 min
- 10
Rimettere nella pentola le fette di collo di maiale rosolate, assicurandosi che siano perlopiù immerse nel liquido.
Circa 1 min
- 11
Portare il liquido a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la pentola e cuocere per 70-80 minuti, o fino a quando il maiale sarà molto tenero.
Circa 1 h 20 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere un po' di brodo o acqua se il liquido si riduce troppo.
- 12
Rimuovere la foglia di alloro e le bacche di pimento prima di servire.
Circa 1 min
- 13
Assaggiare il sugo e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 14
Servire la Karkówka calda, guarnita con prezzemolo fresco, se desiderato.
Circa 1 min
Nota dello chef: Ottima con purè di patate, kasha o gnocchi slesiani.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 519,5kcal
- Proteine
- 39,1g
- Carboidrati
- 12g
- Grassi
- 35,7g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 3,4g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Karkówka in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sui fornelli a fuoco basso o nel microonde fino a quando sarà ben caldo.
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