Katsudon di maiale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare accuratamente la lonza di maiale con carta assorbente per garantire una crosta croccante, quindi condire generosamente entrambi i lati con sale e pepe nero.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso dalla lonza è fondamentale per ottenere un katsu davvero croccante. Questo passaggio non va saltato!

2. 2

   Preparare una postazione per l'impanatura disponendo la farina in una ciotola bassa, il primo uovo sbattuto in una seconda ciotola bassa e il pangrattato panko in una terza ciotola bassa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'uso di ciotole larghe e basse rende la panatura più facile e meno disordinata.

3. 3

   Passare ogni pezzo di lonza prima nella farina, scuotendo via l'eccesso, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto, lasciando colare l'eccesso, e infine ricoprirlo accuratamente di pangrattato panko, premendo delicatamente per far aderire bene la panatura.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Una copertura completa di panko assicura una crosta uniforme, dorata e croccante. Questo aiuta anche a trattenere l'umidità.

4. 4

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda o in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'uso di un termometro da frittura è essenziale per mantenere la temperatura corretta dell'olio, evitando che il katsu diventi unto o si bruci.

5. 5

   Abbassare con cautela le cotolette di lonza impanate nell'olio caldo e friggere per 4-6 minuti, girandole una volta a metà cottura, finché non saranno dorate e cotte al cuore.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Evitare di affollare la pentola; se necessario, friggere le cotolette in più riprese per mantenere la temperatura dell'olio e garantire una cottura uniforme.

6. 6

   Rimuovere le cotolette di maiale fritte dall'olio e disporle su una griglia appoggiata su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Nota dello chef: Scolarle su una griglia consente la circolazione dell'aria, mantenendo il katsu croccante. La carta assorbente sottostante assorbe l'olio.

7. 7

   Mentre il maiale riposa, unire il dashi, la salsa di soia, il mirin e lo zucchero in una piccola padella o in una padella bassa.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Assaggiare il composto di salsa prima di scaldarlo; regolare zucchero o salsa di soia secondo il proprio gusto per un equilibrio dolce-salato.

8. 8

   Aggiungere la cipolla gialla tagliata sottile al composto di salsa nella padella e portare dolcemente a sobbollire a fuoco medio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Affettare la cipolla sottilmente favorisce una cottura più rapida e una consistenza più tenera nel piatto finale.

9. 9

   Tagliare le cotolette di maiale fritte in strisce larghe 1.5-2 cm (circa 0.6-0.8 pollici).

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Tagliare il katsu controfibra rende i bocconi più teneri.

10. 10

    Disporre il maiale affettato in modo uniforme sulle cipolle in sobbollitura nella padella.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Disporre i pezzi di katsu ben distanziati permette all'uovo di cuocere in modo uniforme intorno a loro.

11. 11

    Versare il secondo uovo leggermente sbattuto in modo uniforme sul maiale e sulle cipolle nella padella.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'uovo non va sbattuto eccessivamente; è sufficiente mescolare tuorlo e albume quel tanto che basta per ottenere un leggero effetto marezzato.

12. 12

    Coprire la padella con un coperchio e cuocere per 1-2 minuti, o finché l'uovo non è appena rappreso ma ancora leggermente colante in alcuni punti, segno di una consistenza perfettamente tenera.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Cuocere l'uovo finché è appena rappreso ma ancora leggermente cremoso è la chiave per un'esperienza Katsudon autentica.

13. 13

    Dividere il riso caldo cotto in due ciotole da portata.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il riso caldo è essenziale per il Katsudon; assorbe la salsa in modo magnifico.

14. 14

    Far scivolare con cautela metà del composto di katsu, uovo e cipolla dalla padella sopra ciascuna ciotola di riso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: L'uso di una spatola larga consente di trasferire delicatamente il composto di katsu e uovo, mantenendolo intatto.

15. 15

    Guarnire immediatamente con cipollotti freschi tritati per un tocco di freschezza e colore, e servire caldo.

    Nota dello chef: I cipollotti aggiungono un contrasto vivace e pungente ai sapori ricchi del Katsudon.