Khanom Chan (dolce thai a strati)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mescolare l'amido di tapioca, la farina di riso e l'amido di arrowroot in una ciotola capiente e sbattere per amalgamare.

   Circa 2 min

2. 2

   In un pentolino separato, unire lo zucchero semolato, il latte di cocco, l'acqua e il sale.

   Circa 2 min

3. 3

   Scaldare il composto di latte di cocco a fuoco medio, mescolando continuamente fino a quando lo zucchero si scioglie completamente. Non far bollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tutti i cristalli di zucchero devono sciogliersi per ottenere una consistenza liscia.

4. 4

   Versare gradualmente il composto tiepido di latte di cocco nel composto secco di amidi, sbattendo continuamente per evitare grumi.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Il versamento lento e una sbattitura energica aiutano a ottenere una pastella liscia.

5. 5

   Filtrare la pastella attraverso un colino a maglie fini in un'altra ciotola per eliminare eventuali grumi rimasti.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo passaggio è fondamentale per ottenere un dolce perfettamente liscio e traslucido.

6. 6

   Dividere la pastella in due parti uguali. Lasciare una parte al naturale (strato bianco).

   Circa 1 min

7. 7

   Alla seconda parte, aggiungere l'estratto di pandan e mescolare bene fino a ottenere un colore uniforme.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Per un terzo strato facoltativo, dividere di nuovo la seconda parte e aggiungere il colorante alimentare rosa a una di queste metà.

8. 8

   Ungere leggermente con olio vegetale una teglia quadrata da 8x8 inch per cottura a vapore.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Un sottile strato di olio aiuta a evitare che il dolce si attacchi e ne facilita l'estrazione.

9. 9

   Allestire il cestello per la cottura a vapore e portare l'acqua a ebollizione vivace.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Nel cestello deve esserci acqua a sufficienza per durare per l'intero tempo di cottura senza rabbocchi.

10. 10

    Disporre la teglia unta nel cestello a vapore. Versare nella teglia un sottile strato di pastella bianca, di circa 1/4 inch di spessore.

11. 11

    Coprire e cuocere a vapore per 5-7 minuti, o fino a quando lo strato sia rappreso e traslucido.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Lo strato non deve risultare appiccicoso se toccato leggermente.

12. 12

    Versare uno strato di pastella al pandan (verde) sopra lo strato bianco. Coprire e cuocere a vapore per altri 5-7 minuti.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Se si prepara uno strato rosa, alternare le pastelle bianca, rosa e verde.

13. 13

    Continuare ad alternare le pastelle bianca e al pandan, cuocendo ogni strato a vapore per 5-7 minuti, fino a esaurimento della pastella.

    Circa 40 min

    Nota dello chef: Lo strato finale dovrebbe essere quello al pandan, per avere una superficie superiore vivace.

14. 14

    Per l'ultimo strato, cuocere a vapore per 10-15 minuti per assicurarsi che sia completamente cotto.

    Circa 15 min

15. 15

    Rimuovere con cautela la teglia dal cestello e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente per almeno 2 ore.

    Circa 2 h

    Nota dello chef: Non tentare di tagliare il dolce quando è ancora caldo, perché sarebbe troppo morbido e appiccicoso.

16. 16

    Una volta completamente freddo, tagliare il Khanom Chan in rombi o quadrati con un coltello unto o una spatola di plastica.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Ungere il coltello aiuta a evitare che il dolce si attacchi e garantisce tagli netti.