Khao Mok Gai
Il Khao Mok Gai è un profumato piatto thailandese-musulmano di pollo e riso, simile al biryani o al pilaf. I pezzi di pollo vengono marinati in spezie aromatiche, poi cotti con riso preammollato fino a diventare teneri e saporiti. È un piatto sostanzioso e confortante, spesso servito con una salsa per intingere dal gusto vivace e piccante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 876 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce, glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 600 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi di 1 pollice
- 2 tazzariso al gelsomino, ammollato per 30 minuti, poi scolato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiaiocurry in polvere
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 3 pzbaccello di cardamomo, leggermente pestate
- 1 pzstecca di cannella, pezzo da 2,5 cm
- 1 pzanice stellato
- 2,5 tazzabrodo di pollo
- 2 cucchiaioolio vegetale
marinata
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainozucchero
guarnizione
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato(facoltativo)
- 2 cucchiaioscalogno fritto(facoltativo)
contorno
- 0,5 pzcetriolo, affettato(facoltativo)
Attrezzatura
pentola grande · ciotola per mescolare · tegame in ghisa · coltello · tagliere
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola i pezzi di pollo con la salsa di pesce, la salsa di soia, lo zucchero, la curcuma in polvere, il curry in polvere, il cumino in polvere e il coriandolo in polvere.
Nota dello chef: Tutti i pezzi di pollo dovrebbero essere ricoperti uniformemente dalla marinata.
- 2
Mescolare bene e lasciare marinare per almeno 20 minuti a temperatura ambiente, oppure fino a 2 ore in frigorifero.
Circa 20 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga rende il pollo più saporito.
- 3
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola pesante a fuoco medio.
Circa 2 min
- 4
Aggiungere la cipolla gialla tritata e farla soffriggere finché non si ammorbidisca e diventi traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato e cuocere per altri 1-2 minuti, finché non saranno profumati.
Circa 2 min
Nota dello chef: L'aglio non deve bruciare.
- 6
Aggiungere il pollo marinato nella pentola insieme ai baccelli di cardamomo, al bastoncino di cannella e all'anice stellato.
- 7
Cuocere il pollo, mescolando di tanto in tanto, finché non sia leggermente dorato su tutti i lati, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
Nota dello chef: La doratura del pollo aggiunge profondità di sapore.
- 8
Unire il riso al gelsomino scolato, assicurandosi che sia ben rivestito dalle spezie e dal pollo.
Circa 2 min
- 9
Versare il brodo di pollo e portare il composto a ebollizione.
Circa 5 min
- 10
Una volta raggiunta l'ebollizione, abbassare la fiamma al minimo, coprire ermeticamente la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o finché il riso non sia cotto e la maggior parte del liquido non sia stata assorbita.
Circa 25 min
Nota dello chef: È meglio non sollevare il coperchio durante la cottura, così da trattenere il vapore.
- 11
Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla riposare, coperta, per 10 minuti.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo permette al riso di terminare la cottura a vapore e di diventare soffice.
- 12
Sgranare delicatamente il riso con una forchetta, rimuovendo le spezie intere (cardamomo, cannella, anice stellato) se lo si desidera.
Circa 1 min
- 13
Servire caldo, guarnendo con coriandolo fresco e scalogni fritti, e con fette di cetriolo a lato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 875,8kcal
- Proteine
- 51,8g
- Carboidrati
- 105g
- Grassi
- 25,7g
- Fibre
- 3,7g
- Zuccheri
- 4,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Khao Mok Gai in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o sul piano cottura con un goccio d'acqua o di brodo fino a quando non sia ben caldo.
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