Riso saltato Tom Yum
Questo profumato piatto thailandese di riso saltato combina le note vivaci, piccanti e acidule della zuppa Tom Yum con i classici ingredienti del riso saltato. È un pasto rapido e soddisfacente, perfetto per una cena infrasettimanale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 35 min
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 449 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere crostacei, uova, pesce e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 300 griso al gelsomino cotto, del giorno prima, freddo
- 150 ggambero, sgusciato e privato del filo intestinale
- 0,5 pzcipolla rossa, affettato sottilmente
- 100 gfungo champignon, affettato
- 100 gpomodorino ciliegino, divisi a metà
- 1 pzgalanga, affettato sottilmente
- 20 gcitronella, affettato sottilmente
- 2 pzfoglia di lime kaffir, strappato
- 1 pzpeperoncino occhio di uccello, affettato
- 1 cucchiaioolio per cucinare
- 1 pzuovo
salsa
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiaiosucco di lime
- 0,5 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainopasta di peperoncino, (nam prik pao)
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
Attrezzatura
wok · padella grande · tagliere · coltello · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare tutti gli aromi del Tom Yum: affettare sottilmente la galanga e la citronella, spezzare le foglie di combava e affettare il peperoncino thai.
Circa 5 min
- 2
In una ciotola piccola, sbattere insieme la salsa di pesce, il succo di lime e lo zucchero per la salsa.
Circa 1 min
- 3
Scaldare l'olio da cucina in un grande wok o in una padella a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere i gamberi al wok caldo e saltarli per 1-2 minuti, finché iniziano a diventare rosa.
Circa 2 min
Nota dello chef: I gamberi non devono essere stracotti.
- 5
Aggiungere al wok la galanga, la citronella, le foglie di combava, il peperoncino e la cipolla rossa, e saltare per altri 1-2 minuti fino a sprigionare il profumo.
Circa 2 min
- 6
Spingere gli ingredienti su un lato del wok, rompere l'uovo nello spazio libero e strapazzarlo finché è appena rappreso.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere al wok il riso jasmine cotto del giorno prima insieme ai funghi e ai pomodorini.
Nota dello chef: L'uso di riso freddo del giorno prima impedisce al riso saltato di diventare molle.
- 8
Versare sul riso la salsa preparata e la pasta di peperoncino. Saltare tutto insieme per 3-5 minuti, spezzando eventuali grumi di riso, finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati e ben caldi.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il riso deve prendere una bella rosolatura per una consistenza migliore.
- 9
Assaggiare e regolare di sale se necessario, aggiungendo altra salsa di pesce o succo di lime secondo il proprio gusto.
Circa 1 min
- 10
Servire subito, guarnendo con coriandolo fresco.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 449,4kcal
- Proteine
- 28,7g
- Carboidrati
- 57,9g
- Grassi
- 11,9g
- Fibre
- 3,5g
- Zuccheri
- 5,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di riso saltato Tom Yum in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare nel microonde o in una padella a fuoco medio fino a quando è ben caldo, aggiungendo un goccio d'acqua se sembra asciutto.
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