Khoresh Bademjan (stufato persiano di melanzane)

Il procedimento

Passo dopo passo

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   Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle con il sale per le melanzane e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e l'amaro.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Salare le melanzane aiuta a evitare che assorbano troppo olio durante la frittura.

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   Trascorsi 30 minuti, sciacquare accuratamente le fette di melanzana sotto acqua fredda e tamponarle completamente con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le melanzane devono essere molto asciutte per evitare schizzi d'olio e favorire la doratura.

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   Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana in più riprese fino a doratura su entrambi i lati, quindi rimuoverle e metterle da parte su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere in più riprese per ottenere una doratura migliore.

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   In una pentola capiente o in una cocotte, rosolare il manzo da spezzatino a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati saranno ben sigillati. Rimuovere la carne e mettere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo stufato.

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   Aggiungere la cipolla gialla nella stessa pentola e farla soffriggere fino a quando diventa traslucida e morbida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

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   Unire la curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando si scurisce leggermente e profuma in modo più intenso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica sapore e colore.

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   Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare l'acqua calda, aggiungere l'uva acida essiccata e mescolare bene.

   Circa 1 min

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   Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il manzo è tenero.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire dolce, così la carne non diventa dura.

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    Disporre con delicatezza le fette di melanzana fritte sopra lo stufato. Unire lo zafferano reidratato, il sale per lo stufato e il pepe nero.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Appoggiare delicatamente le melanzane per non rompere le fette.

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    Continuare a sobbollire, coperto, per altri 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che le melanzane assorbano completamente il liquido dello stufato.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Lo stufato deve risultare denso ma ancora con un po' di salsa.

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    Assaggiare e regolare di sale se necessario. Guarnire con menta fresca, se desiderato, e servire caldo con riso basmati.