Khoresh Bademjan (stufato persiano di melanzane)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Disporre le fette di melanzana in uno scolapasta, cospargerle con il sale per le melanzane e lasciarle riposare per 30 minuti per eliminare l'umidità in eccesso e l'amaro.

   Circa 30 min

   Nota dello chef: Salare le melanzane aiuta a evitare che assorbano troppo olio durante la frittura.

2. 2

   Trascorsi 30 minuti, sciacquare accuratamente le fette di melanzana sotto acqua fredda e tamponarle completamente con carta assorbente.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le melanzane devono essere molto asciutte per evitare schizzi d'olio e favorire la doratura.

3. 3

   Scaldare l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Friggere le fette di melanzana in più riprese fino a doratura su entrambi i lati, quindi rimuoverle e metterle da parte su un piatto foderato di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 15 min

   Nota dello chef: Non affollare la padella; friggere in più riprese per ottenere una doratura migliore.

4. 4

   In una pentola capiente o in una cocotte, rosolare il manzo da spezzatino a fuoco medio-alto fino a quando tutti i lati saranno ben sigillati. Rimuovere la carne e mettere da parte.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: La rosolatura della carne aggiunge profondità di sapore allo stufato.

5. 5

   Aggiungere la cipolla gialla nella stessa pentola e farla soffriggere fino a quando diventa traslucida e morbida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

6. 6

   Unire la curcuma in polvere e cuocere per 1 minuto fino a quando sprigiona il suo profumo.

   Circa 1 min

7. 7

   Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti fino a quando si scurisce leggermente e profuma in modo più intenso.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica sapore e colore.

8. 8

   Rimettere il manzo rosolato nella pentola. Versare l'acqua calda, aggiungere l'uva acida essiccata e mescolare bene.

   Circa 1 min

9. 9

   Portare lo stufato a ebollizione, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire e far sobbollire per 60 minuti, o fino a quando il manzo è tenero.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da mantenere un sobbollire dolce, così la carne non diventa dura.

10. 10

    Disporre con delicatezza le fette di melanzana fritte sopra lo stufato. Unire lo zafferano reidratato, il sale per lo stufato e il pepe nero.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Appoggiare delicatamente le melanzane per non rompere le fette.

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    Continuare a sobbollire, coperto, per altri 15-20 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino e che le melanzane assorbano completamente il liquido dello stufato.

    Circa 20 min

    Nota dello chef: Lo stufato deve risultare denso ma ancora con un po' di salsa.

12. 12

    Assaggiare e regolare di sale se necessario. Guarnire con menta fresca, se desiderato, e servire caldo con riso basmati.