Batates mekhammara

Name: Batates mekhammara
Prep time: 10 min
Cook time: 34 min
Total time: 44 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: egyptian, middle_eastern
Ingredients: 800 g patata farinosa sbucciate e tagliate a cubetti di 2-3 cm; 1500 ml acqua per coprire le patate per la bollitura; 3 cucchiaio olio vegetale da friggere; 1 cucchiaino sale o quanto basta; 0,5 cucchiaino cumino macinato (facoltativo); 0,5 cucchiaino coriandolo macinato (facoltativo); 0,25 cucchiaino pepe nero (facoltativo); 2 cucchiaio prezzemolo fresco tritato (facoltativo)

Un contorno egiziano semplice ma appagante, a base di patate prima lessate finché sono tenere e poi fritte fino a diventare dorate e croccanti. Condite semplicemente con sale e spezie, sono un accompagnamento versatile per molte portate principali.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 44 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile
Per porzione: 251 kcal

Preparazione

Ingredienti

800 gpatata farinosa, sbucciate e tagliate a cubetti di 2-3 cm
1500 mlacqua, per coprire le patate per la bollitura
3 cucchiaioolio vegetale, da friggere
1 cucchiainosale, o quanto basta
0,5 cucchiainocumino macinato(facoltativo)
0,5 cucchiainocoriandolo macinato(facoltativo)
0,25 cucchiainopepe nero(facoltativo)

guarnizione

2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato(facoltativo)

Attrezzatura

schiumarola · padella grande · pentola · colapasta · tagliere · coltello

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Mettere le patate a cubetti in una pentola media e aggiungere abbastanza acqua fredda da coprirle di circa un pollice.
Circa 1 min
2
Portare l’acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare la fiamma per mantenere un sobbollore costante. Cuocere per circa 10-15 minuti, finché le patate saranno tenere se infilzate con una forchetta.
Circa 15 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non cuocere troppo le patate: devono mantenere la forma e non diventare molli.
3
Scolare accuratamente le patate in uno scolapasta e lasciarle riposare per un paio di minuti, affinché l’umidità in eccesso evapori.
Circa 2 min
Nota dello chef: Le patate asciutte diventeranno più croccanti durante la frittura.
4
Scaldare l’olio vegetale in una padella capiente a fuoco medio-alto, finché sarà lucido.
Circa 2 min
5
Aggiungere con cautela le patate scolate nella padella calda, disponendole in un unico strato senza sovraffollarla.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se necessario, friggere le patate in due riprese per farle dorare tutte uniformemente.
6
Friggere le patate per circa 8-10 minuti, girandole di tanto in tanto, finché saranno dorate e croccanti su tutti i lati.
Circa 10 min
7
Trasferire le patate dalla padella a un piatto rivestito di carta da cucina con una schiumarola, per assorbire l’olio in eccesso.
Circa 1 min
8
Trasferire le patate calde in una ciotola da portata, cospargerle di sale e aggiungere, se usati, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il pepe nero. Mescolare delicatamente.
Circa 1 min
9
Guarnire, se usato, con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente.
Circa 1 min

Per porzione

Valori nutrizionali

75%Punteggio

Calorie: 251,4kcal
Proteine: 4,2g
Carboidrati: 34,6g
Grassi: 10,9g
Fibre: 4,7g
Zuccheri: 1,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare le patate avanzate in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare in una padella calda con un po’ d’olio o nella friggitrice ad aria, per ripristinarne in parte la croccantezza.