Khoresh Gheymeh (stufato persiano di piselli spezzati)
Khoresh Gheymeh è un classico stufato persiano di piselli spezzati e agnello, noto per il suo ricco sugo a base di pomodoro e le spezie aromatiche. Viene spesso guarnito con patate fritte croccanti, che offrono un delizioso contrasto di consistenze. Questo piatto sostanzioso si serve tradizionalmente con soffice riso basmati.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 419 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gagnello a pezzi per spezzatino, tagliato a cubetti di 2,5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 0,5 tazzapiselli spezzati, sciacquato
- 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 3 pzlime essiccato, bucherellato
- 1 cucchiainocurcuma
- 0,5 cucchiainocannella
- 0,25 cucchiainozafferano, macinato e lasciato rinvenire in 2 cucchiai di acqua calda
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 4 tazzaacqua
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 pzpatata, pelate e affettate finemente a bastoncino
Attrezzatura
schiumarola · pentola grande · tegame in ghisa · padella · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 2
Aggiungere l'agnello per stufato e rosolarlo su tutti i lati per circa 5-7 minuti. Rimuovere la carne dalla pentola e tenerla da parte.
Circa 7 min
Nota dello chef: Rosolare la carne aggiunge profondità di sapore allo stufato.
- 3
Aggiungere la cipolla gialla tritata alla stessa pentola e soffriggere fino a quando si ammorbidisce e diventa traslucida, per circa 5-8 minuti.
Circa 8 min
- 4
Unire la curcuma e cuocere per 1 minuto, finché sprigiona il suo aroma.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 3-5 minuti finché si scurisce di colore e profuma.
Circa 5 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro ne intensifica profondamente il sapore.
- 6
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola. Aggiungere i piselli spezzati sciacquati, l'acqua, i lime secchi forati, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 7
Portare il composto a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per almeno 90 minuti, o fino a quando l'agnello è tenero e i piselli spezzati sono cotti.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Controllare di tanto in tanto e aggiungere altra acqua calda se lo stufato diventa troppo denso.
- 8
Negli ultimi 15 minuti di cottura, unire la cannella e lo zafferano messo in infusione.
Circa 1 min
Nota dello chef: Aggiungere lo zafferano alla fine preserva il suo aroma delicato e il suo colore.
- 9
Mentre lo stufato sobbolle, preparare la guarnizione di patate. Scaldare una piccola quantità di olio vegetale in una padella a parte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 10
Friggere le striscioline di patata tagliate sottilmente fino a doratura e croccantezza. Rimuovere con una schiumarola e scolare su carta assorbente.
Circa 10 min
Nota dello chef: Friggere le patate in più riprese, se necessario, aiuta a evitare di sovraffollare la padella.
- 11
Assaggiare lo stufato e regolare di sale e pepe, se necessario.
Circa 1 min
- 12
Distribuire il Khoresh Gheymeh nelle ciotole da portata e guarnire generosamente con le patate fritte croccanti.
Circa 1 min
Nota dello chef: Va servito immediatamente con riso basmati.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 418,5kcal
- Proteine
- 34,4g
- Carboidrati
- 37,6g
- Grassi
- 14,1g
- Fibre
- 6,5g
- Zuccheri
- 5,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Khoresh Gheymeh avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua se necessario, oppure nel microonde.
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