Kinpira di radice di loto
Un classico contorno giapponese con radice di loto croccante e carota saltate in una glassa dolce e saporita. Questa ricetta semplice mette in risalto la piacevole consistenza delle verdure ed è pronta in meno di 30 minuti.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 126 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo, soia e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gradice di loto, sbucciato e affettato sottilmente a rondelle da 3 mm
- 100 gcarota, pelato e tagliato a bastoncini sottili
- 1 cucchiainoaceto di riso
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 0,25 cucchiainofiocchi di peperoncino rosso secco(facoltativo)
salsa
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomirin
- 1 cucchiaiosake
- 1 cucchiainozucchero
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo tostati
Attrezzatura
padella grande · ciotola grande · colapasta · tagliere · coltello · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le fette di radice di loto preparate in una ciotola di acqua fredda e aggiungere l'aceto di riso. Lasciare in ammollo per 10 minuti per evitare che anneriscano.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'ammollo in acqua acidulata è fondamentale per mantenere brillante il colore della radice di loto.
- 2
Mentre la radice di loto è in ammollo, preparare le listarelle di carota.
- 3
In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero fino a sciogliere lo zucchero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Preparare in anticipo la salsa garantisce una distribuzione uniforme del condimento quando la si aggiunge alla padella calda.
- 4
Scolare bene la radice di loto in uno scolapasta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Asciugare la radice di loto con carta da cucina aiuta a evitare schizzi d'olio durante la frittura.
- 5
Scaldare l'olio di sesamo in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 6
Aggiungere la radice di loto scolata e le listarelle di carota nella padella. Saltare per 3-4 minuti finché le verdure sono tenere ma croccanti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Tenere le verdure in movimento nella padella garantisce una cottura uniforme.
- 7
Unire i fiocchi di peperoncino rosso essiccato facoltativi e cuocere per 30 secondi fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 8
Versare il composto di salsa sulle verdure e ridurre il fuoco a medio.
- 9
Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti finché il liquido si riduce a una glassa densa che ricopre le verdure.
Circa 4 min
Nota dello chef: Controllare attentamente mentre il liquido si riduce per evitare che gli zuccheri brucino.
- 10
Togliere la padella dal fuoco, cospargere con i semi di sesamo tostati e mescolare per amalgamare prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 125,9kcal
- Proteine
- 2,6g
- Carboidrati
- 18,4g
- Grassi
- 4,2g
- Fibre
- 4g
- Zuccheri
- 5,8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero.
Servire freddo, a temperatura ambiente oppure riscaldare delicatamente in padella o al microonde.
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