Kinpira di radice di loto

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere le fette di radice di loto preparate in una ciotola di acqua fredda e aggiungere l'aceto di riso. Lasciare in ammollo per 10 minuti per evitare che anneriscano.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'ammollo in acqua acidulata è fondamentale per mantenere brillante il colore della radice di loto.

2. 2

   Mentre la radice di loto è in ammollo, preparare le listarelle di carota.

3. 3

   In una ciotolina, mescolare con una frusta la salsa di soia, il mirin, il sake e lo zucchero fino a sciogliere lo zucchero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Preparare in anticipo la salsa garantisce una distribuzione uniforme del condimento quando la si aggiunge alla padella calda.

4. 4

   Scolare bene la radice di loto in uno scolapasta.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Asciugare la radice di loto con carta da cucina aiuta a evitare schizzi d'olio durante la frittura.

5. 5

   Scaldare l'olio di sesamo in una padella capiente o in un wok a fuoco medio-alto.

   Circa 1 min

6. 6

   Aggiungere la radice di loto scolata e le listarelle di carota nella padella. Saltare per 3-4 minuti finché le verdure sono tenere ma croccanti.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Tenere le verdure in movimento nella padella garantisce una cottura uniforme.

7. 7

   Unire i fiocchi di peperoncino rosso essiccato facoltativi e cuocere per 30 secondi fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

8. 8

   Versare il composto di salsa sulle verdure e ridurre il fuoco a medio.

9. 9

   Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 3-4 minuti finché il liquido si riduce a una glassa densa che ricopre le verdure.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Controllare attentamente mentre il liquido si riduce per evitare che gli zuccheri brucino.

10. 10

    Togliere la padella dal fuoco, cospargere con i semi di sesamo tostati e mescolare per amalgamare prima di servire.

    Circa 1 min