Kiribath (riso al latte srilankese)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere il riso bianco a chicco corto lavato e l'acqua in una casseruola media.

2. 2

   Portare il composto a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o fino a quando l'acqua è quasi assorbita e il riso è tenero.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Il fuoco deve essere abbastanza basso da impedire al riso di bruciare sul fondo.

3. 3

   Unire il latte di cocco denso e il sale fino.

4. 4

   Continuare a cuocere a fuoco lento, senza coperchio, per altri 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il latte di cocco viene assorbito e il riso diventa cremoso e denso.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: La consistenza deve essere abbastanza soda da poter essere pressata e modellata, ma ancora umida.

5. 5

   Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 10 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi e al riso di rassodarsi leggermente.

   Circa 10 min

6. 6

   Versare il kiribath su un piatto piano o su un vassoio e pressarlo con decisione per creare uno strato uniforme, spesso circa 1 pollice.

   Nota dello chef: Il dorso di un cucchiaio o un foglio di carta da forno aiutano a evitare che aderisca.

7. 7

   Quando si è leggermente raffreddato, tagliare il kiribath in rombi o quadrati e servire.

   Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con il Lunu Miris (sambal di cipolla e peperoncino) o con il jaggery.