Klepon
I klepon sono tradizionali palline indonesiane di farina di riso glutinoso, aromatizzate al pandan e ripiene di zucchero di palma fuso. Una volta bolliti, si rotolano nel cocco grattugiato per ottenere un dolce deliziosamente morbido e gommoso.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 475 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfarina di riso glutinoso
- 20 gfecola di tapioca
- 1 cucchiainopasta di pandan
- 120 mlacqua, tiepido
- 100 gzucchero di palma, tritate finemente
- 150 gcocco fresco grattugiato
per cocco
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
vaporiera · schiumarola · pentola · ciotola grande · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire il cocco grattugiato fresco con il sale in una ciotolina e mescolare bene.
Circa 1 min
- 2
Cuocere a vapore il cocco grattugiato salato per circa 5 minuti per evitare che si rovini rapidamente e per esaltarne il sapore.
Circa 5 min
Nota dello chef: La cottura a vapore rende anche il cocco più morbido e profumato.
- 3
In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso glutinoso e la farina di tapioca.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farine, insieme alla pasta di pandan.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente, perché la quantità necessaria può variare in base al tipo di farina e all'umidità.
- 5
Impastare fino a ottenere un impasto liscio, malleabile e non appiccicoso.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato senza creparsi.
- 6
Prelevare un piccolo pezzo di impasto, grande circa come una biglia, e appiattirlo in un disco.
Circa 5 min
- 7
Mettere una piccola quantità di zucchero di palma tritato finemente al centro del disco di impasto.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il pezzo di zucchero di palma deve essere abbastanza piccolo da poter essere completamente racchiuso dall'impasto.
- 8
Sigillare con cura l'impasto attorno allo zucchero di palma e formare una pallina liscia.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non devono esserci crepe, altrimenti lo zucchero di palma potrebbe fuoriuscire durante la bollitura.
- 9
Ripetere la formatura con l'impasto e lo zucchero di palma rimanenti.
- 10
Portare a ebollizione vigorosa una pentola d'acqua.
Circa 5 min
- 11
Lasciare cadere delicatamente le palline di klepon nell'acqua bollente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; bollire in più riprese se necessario.
- 12
Cuocere i klepon finché non salgono in superficie, quindi continuare a bollire per altri 1-2 minuti per assicurarsi che lo zucchero di palma sia completamente fuso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il fatto che salgano in superficie indica che sono cotti.
- 13
Rimuovere i klepon cotti dall'acqua con una schiumarola e scolare l'acqua in eccesso.
Circa 1 min
- 14
Rotolare immediatamente i klepon caldi nel cocco grattugiato cotto a vapore fino a ricoprirli completamente.
Circa 1 min
Nota dello chef: Rivestirli quando sono ancora caldi aiuta il cocco ad aderire meglio.
- 15
Servire i klepon tiepidi e gustare l'esplosione di zucchero di palma fuso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 474,5kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 83,8g
- Grassi
- 13,2g
- Fibre
- 4,9g
- Zuccheri
- 25g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare i klepon avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
I klepon si gustano meglio freschi; non si consiglia di riscaldarli perché la consistenza potrebbe cambiare.
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