Klepon

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Unire il cocco grattugiato fresco con il sale in una ciotolina e mescolare bene.

   Circa 1 min

2. 2

   Cuocere a vapore il cocco grattugiato salato per circa 5 minuti per evitare che si rovini rapidamente e per esaltarne il sapore.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La cottura a vapore rende anche il cocco più morbido e profumato.

3. 3

   In una ciotola capiente, sbattere insieme la farina di riso glutinoso e la farina di tapioca.

   Circa 1 min

4. 4

   Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida al composto di farine, insieme alla pasta di pandan.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Aggiungere l'acqua lentamente, perché la quantità necessaria può variare in base al tipo di farina e all'umidità.

5. 5

   Impastare fino a ottenere un impasto liscio, malleabile e non appiccicoso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: L'impasto deve essere abbastanza sodo da poter essere modellato senza creparsi.

6. 6

   Prelevare un piccolo pezzo di impasto, grande circa come una biglia, e appiattirlo in un disco.

   Circa 5 min

7. 7

   Mettere una piccola quantità di zucchero di palma tritato finemente al centro del disco di impasto.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Il pezzo di zucchero di palma deve essere abbastanza piccolo da poter essere completamente racchiuso dall'impasto.

8. 8

   Sigillare con cura l'impasto attorno allo zucchero di palma e formare una pallina liscia.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non devono esserci crepe, altrimenti lo zucchero di palma potrebbe fuoriuscire durante la bollitura.

9. 9

   Ripetere la formatura con l'impasto e lo zucchero di palma rimanenti.

10. 10

    Portare a ebollizione vigorosa una pentola d'acqua.

    Circa 5 min

11. 11

    Lasciare cadere delicatamente le palline di klepon nell'acqua bollente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola; bollire in più riprese se necessario.

12. 12

    Cuocere i klepon finché non salgono in superficie, quindi continuare a bollire per altri 1-2 minuti per assicurarsi che lo zucchero di palma sia completamente fuso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Il fatto che salgano in superficie indica che sono cotti.

13. 13

    Rimuovere i klepon cotti dall'acqua con una schiumarola e scolare l'acqua in eccesso.

    Circa 1 min

14. 14

    Rotolare immediatamente i klepon caldi nel cocco grattugiato cotto a vapore fino a ricoprirli completamente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Rivestirli quando sono ancora caldi aiuta il cocco ad aderire meglio.

15. 15

    Servire i klepon tiepidi e gustare l'esplosione di zucchero di palma fuso.