Pollo fritto coreano (stile chimaek)
Concedetevi l'esperienza definitiva del pollo fritto coreano con questi bocconi irresistibilmente croccanti, fritti due volte e generosamente rivestiti da una vivace glassa al gochujang dolce e piccante. Questo piatto in stile chimaek offre un piacevole equilibrio tra croccantezza, profondità saporita e una spinta piccante, perfetto per una riunione vivace o per una cena infrasettimanale appagante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 921 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pollo
- 1000 gala di pollo, tagliato in drumette e flat
marinata di pollo
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 0,5 cucchiainopepe nero
copertura per pollo
- 0,5 tazzaamido di mais
- 0,5 tazzaFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainolievito in polvere
- 0,25 tazzaacqua
frittura
- 4 tazzaolio vegetale, da friggere
salsa
- 2 cucchiaiogochujang
- 2 cucchiaiomiele
- 1 cucchiaioaceto di riso
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiainoolio di sesamo
guarnizione
- 1 cucchiainosemi di sesamo, tostato(facoltativo)
Attrezzatura
2× ciotola grande per mescolare · ciotola bassa · frusta · pentola alta · tegame in ghisa (facoltativo) · termometro per frittura · griglia di raffreddamento · teglia da forno · casseruola piccola · pinze · grattugia · spremiaglio (facoltativo)
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire le ali di pollo, lo zenzero grattugiato, l'aglio tritato, la salsa di soia e il pepe nero in una grande ciotola.
Circa 2 min
Nota dello chef: Assicurarsi che il pollo sia tamponato per asciugarlo prima della marinatura, così i sapori aderiscono meglio.
- 2
Mescolare accuratamente il pollo in modo che ogni pezzo sia rivestito in modo uniforme dalla marinata.
Circa 1 min
- 3
Coprire la ciotola e mettere il pollo in frigorifero a marinare per almeno 15 minuti, oppure fino a 30 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 15 min
Nota dello chef: Una marinatura più lunga darà al pollo un sapore più intenso.
- 4
Mentre il pollo marina, preparare la panatura asciutta sbattendo insieme l'amido di mais, la farina di frumento e il lievito in polvere in una ciotola bassa separata.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il lievito in polvere aiuta a creare una crosta più leggera e croccante producendo piccole bolle d'aria durante la frittura.
- 5
Versare l'acqua nel composto secco e mescolare solo fino ad amalgamare, formando una pastella densa e grumosa.
Circa 1 min
Nota dello chef: Non mescolare troppo; qualche grumo va bene e contribuisce a una consistenza più rustica e croccante.
- 6
Immergere ogni pezzo di pollo marinato nella pastella preparata, assicurandosi che sia completamente rivestito su tutti i lati.
Circa 3 min
Nota dello chef: Lasciare sgocciolare l'eccesso di pastella prima di friggere per evitare una crosta troppo spessa.
- 7
Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande e profonda o in una casseruola di ghisa/cocotte a fuoco medio-alto fino a raggiungere 170°C (340°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: Usare un termometro da frittura per controllare con precisione la temperatura dell'olio, fondamentale per un pollo fritto perfetto.
- 8
Aggiungere con cautela metà dei pezzi di pollo rivestiti nell'olio caldo, facendo attenzione a non sovraffollare la pentola.
Circa 1 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese impedisce alla temperatura dell'olio di scendere troppo, garantendo un risultato croccante.
- 9
Friggere il pollo per 6-7 minuti, girandolo di tanto in tanto, finché non diventa dorato chiaro e ben cotto.
Circa 7 min
Nota dello chef: A questo punto la temperatura interna del pollo dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).
- 10
Rimuovere il pollo fritto dall'olio con le pinze e trasferirlo su una griglia appoggiata su una teglia per far scolare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'uso della griglia favorisce la circolazione dell'aria, impedendo al pollo di diventare molle.
- 11
Ripetere la frittura con i pezzi di pollo rimanenti.
Circa 7 min
- 12
Aumentare la temperatura dell'olio a 180°C (355°F) per la seconda frittura.
Circa 2 min
Nota dello chef: Una temperatura più alta per la seconda frittura assicura la massima croccantezza e un bellissimo colore dorato.
- 13
Rimettere tutto il pollo già fritto nell'olio più caldo per una seconda frittura, cuocendo per altri 2-3 minuti finché non sarà ben dorato e ancora più croccante.
Circa 3 min
Nota dello chef: La doppia frittura è il segreto per ottenere la caratteristica consistenza croccantissima, quasi da rompersi, dell'autentico pollo fritto coreano.
- 14
Mentre il pollo effettua la seconda frittura, preparare la salsa unendo il gochujang, il miele, l'aceto di riso, l'aglio tritato e l'olio di sesamo in un pentolino.
Circa 2 min
- 15
Scaldare la salsa a fuoco medio-basso, mescolando continuamente, finché sobbolle delicatamente e si addensa leggermente, circa 2-3 minuti.
Circa 3 min
Nota dello chef: Evitare di far bollire la salsa con vigore, perché potrebbe addensarsi troppo o bruciare.
- 16
Scolare il pollo fritto due volte dall'olio e trasferirlo immediatamente in una grande ciotola pulita.
Circa 1 min
- 17
Versare la salsa calda sul pollo e mescolare rapidamente e con cura per ricoprire ogni pezzo in modo uniforme.
Circa 1 min
Nota dello chef: Lavorare in fretta mentre il pollo è caldo, così la salsa aderisce bene e crea una copertura uniforme e lucida.
- 18
Guarnire il pollo glassato con semi di sesamo tostati, se desiderato, e servire subito.
Circa 1 min
Nota dello chef: I semi di sesamo tostati aggiungono una nota di frutta secca e una finitura visiva gradevole.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 920,9kcal
- Proteine
- 47,9g
- Carboidrati
- 39,6g
- Grassi
- 60,9g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 10,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Servite questo iconico pollo fritto coreano con un contorno di ravanelli sottaceto per alleggerirne la ricchezza, oppure accanto a una semplice insalata verde. Per l'esperienza completa del chimaek, abbinate una birra fredda o un vino di riso frizzante e rinfrescante. Per una nota più piccante, aumentate la quantità di gochujang nella salsa, oppure aggiungete un pizzico di gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano).
Conservare il pollo fritto coreano avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero. Il pollo perderà parte della sua croccantezza, ma resterà saporito.
Per riscaldarlo, preriscaldare un forno o una friggitrice ad aria a 180°C (350°F). Disporre il pollo in un unico strato e scaldarlo per 8-12 minuti, o finché non è ben caldo e la pelle non torna leggermente croccante.
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