Kougelhopf alsaziano
Questo tradizionale dolce lievitato alsaziano è noto per la sua caratteristica forma scanalata e per il suo ricco sapore burroso. Si gusta spesso a colazione o come dolce accompagnamento al caffè. L'impasto è arricchito con uova e burro, che gli conferiscono una mollica morbida.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 4 h 15 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 502 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine, latte, frutta a guscio e solfiti. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gFarina per tutti gli usi
- 7 glievito secco attivo
- 75 gzucchero semolato
- 5 gsale
- 150 mllatte, tiepido
- 3 pzuovo, grande, a temperatura ambiente
- 125 gburro non salato, ammorbidito
- 100 guva passa
per lo stampo
- 12 pzmandorla, intero, sbollentato
- 20 gburro non salato, fuso
- 1 cucchiaiozucchero semolato
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare(facoltativo)
Attrezzatura
stampo per kougelhopf · ciotola grande · griglia di raffreddamento · forno · impastatrice
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
In una ciotola capiente o nella planetaria, unire la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero semolato e il sale.
- 2
Aggiungere gradualmente il latte tiepido e le uova agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.
Circa 2 min
- 3
Impastare a mano oppure con la planetaria dotata di gancio impastatore per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Circa 10 min
Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso, ma lavorandolo diventerà omogeneo.
- 4
Aggiungere il burro non salato ammorbidito in piccoli pezzi, incorporando completamente ogni pezzo prima di aggiungere il successivo.
Circa 5 min
Nota dello chef: Continuare a impastare fino a quando il burro sarà completamente assorbito e l'impasto sarà morbido e malleabile.
- 5
Incorporare delicatamente l'uva passa fino a distribuirla in modo uniforme.
Circa 1 min
- 6
Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo da 1.5 a 2 ore, o fino al raddoppio del volume.
Circa 2 h
Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.
- 7
Mentre l'impasto lievita, preparare uno stampo da Kougelhopf (o uno stampo a ciambella scanalato) spennellandolo generosamente con burro non salato fuso e cospargendolo con zucchero semolato.
Circa 2 min
Nota dello chef: Tutte le rientranze dello stampo devono essere ben rivestite.
- 8
Disporre una mandorla intera sbollentata in ciascuna scanalatura sul fondo dello stampo preparato.
Circa 1 min
- 9
Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per eliminare l'aria.
- 10
Trasferire l'impasto nello stampo da Kougelhopf preparato, distribuendolo in modo uniforme.
Circa 1 min
- 11
Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare lievitare di nuovo per 1 ora in più, o fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo superiore dello stampo.
Circa 1 h
- 12
Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).
Circa 15 min
- 13
Cuocere il Kougelhopf per 40-45 minuti, o fino a quando sarà dorato e uno stecchino di legno inserito al centro uscirà pulito.
Circa 45 min
Nota dello chef: Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.
- 14
Togliere il Kougelhopf dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti.
Circa 10 min
- 15
Capovolgere con attenzione lo stampo su una gratella per sformare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.
- 16
Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 501,7kcal
- Proteine
- 10,5g
- Carboidrati
- 74,2g
- Grassi
- 18,4g
- Fibre
- 2,6g
- Zuccheri
- 23,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il Kougelhopf avanzato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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