Kougelhopf alsaziano

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una ciotola capiente o nella planetaria, unire la farina, il lievito di birra secco, lo zucchero semolato e il sale.

2. 2

   Aggiungere gradualmente il latte tiepido e le uova agli ingredienti secchi, mescolando fino a formare un impasto grezzo.

   Circa 2 min

3. 3

   Impastare a mano oppure con la planetaria dotata di gancio impastatore per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: L'impasto all'inizio sarà piuttosto appiccicoso, ma lavorandolo diventerà omogeneo.

4. 4

   Aggiungere il burro non salato ammorbidito in piccoli pezzi, incorporando completamente ogni pezzo prima di aggiungere il successivo.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Continuare a impastare fino a quando il burro sarà completamente assorbito e l'impasto sarà morbido e malleabile.

5. 5

   Incorporare delicatamente l'uva passa fino a distribuirla in modo uniforme.

   Circa 1 min

6. 6

   Coprire la ciotola con un canovaccio pulito e lasciare lievitare l'impasto in un luogo caldo da 1.5 a 2 ore, o fino al raddoppio del volume.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Un forno leggermente tiepido, spento, può essere un buon posto per la lievitazione.

7. 7

   Mentre l'impasto lievita, preparare uno stampo da Kougelhopf (o uno stampo a ciambella scanalato) spennellandolo generosamente con burro non salato fuso e cospargendolo con zucchero semolato.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Tutte le rientranze dello stampo devono essere ben rivestite.

8. 8

   Disporre una mandorla intera sbollentata in ciascuna scanalatura sul fondo dello stampo preparato.

   Circa 1 min

9. 9

   Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato per eliminare l'aria.

10. 10

    Trasferire l'impasto nello stampo da Kougelhopf preparato, distribuendolo in modo uniforme.

    Circa 1 min

11. 11

    Coprire lo stampo con un canovaccio e lasciare lievitare di nuovo per 1 ora in più, o fino a quando l'impasto raggiunge quasi il bordo superiore dello stampo.

    Circa 1 h

12. 12

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F).

    Circa 15 min

13. 13

    Cuocere il Kougelhopf per 40-45 minuti, o fino a quando sarà dorato e uno stecchino di legno inserito al centro uscirà pulito.

    Circa 45 min

    Nota dello chef: Se la superficie inizia a scurirsi troppo in fretta, si può coprire senza stringere con un foglio di alluminio.

14. 14

    Togliere il Kougelhopf dal forno e lasciarlo raffreddare nello stampo per 10 minuti.

    Circa 10 min

15. 15

    Capovolgere con attenzione lo stampo su una gratella per sformare il dolce e lasciarlo raffreddare completamente.

16. 16

    Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire, se desiderato.