Kremówka papale
Questa tradizionale torta polacca alla crema, nota anche come Torta alla crema papale, presenta due strati di friabile pasta sfoglia che racchiudono una ricca crema pasticcera al gusto di vaniglia. È un dessert molto amato, spesso servito con una spolverata di zucchero a velo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 5 h 10 min
- Porzioni
- 8
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 636 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpasta sfoglia, scongelato, se congelato
crema
- 700 mllatte, intero
- 150 gzucchero semolato
- 4 pztuorlo d'uovo
- 1 pzuovo intero
- 50 gamido di mais
- 25 gFarina per tutti gli usi
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 100 gburro non salato, ammorbidito
guarnizione
- 2 cucchiaiozucchero a velo, per spolverare
Attrezzatura
forchetta · casseruola · mattarello · pellicola trasparente · griglia di raffreddamento · teglia da forno · ciotola per mescolare · carta da forno · frusta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F) e foderare una grande teglia con carta da forno.
Circa 5 min
- 2
Stendere ogni foglio di pasta sfoglia fino a uno spessore di circa 3mm. Tagliare ogni foglio in un rettangolo che si adatti alla teglia, di circa 25x35 cm.
Circa 5 min
- 3
Disporre un rettangolo di pasta sfoglia sulla teglia preparata. Bucherellarlo dappertutto con una forchetta per evitare un eccessivo rigonfiamento.
Circa 2 min
- 4
Cuocere il primo foglio di pasta per 15-20 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Ripetere con il secondo foglio di pasta.
Circa 20 min
Nota dello chef: Se la pasta si gonfia troppo, appiattirla delicatamente con un'altra teglia mentre è ancora calda.
- 5
Lasciare raffreddare completamente i fogli di pasta cotti su una gratella.
Circa 10 min
- 6
Per preparare la crema, versare circa due terzi del latte in una casseruola e portarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio.
Circa 5 min
- 7
In una ciotola separata, sbattere insieme il latte rimanente, lo zucchero semolato, i tuorli, l'uovo intero, l'amido di mais e la farina per tutti gli usi fino a ottenere un composto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per una crema vellutata.
- 8
Una volta che il latte sobbolle, versarne lentamente circa metà nel composto di uova, sbattendo senza interruzione per temperare le uova.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo impedisce alle uova di strapazzarsi.
- 9
Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il latte caldo rimasto. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, fino a quando la crema si addensa notevolmente e arriva a ebollizione.
Circa 8 min
Nota dello chef: Raschiare il fondo della casseruola per evitare che si attacchi.
- 10
Togliere la crema dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e il burro non salato ammorbidito fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
Circa 2 min
- 11
Coprirne direttamente la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina. Lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per almeno 2 ore.
Circa 2 h 30 min
Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per far rassodare correttamente la crema.
- 12
Una volta fredda, disporre un foglio di pasta sfoglia cotto su un piatto da portata o su un robusto tagliere.
Circa 1 min
- 13
Distribuire uniformemente la crema raffreddata e addensata sul primo strato di pasta.
Circa 2 min
- 14
Disporre con attenzione il secondo foglio di pasta sfoglia sopra lo strato di crema.
Circa 1 min
- 15
Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.
Circa 1 min
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 635,9kcal
- Proteine
- 10g
- Carboidrati
- 63,4g
- Grassi
- 37,8g
- Fibre
- 1,4g
- Zuccheri
- 28,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare la Kremówka papale in un contenitore ermetico in frigorifero.
Questo dessert si gusta meglio freddo e non è adatto al riscaldamento.
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