Kremówka papale

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Preriscaldare il forno a 200°C (390°F) e foderare una grande teglia con carta da forno.

   Circa 5 min

2. 2

   Stendere ogni foglio di pasta sfoglia fino a uno spessore di circa 3mm. Tagliare ogni foglio in un rettangolo che si adatti alla teglia, di circa 25x35 cm.

   Circa 5 min

3. 3

   Disporre un rettangolo di pasta sfoglia sulla teglia preparata. Bucherellarlo dappertutto con una forchetta per evitare un eccessivo rigonfiamento.

   Circa 2 min

4. 4

   Cuocere il primo foglio di pasta per 15-20 minuti, o fino a doratura e croccantezza. Ripetere con il secondo foglio di pasta.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Se la pasta si gonfia troppo, appiattirla delicatamente con un'altra teglia mentre è ancora calda.

5. 5

   Lasciare raffreddare completamente i fogli di pasta cotti su una gratella.

   Circa 10 min

6. 6

   Per preparare la crema, versare circa due terzi del latte in una casseruola e portarlo a un leggero sobbollire a fuoco medio.

   Circa 5 min

7. 7

   In una ciotola separata, sbattere insieme il latte rimanente, lo zucchero semolato, i tuorli, l'uovo intero, l'amido di mais e la farina per tutti gli usi fino a ottenere un composto liscio.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grumi per una crema vellutata.

8. 8

   Una volta che il latte sobbolle, versarne lentamente circa metà nel composto di uova, sbattendo senza interruzione per temperare le uova.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo impedisce alle uova di strapazzarsi.

9. 9

   Versare il composto di uova temperato nella casseruola con il latte caldo rimasto. Cuocere a fuoco medio-basso, sbattendo continuamente, fino a quando la crema si addensa notevolmente e arriva a ebollizione.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: Raschiare il fondo della casseruola per evitare che si attacchi.

10. 10

    Togliere la crema dal fuoco e incorporare l'estratto di vaniglia e il burro non salato ammorbidito fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.

    Circa 2 min

11. 11

    Coprirne direttamente la superficie con pellicola trasparente per evitare che si formi la pellicina. Lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

    Circa 2 h 30 min

    Nota dello chef: Il raffreddamento è fondamentale per far rassodare correttamente la crema.

12. 12

    Una volta fredda, disporre un foglio di pasta sfoglia cotto su un piatto da portata o su un robusto tagliere.

    Circa 1 min

13. 13

    Distribuire uniformemente la crema raffreddata e addensata sul primo strato di pasta.

    Circa 2 min

14. 14

    Disporre con attenzione il secondo foglio di pasta sfoglia sopra lo strato di crema.

    Circa 1 min

15. 15

    Spolverare generosamente con zucchero a velo prima di servire.

    Circa 1 min