La Bandiera Dominicana
La Bandiera Dominicana, che significa "la bandiera dominicana", è un piatto classico e sostanzioso a base di pollo o manzo stufato, riso bianco e fagioli rossi stufati. È un pilastro delle case dominicane, con un equilibrio confortante e saporito di consistenze e sapori.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 858 kcal
Preparazione
Ingredienti
pollo
- 600 gcoscia di pollo, senza osso, senza pelle, tagliato a pezzi da 5 cm
- 1 pzlime, spremuto
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainoorigano, essiccato
- 2 cucchiaioolio d'oliva
- 1 cucchiainozucchero
- 0,5 pzcipolla rossa, tritato
- 0,5 pzpeperone, verde, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1,5 tazzaacqua
- 2 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato
fagioli
- 1 lattinafagiolo rosso, 15oz, scolate e sciacquate
- 1 cucchiaioolio d'oliva
- 0,25 pzcipolla rossa, tritate finemente
- 0,25 pzpeperone, verde, tritato finemente
- 1 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 tazzaacqua
- 1 cucchiaiocoriandolo, fresco, tritato
riso
- 1,5 tazzariso a grani lunghi
- 2,5 tazzaacqua
- 0,5 cucchiainosale
Attrezzatura
piatti da portata · ciotola · pentola grande · tegame in ghisa · casseruola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Pulire i pezzi di pollo sciacquandoli con acqua e succo di lime, quindi asciugare tamponando.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il succo di lime aiuta a intenerire il pollo e a eliminare eventuali odori sgradevoli.
- 2
In una ciotola, condire il pollo con sale, pepe nero, aglio tritato e origano secco. Mescolare bene e mettere da parte a marinare per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Per un sapore più profondo, marinare il pollo più a lungo, anche tutta la notte in frigorifero.
- 3
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente o in una cocotte a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 4
Aggiungere lo zucchero all'olio caldo e cuocere fino a quando non caramella in un colore ambra scuro, mescolando spesso.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo passaggio conferisce al pollo il suo caratteristico colore intenso e una lieve dolcezza.
- 5
Aggiungere con cautela il pollo marinato nella pentola e rosolarlo su tutti i lati fino a quando non è leggermente dorato.
Circa 5 min
Nota dello chef: Non sovraccaricare la pentola; cuocere in più riprese, se necessario.
- 6
Unire la cipolla rossa tritata, il peperone verde e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 3-5 minuti fino a quando le verdure si ammorbidiscono e il concentrato si scurisce leggermente.
Circa 4 min
- 7
Versare l'acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo.
Circa 3 min
- 8
Coprire la pentola e sobbollire per 25-30 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e cotto al centro.
Circa 25 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
- 9
Unire il coriandolo fresco tritato e regolare di sale, se necessario. Mettere da parte il pollo.
Circa 1 min
- 10
Per i fagioli, scaldare l'olio d'oliva in una casseruola media separata a fuoco medio.
Circa 1 min
- 11
Aggiungere la cipolla rossa finemente tritata e il peperone verde. Saltare finché non si ammorbidiscono, circa 3-4 minuti.
Circa 3 min
- 12
Unire l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro. Cuocere per 1 minuto fino a quando non sprigiona aroma.
Circa 1 min
- 13
Aggiungere i fagioli rossi scolati e risciacquati e l'acqua. Portare a sobbollire.
Circa 3 min
- 14
Schiacciare parzialmente alcuni fagioli contro il lato della pentola con un cucchiaio per addensare la salsa. Sobbollire per 10-15 minuti fino a quando la salsa si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio crea una consistenza cremosa per i fagioli.
- 15
Unire il coriandolo fresco tritato e condire con sale e pepe a piacere. Mettere da parte.
Circa 1 min
- 16
Per il riso, unire riso a chicco lungo, acqua e sale in una pentola media.
Circa 1 min
- 17
Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e cuocere per 18-20 minuti, o fino a quando tutta l'acqua è stata assorbita.
Circa 18 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura per garantire una cottura a vapore uniforme.
- 18
Togliere dal fuoco e lasciare riposare, coperto, per 5 minuti. Sgranare con una forchetta prima di servire.
Circa 5 min
- 19
Servire il pollo stufato, i fagioli rossi e il riso bianco affiancati nei piatti per creare la "Bandiera".
Circa 1 min
Nota dello chef: Tradizionalmente si serve con avocado a fette o una semplice insalata verde.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 858,4kcal
- Proteine
- 55,7g
- Carboidrati
- 95,5g
- Grassi
- 27,8g
- Fibre
- 9,8g
- Zuccheri
- 8,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo, fagioli e riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente pollo e fagioli sul fornello o nel microonde fino a quando non sono ben caldi. Riscaldare il riso nel microonde oppure aggiungendo un goccio d'acqua e scaldandolo delicatamente sul fornello.