Laing (Foglie di taro nel latte di cocco)
Il laing è un classico piatto filippino a base di foglie di taro cotte lentamente in ricco latte di cocco con aromi e spesso peperoncino per una nota piccante. Questa ricetta dà un contorno cremoso e saporito, perfetto da abbinare a carne o pesce alla griglia.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 597 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 100 gfoglie di taro secche, essiccato
- 1000 mllatte di cocco, intero
- 1 pzcipolla gialla, tritato
- 4 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 2 pzpeperoncino verde, affettato
- 1 cucchiaiobagoong alamang, pasta di gamberetti fermentata(facoltativo)
- 0,5 cucchiainosale
- 0,25 cucchiainopepe nero, macinato
Attrezzatura
pentola grande · cucchiaio · padella alta
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Se le foglie di taro secche non sono già sfilacciate, strapparle delicatamente in pezzi più piccoli.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le foglie di taro secche vanno maneggiate con attenzione perché possono essere fragili.
- 2
In una pentola capiente o in una padella profonda, unire il latte di cocco, la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde a fette.
Circa 5 min
- 3
Portare il composto a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si bruci.
Circa 5 min
Nota dello chef: In questa fase iniziale non coprire la pentola, così i sapori possono amalgamarsi.
- 4
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere con cautela le foglie di taro secche, spingendole verso il basso nel liquido.
Nota dello chef: Le foglie non andrebbero mescolate subito dopo l'aggiunta, perché potrebbero diventare pruriginose. Conviene lasciarle prima ammorbidire nel latte di cocco.
- 5
Lasciar sobbollire il composto, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, o finché le foglie non si saranno ammorbidite notevolmente.
Circa 20 min
- 6
Mescolare delicatamente le foglie di taro nel latte di cocco. Aggiungere il bagoong alamang (se si usa), sale e pepe nero.
Nota dello chef: Assaggiare e regolare di condimento secondo necessità, soprattutto se si usa il bagoong, che è salato.
- 7
Continuare a sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per altri 30-40 minuti, o finché il latte di cocco non si sarà addensato e le foglie non saranno molto tenere e avranno assorbito gran parte del liquido.
Circa 40 min
Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più il laing risulterà cremoso e saporito.
- 8
Servire caldo come contorno con riso al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 596,8kcal
- Proteine
- 6,5g
- Carboidrati
- 19,9g
- Grassi
- 67,6g
- Fibre
- 6,7g
- Zuccheri
- 8g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di laing in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di latte di cocco se sembra troppo denso.
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