Laing (Foglie di taro nel latte di cocco)

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Se le foglie di taro secche non sono già sfilacciate, strapparle delicatamente in pezzi più piccoli.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Le foglie di taro secche vanno maneggiate con attenzione perché possono essere fragili.

2. 2

   In una pentola capiente o in una padella profonda, unire il latte di cocco, la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato e il peperoncino verde a fette.

   Circa 5 min

3. 3

   Portare il composto a leggero bollore a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che il latte di cocco si bruci.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: In questa fase iniziale non coprire la pentola, così i sapori possono amalgamarsi.

4. 4

   Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere con cautela le foglie di taro secche, spingendole verso il basso nel liquido.

   Nota dello chef: Le foglie non andrebbero mescolate subito dopo l'aggiunta, perché potrebbero diventare pruriginose. Conviene lasciarle prima ammorbidire nel latte di cocco.

5. 5

   Lasciar sobbollire il composto, senza coperchio, per circa 15-20 minuti, o finché le foglie non si saranno ammorbidite notevolmente.

   Circa 20 min

6. 6

   Mescolare delicatamente le foglie di taro nel latte di cocco. Aggiungere il bagoong alamang (se si usa), sale e pepe nero.

   Nota dello chef: Assaggiare e regolare di condimento secondo necessità, soprattutto se si usa il bagoong, che è salato.

7. 7

   Continuare a sobbollire a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto, per altri 30-40 minuti, o finché il latte di cocco non si sarà addensato e le foglie non saranno molto tenere e avranno assorbito gran parte del liquido.

   Circa 40 min

   Nota dello chef: Più a lungo sobbolle, più il laing risulterà cremoso e saporito.

8. 8

   Servire caldo come contorno con riso al vapore.