Tajine di agnello con prugne e mandorle
Questo tajine marocchino tradizionale presenta agnello tenero cotto lentamente con spezie aromatiche, prugne dolci e mandorle tostate croccanti. È un piatto ricco e saporito, perfetto per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 889 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 900 gspalla di agnello, tagliato a cubetti di 5 cm
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiainocurcuma
- 1 cucchiainocumino
- 0,5 cucchiainocannella
- 1 cucchiainopaprica
- 0,25 cucchiainostimmi di zafferano, ammollato in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 cucchiaioolio vegetale
- 3 tazzabrodo di pollo
- 1 tazzaprugne secche, denocciolato
- 2 cucchiaiomiele
guarnizione
- 0,5 tazzamandorla, affettato
- 0,25 tazzacoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
tajine · padella asciutta · tazze dosatori · pentola grande · cucchiai dosatori · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Condire generosamente i cubi di spalla di agnello con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in un grande tajine o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
Circa 2 min
- 3
Aggiungere l'agnello alla pentola in più riprese e rosolarlo su tutti i lati; rimuovere l'agnello rosolato e tenere da parte.
Circa 8 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la pentola, altrimenti la carne cuocerà a vapore invece di rosolare.
- 4
Ridurre il fuoco a medio, quindi aggiungere la cipolla gialla nella pentola e cuocere finché si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio, lo zenzero, la curcuma, il cumino, la cannella e la paprika; cuocere per 1 minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare le spezie.
- 6
Rimettere l'agnello rosolato nella pentola.
- 7
Versare il brodo di pollo e gli stimmi di zafferano con la loro acqua di ammollo; portare il tutto a sobbollire.
Circa 5 min
- 8
Coprire la pentola e ridurre il fuoco al minimo; lasciare sobbollire per 90 minuti, oppure finché l'agnello non sia molto tenero.
Circa 1 h 30 min
Nota dello chef: Se si usa un tajine, assicurarsi che il coperchio sia ben sigillato per trattenere l'umidità.
- 9
Aggiungere le prugne e il miele al tajine; continuare a sobbollire per altri 20 minuti, senza coperchio, lasciando che la salsa si addensi leggermente.
Circa 20 min
- 10
Mentre il tajine sobbolle, tostare le mandorle a lamelle in una padella asciutta a fuoco medio finché non diventano dorate; tenere da parte.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sorvegliare attentamente le mandorle, perché possono bruciarsi in fretta.
- 11
Assaggiare e regolare il condimento, se necessario.
- 12
Guarnire il tajine con mandorle a lamelle tostate e coriandolo fresco prima di servire.
Nota dello chef: Servire caldo con couscous o pane croccante.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 888,6kcal
- Proteine
- 43,1g
- Carboidrati
- 46,2g
- Grassi
- 64,9g
- Fibre
- 6,4g
- Zuccheri
- 27,2g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il tajine avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo se necessario, oppure nel microonde fino a quando non sia ben caldo.
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