Lasagne al forno

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio fino a quando è lucido.

   Circa 1 min

2. 2

   Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente, la carota e il sedano (mirepoix) nella pentola e soffriggere, mescolando di tanto in tanto, finché le verdure non si saranno ammorbidite e rese traslucide, circa 7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Tagliare finemente le verdure permette loro di sciogliersi nel sugo, creando una consistenza più uniforme per il ragù.

3. 3

   Aumentare il fuoco a medio-alto, aggiungere il macinato di manzo alle verdure e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio di legno, fino a quando sarà ben dorato e non resteranno parti rosa, circa 8 minuti.

   Circa 8 min

   Nota dello chef: La doratura corretta della carne aggiunge profondità di sapore al ragù. La padella non deve essere troppo piena; se necessario, cuocere in più riprese.

4. 4

   Scolare l'eventuale grasso in eccesso dalla pentola, quindi versare il vino rosso e portare a sobbollore, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali pezzetti dorati. Continuare a sobbollire finché il vino non sarà quasi completamente evaporato, circa 5 minuti.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: La sfumatura con il vino aggiunge al sugo un sapore complesso e ricco e aiuta a recuperare il fondo saporito della pentola.

5. 5

   Unire i pomodori schiacciati, il brodo di manzo, la foglia di alloro, 0.5 cucchiaino di sale e 0.25 cucchiaino di pepe nero. Portare il ragù a un leggero sobbollore, quindi abbassare il fuoco al minimo, coprire la pentola e cuocere per almeno 60 minuti, o fino a 2 ore per un sapore più ricco e sviluppato, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

   Circa 1 h

   Nota dello chef: Più a lungo il ragù sobbolle, più i sapori si fondono e si intensificano, creando un gusto davvero autentico. Se il sugo diventa troppo denso, aggiungere un altro goccio di brodo di manzo o acqua.

6. 6

   Mentre il ragù sobbolle, preparare la besciamella: Sciogliere il burro non salato in un pentolino medio a fuoco medio fino a quando è completamente liquefatto e leggermente spumoso, circa 2 minuti.

   Circa 2 min

7. 7

   Incorporare con una frusta la farina per tutti gli usi e cuocere per 1-2 minuti, mescolando continuamente, per formare un roux pallido. Assicurarsi che il roux non prenda colore, perché ciò altererebbe il colore e il sapore della besciamella.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Cuocere a sufficienza la farina elimina il sapore di crudo. Il roux dovrebbe assomigliare a sabbia bagnata.

8. 8

   Incorporare gradualmente con la frusta il latte intero tiepido, poco alla volta, assicurandosi che ogni aggiunta sia completamente assorbita prima di aggiungerne altra per evitare grumi. Continuare a mescolare con la frusta senza sosta a fuoco medio fino a quando la salsa si addensa abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

   Nota dello chef: Scaldare il latte in anticipo aiuta a prevenire i grumi e accelera l'addensamento. Se si formano grumi, passare la salsa attraverso un colino a maglie fini.

9. 9

   Togliere la besciamella dal fuoco e unire la noce moscata, 0.25 cucchiaino di sale e 0.1 cucchiaino di pepe nero. Assaggiare e regolare di condimento se necessario, quindi tenere da parte.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: La noce moscata è un'aggiunta classica alla besciamella per le lasagne, perché dona un calore e una profondità sottili.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 180°C (350°F) con una griglia nella posizione centrale.

    Circa 10 min

11. 11

    Per assemblare le lasagne, stendere uno strato sottile e uniforme di besciamella (circa 1/4 cup) sul fondo di una teglia da forno da 9x13 inch.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Questo strato iniziale di besciamella impedisce al primo strato di pasta di attaccarsi e aiuta a cuocerlo in modo uniforme.

12. 12

    Disporre un singolo strato di sfoglie di lasagne sopra la besciamella, spezzandole se necessario per adattarle e sovrapponendole leggermente.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Usare sfoglie di lasagne pronte per il forno per risparmiare tempo, oppure lessare le sfoglie tradizionali al dente secondo le istruzioni della confezione prima di assemblare.

13. 13

    Distribuire in modo uniforme circa un terzo del ragù sulle sfoglie, quindi coprire con uno strato di besciamella (circa 1/2 cup) e una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato.

    Circa 2 min

14. 14

    Ripetere la stratificazione altre due volte: sfoglie, ragù, besciamella e Parmigiano. Per l'ultimo strato, disporre le sfoglie, quindi coprire generosamente con la besciamella rimanente e un'ultima abbondante spolverata di Parmigiano.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Assicurarsi che lo strato superiore di besciamella copra completamente la pasta per impedirle di seccarsi durante la cottura.

15. 15

    Coprire la teglia senza stringere con un foglio di alluminio, assicurandosi che il foglio non tocchi lo strato di formaggio per evitare che si attacchi.

16. 16

    Cuocere le lasagne per 30 minuti. Quindi rimuovere con cautela il foglio e continuare la cottura per altri 20-30 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e piena di bolle e i bordi leggermente croccanti.

    Circa 50 min

    Nota dello chef: Se la superficie inizia a dorarsi troppo in fretta, coprirla di nuovo senza stringere con il foglio. La temperatura interna dovrebbe raggiungere 74°C (165°F).

17. 17

    Togliere le lasagne dal forno e lasciarle riposare su una gratella per 10-15 minuti prima di tagliarle e servirle.

    Circa 15 min

    Nota dello chef: Il riposo è fondamentale; permette agli strati di stabilizzarsi e impedisce alle lasagne di collassare al taglio, garantendo fette ordinate e belle.