Zuppa di canederli di fegato

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Mettere il fegato di manzo tritato in una capiente ciotola per mescolare.

2. 2

   Aggiungere nella ciotola il panino raffermo strizzato, l'uovo, il prezzemolo, la cipolla gialla tritata, l'aglio tritato, la maggiorana secca, il sale e il pepe nero.

   Circa 2 min

3. 3

   Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti dei canederli fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: L'uso delle mani dà i risultati migliori e aiuta a distribuire tutto in modo uniforme.

4. 4

   Aggiungere gradualmente la farina, mescolando fino a quando il composto si compatta ed è abbastanza sodo da formare delle palline.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Se il composto è troppo umido, aggiungere un po' più di farina, un cucchiaio alla volta.

5. 5

   Formare con il composto piccoli canederli della dimensione di una pallina da golf.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani per evitare che il composto si attacchi.

6. 6

   Portare il brodo di manzo a leggero sobbollore in una pentola capiente.

   Circa 10 min

   Nota dello chef: Il brodo non deve bollire vivacemente, perché potrebbe rompere i canederli.

7. 7

   Aggiungere con cura i canederli di fegato al brodo in sobbollore.

   Circa 1 min

8. 8

   Cuocere i canederli a fuoco lento per 15-20 minuti, oppure fino a quando non sono cotti e salgono in superficie.

   Circa 20 min

   Nota dello chef: Si può tagliare a metà un canederlo per verificare che sia cotto anche al centro.

9. 9

   Versare la zuppa di canederli di fegato nelle ciotole.

   Circa 1 min

10. 10

    Guarnire con erba cipollina fresca tritata, se desiderato, e servire caldo.