Latte fritto

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   In una casseruola, unire il latte, lo zucchero, la scorza di limone e la stecca di cannella.

2. 2

   Scaldare il composto a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando inizia appena a sobbollire.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Non farlo bollire vigorosamente.

3. 3

   Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti per aromatizzare.

   Circa 10 min

4. 4

   In una ciotola piccola, sbattere l'amido di mais con un goccio di latte aromatizzato fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: L'uso di latte freddo in questa fase evita la formazione di grumi.

5. 5

   Filtrare il composto di latte attraverso un colino a maglia fine in una casseruola pulita per rimuovere la scorza di limone e la stecca di cannella.

   Circa 1 min

6. 6

   Rimettere il latte filtrato a fuoco medio e incorporare gradualmente con la frusta la sospensione di amido di mais.

   Circa 1 min

7. 7

   Continuare a sbattere senza fermarsi fino a quando il composto si addensa notevolmente, fino a somigliare a un budino molto denso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Deve essere abbastanza denso da velare il dorso di un cucchiaio.

8. 8

   Versare la crema densa in una pirofila bassa o in una teglia da forno (circa 20x20 cm), distribuendola in modo uniforme.

   Circa 1 min

   Nota dello chef: Foderare la pirofila con carta da forno per facilitarne l'estrazione, se desiderato.

9. 9

   Coprire direttamente la superficie della crema con pellicola trasparente per evitare la formazione della pellicina, quindi raffreddare in frigorifero per almeno 2 ore, o fino a quando è ben soda.

   Circa 2 h

   Nota dello chef: Più è soda, più sarà facile tagliarla e friggerla.

10. 10

    Una volta soda, rovesciare la crema su un tagliere e tagliarla in quadrati o rettangoli, di circa 4x4 cm.

    Circa 2 min

11. 11

    Preparare due piatti bassi: uno con la farina bianca e l'altro con l'uovo sbattuto.

    Circa 1 min

12. 12

    Scaldare l'olio vegetale in una padella grande a fuoco medio-alto fino a quando è caldo.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: L'olio deve essere abbastanza caldo da sfrigolare quando si aggiunge un pezzo di crema, ma non deve fumare.

13. 13

    Lavorare a lotti, infarinando ogni pezzo di crema prima nella farina bianca, assicurandosi che sia completamente rivestito, quindi immergerlo nell'uovo sbattuto, lasciando colare l'eccesso.

    Circa 5 min

    Nota dello chef: Assicurare una buona panatura per ottenere una superficie esterna croccante.

14. 14

    Disporre con attenzione i pezzi di crema rivestiti nell'olio caldo e friggerli per 2-3 minuti per lato, fino a doratura e croccantezza.

    Circa 6 min

    Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; se necessario friggere a lotti.

15. 15

    Rimuovere i pezzi di latte fritto con una schiumarola e disporli su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

    Circa 1 min

16. 16

    In una ciotola piccola, mescolare lo zucchero per la finitura con la cannella in polvere.

    Circa 1 min

17. 17

    Quando sono ancora caldi, spolverare generosamente il latte fritto con la miscela di zucchero e cannella.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Servire immediatamente per ottenere la consistenza migliore.