Leipäjuusto con confettura di mora artica
Il leipäjuusto, noto anche come "formaggio del pane" o "formaggio scricchiolante finlandese", è un formaggio fresco e delicato tradizionalmente prodotto con colostro vaccino, il primo latte che la mucca produce dopo il parto. Viene cotto al forno o alla griglia fino a formare una deliziosa crosta dorata. Questa ricetta lo abbina alla dolce confettura di mora artica, un accompagnamento classico finlandese.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 292 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 1000 mllatte intero
- 0,5 cucchiainocaglio, liquido
- 2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
- 0,5 cucchiainosale
per servire
- 0,75 tazzaconfettura di camemoro
Attrezzatura
garza · schiumarola · pentola grande · teglia da forno · carta da forno · colapasta · coltello · termometro
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Scaldare delicatamente il latte intero in una pentola capiente a fuoco medio-basso fino a raggiungere 37°C (98°F). Usare un termometro per garantire la precisione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte non deve bollire; una temperatura troppo alta può impedire al caglio di agire correttamente.
- 2
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il caglio.
Circa 1 min
- 3
Lasciare riposare il latte indisturbato per 10-15 minuti, o finché non si forma una cagliata soda, simile allo yogurt.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cagliata è pronta quando si separa nettamente dal bordo della pentola al leggero sollevamento.
- 4
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
- 5
Con un mestolo forato, trasferire con attenzione la cagliata in uno scolapasta foderato con garza o con un canovaccio pulito, lasciando scolare il siero.
Circa 2 min
- 6
Premere delicatamente la cagliata per rimuovere il siero in eccesso, quindi trasferirla in una ciotola.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere la farina bianca e il sale alla cagliata e mescolare solo fino a incorporare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo, perché può rendere il formaggio duro.
- 8
Formare il composto in una forma piatta, rotonda o ovale, spessa circa 1 pollice, e disporla su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: La forma tradizionale è spesso leggermente irregolare, simile a un filone rustico.
- 9
Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e presenterà caratteristiche macchie scure in superficie.
Circa 20 min
Nota dello chef: Va controllato attentamente per evitare che bruci; le macchie scure sono desiderabili per il sapore.
- 10
Servire il leipäjuusto caldo o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi, con generose cucchiaiate di confettura di mora artica.
Nota dello chef: Si può anche riscaldare delicatamente in padella o in forno poco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 292,2kcal
- Proteine
- 8,6g
- Carboidrati
- 45,8g
- Grassi
- 8,3g
- Fibre
- 0,6g
- Zuccheri
- 33,6g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare il leipäjuusto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente in un forno tiepido o in una padella antiaderente fino a quando si sarà ammorbidito e sarà caldo, circa 5-10 minuti.
Altre ricette
Tutte le ricetteAmbasha (pane piatto etiope)
L'Ambasha è un tradizionale pane celebrativo etiope, di solito cotto in forma rotonda con un motivo intricato in superficie. Questa versione vegana utilizza ingredienti comuni da dispensa per creare un pane piatto morbido, leggermente dolce e aromatico, perfetto per raccogliere gli stufati o come contorno.
2 h 25 min 330 kcalGulab Jamun
I gulab jamun sono morbide palline di solidi del latte fritte, immerse in uno sciroppo profumato di rose e cardamomo. Questo classico dolce dell'Asia meridionale è perfetto per le celebrazioni o come dolce coccola dopo un pasto.
1 h 50 min 673 kcalSottaceti agrodolci croccanti
Un classico sottaceto dolce e acidulo dalla croccantezza soddisfacente, perfetto da aggiungere a panini, hamburger o da gustare da solo come snack. Questa ricetta usa un metodo di salamoia a freddo con sale e ghiaccio per eliminare l'acqua in eccesso, mantenendo le fette di cetriolo meravigliosamente croccanti.
3 h 35 min 177 kcalSerabi (frittelle di cocco indonesiane)
Queste morbide e soffici frittelle indonesiane al cocco sono un popolare cibo da strada, spesso gustato a colazione o come spuntino. Preparato con farina di riso e latte di cocco, offre una piacevole dolcezza delicata e una consistenza unica. Questa ricetta propone una versione semplice, perfetta da gustare con vari condimenti.
1 h 50 min 461 kcalChả Cá Lã Vọng (pesce alla curcuma con aneto)
Un tradizionale piatto di Hanoi che presenta tenero pesce bianco marinato con curcuma e galanga, poi fritto in padella e servito con abbondante aneto fresco e cipollotti. Si gusta in genere con vermicelli, arachidi e una pungente salsa di pasta di gamberi.
1 h 20 min 666 kcalGołąbki (involtini di cavolo polacchi)
Sostanziosi e confortevoli, i Gołąbki sono tradizionali involtini di cavolo polacchi ripieni di un saporito composto di carne macinata e riso, stufati in una ricca salsa di pomodoro. Questa ricetta propone una versione classica del piatto amatissimo, perfetta per un pasto in famiglia appagante.
3 h 590 kcalZuppa agropiccante vegetariana
Questa zuppa agropiccante vegetariana, confortevole e saporita, bilancia un brodo pungente e piccante con verdure tenere. È un pasto rapido e appagante, perfetto per un pranzo accogliente o una cena leggera.
35 min 141 kcal