Leipäjuusto con confettura di mora artica

Name: Leipäjuusto con confettura di mora artica
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: scandinavian, finnish
Ingredients: 1000 ml latte intero; 0,5 cucchiaino caglio liquido; 2 cucchiaio Farina per tutti gli usi; 0,5 cucchiaino sale; 0,75 tazza confettura di camemoro

Il leipäjuusto, noto anche come "formaggio del pane" o "formaggio scricchiolante finlandese", è un formaggio fresco e delicato tradizionalmente prodotto con colostro vaccino, il primo latte che la mucca produce dopo il parto. Viene cotto al forno o alla griglia fino a formare una deliziosa crosta dorata. Questa ricetta lo abbina alla dolce confettura di mora artica, un accompagnamento classico finlandese.

Una ricetta originale di Forkin

Tempo totale: 40 min
Porzioni: 4
Difficoltà: Media
Per porzione: 292 kcal

Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e latte. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.

Preparazione

Ingredienti

1000 mllatte intero
0,5 cucchiainocaglio, liquido
2 cucchiaioFarina per tutti gli usi
0,5 cucchiainosale

per servire

0,75 tazzaconfettura di camemoro

Attrezzatura

garza · schiumarola · pentola grande · teglia da forno · carta da forno · colapasta · coltello · termometro

Il procedimento

Passo dopo passo

1
Scaldare delicatamente il latte intero in una pentola capiente a fuoco medio-basso fino a raggiungere 37°C (98°F). Usare un termometro per garantire la precisione.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il latte non deve bollire; una temperatura troppo alta può impedire al caglio di agire correttamente.
2
Togliere la pentola dal fuoco e incorporare il caglio.
Circa 1 min
3
Lasciare riposare il latte indisturbato per 10-15 minuti, o finché non si forma una cagliata soda, simile allo yogurt.
Circa 15 min
Nota dello chef: La cagliata è pronta quando si separa nettamente dal bordo della pentola al leggero sollevamento.
4
Preriscaldare il forno a 200°C (390°F).
5
Con un mestolo forato, trasferire con attenzione la cagliata in uno scolapasta foderato con garza o con un canovaccio pulito, lasciando scolare il siero.
Circa 2 min
6
Premere delicatamente la cagliata per rimuovere il siero in eccesso, quindi trasferirla in una ciotola.
Circa 1 min
7
Aggiungere la farina bianca e il sale alla cagliata e mescolare solo fino a incorporare.
Circa 1 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo, perché può rendere il formaggio duro.
8
Formare il composto in una forma piatta, rotonda o ovale, spessa circa 1 pollice, e disporla su una teglia foderata con carta da forno.
Circa 2 min
Nota dello chef: La forma tradizionale è spesso leggermente irregolare, simile a un filone rustico.
9
Cuocere nel forno preriscaldato per 15-20 minuti, o finché il formaggio non sarà dorato e presenterà caratteristiche macchie scure in superficie.
Circa 20 min
Nota dello chef: Va controllato attentamente per evitare che bruci; le macchie scure sono desiderabili per il sapore.
10
Servire il leipäjuusto caldo o a temperatura ambiente, tagliato a spicchi, con generose cucchiaiate di confettura di mora artica.
Nota dello chef: Si può anche riscaldare delicatamente in padella o in forno poco prima di servire.

Per porzione

Valori nutrizionali

65%Punteggio

Calorie: 292,2kcal
Proteine: 8,6g
Carboidrati: 45,8g
Grassi: 8,3g
Fibre: 0,6g
Zuccheri: 33,6g

Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.

Conservalo al meglio

Conservazione

Conservare il leipäjuusto avanzato in un contenitore ermetico in frigorifero.

Riscaldamento

Riscaldare delicatamente in un forno tiepido o in una padella antiaderente fino a quando si sarà ammorbidito e sarà caldo, circa 5-10 minuti.