Tofu mapo
Questo classico piatto del Sichuan presenta tofu morbido e setoso sobbollito in una salsa ricca, piccante e saporita. Il manzo tritato aggiunge profondità, mentre la pasta di fagioli fermentati e il peperoncino gli conferiscono il suo caratteristico gusto infuocato. È un piatto confortevole e robusto, perfetto servito sul riso bianco al vapore.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 40 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 313 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gtofu compatto, tagliato a cubetti da 2 cm
- 200 gcarne macinata di manzo, tritato
- 1 cucchiaiograni di pepe del Sichuan, tostato e macinato
- 2 cucchiaiopasta di fave
- 1 cucchiaiofagioli neri fermentati, sciacquato e tritato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 1 cucchiaiozenzero, tritato
- 1 cucchiainofiocchi di peperoncino(facoltativo)
- 250 mlbrodo di pollo
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioolio di colza
miscela
- 1 cucchiaioamido di mais
- 2 cucchiaioacqua
guarnizione
- 2 pzcipollotto, affettato
Attrezzatura
wok · schiumarola · pentola grande · frusta · ciotola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Portare a ebollizione una pentola d'acqua, quindi aggiungere i cubetti di tofu e sbollentare per 2 minuti; questo aiuta a rassodarli e a eliminare l'umidità in eccesso. Rimuovere delicatamente il tofu con una schiumarola e tenere da parte.
Circa 5 min
- 2
Scaldare l'olio di colza in un grande wok o in una padella profonda a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Aggiungere il manzo tritato e cuocere, sgranandolo con un cucchiaio, fino a doratura e cottura completa, circa 5-7 minuti. Scolare il grasso in eccesso.
Circa 7 min
- 4
Spingere il manzo da un lato del wok. Aggiungere dall'altro lato la pasta di fave fermentate, i fagioli neri fermentati, l'aglio, lo zenzero e i fiocchi di peperoncino, se usati.
- 5
Saltare gli aromi per 1-2 minuti finché sprigionano il loro profumo, quindi mescolarli con il manzo.
Circa 2 min
- 6
Versare il brodo di pollo e la salsa di soia, mescolando per amalgamare il tutto.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere delicatamente il tofu sbollentato alla salsa, assicurandosi che sia sommerso. Portare il composto a sobbollire e cuocere per 5-7 minuti per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Circa 7 min
Nota dello chef: Bisogna fare attenzione a non mescolare troppo energicamente per evitare di rompere il tofu.
- 8
In una piccola ciotola, sbattere insieme l'amido di mais e l'acqua per creare una miscela.
Circa 1 min
- 9
Versare lentamente la miscela di amido di mais nel tofu in sobbollitura, mescolando continuamente finché la salsa si addensa alla consistenza desiderata.
Circa 2 min
Nota dello chef: Aggiungere la miscela gradualmente può essere utile, perché potrebbe non servirne tutta.
- 10
Togliere dal fuoco e incorporare il pepe del Sichuan macinato.
Circa 1 min
- 11
Servire subito, guarnendo con cipollotti affettati.
Nota dello chef: Si serve al meglio con riso bianco al vapore.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 312,5kcal
- Proteine
- 19,9g
- Carboidrati
- 7g
- Grassi
- 23,8g
- Fibre
- 0,9g
- Zuccheri
- 1,3g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali avanzi di Tofu mapo in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco medio-basso, aggiungendo un goccio d'acqua o di brodo se la salsa è troppo densa.
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