Macco di fave (zuppa di fave)
Questa rustica zuppa siciliana di fave ha una consistenza cremosa grazie alle fave secche frullate, arricchita da erbe fresche e un tocco di aglio. È un piatto vegano confortante e sostanzioso che mette in risalto il sapore terroso dei legumi. Servire con pane croccante per un pasto completo.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 165 kcal
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 250 gfava secca, pelato, diviso
- 1,5 lacqua
- 3 cucchiaioolio d'oliva
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 0,5 cucchiainoseme di finocchio(facoltativo)
- 2 grosmarino fresco
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
guarnizione
- 2 cucchiaioprezzemolo fresco, tritato, per guarnire
Attrezzatura
mestolo · pentola grande · tegame in ghisa · padella · frullatore a immersione
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Sciacquare accuratamente le fave secche sotto acqua fredda.
Circa 1 min
- 2
In una pentola capiente o in un forno olandese, unire le fave sciacquate e l'acqua.
Circa 1 min
- 3
Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi ridurre a fuoco basso, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-50 minuti, o finché le fave non saranno molto tenere e inizieranno a sfaldarsi.
Circa 50 min
Nota dello chef: La schiuma che affiora in superficie durante l'ebollizione iniziale va rimossa con un mestolo.
- 4
Mentre le fave cuociono a fuoco lento, scaldare l'olio d'oliva in un padellino separato a fuoco medio.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere la cipolla gialla al padellino e soffriggere per 5-7 minuti, finché non si sarà ammorbidita e resa traslucida.
Circa 7 min
- 6
Aggiungere l'aglio e i semi di finocchio facoltativi al padellino e cuocere per un altro minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: L'aglio va tenuto d'occhio per non farlo bruciare.
- 7
Quando le fave saranno tenere, rimuovere il rametto di rosmarino.
- 8
Aggiungere alle fave il soffritto di cipolla e aglio, il sale e il pepe nero.
Circa 1 min
- 9
Con un frullatore a immersione, frullare con cautela la zuppa fino a ottenere una consistenza cremosa, secondo il risultato desiderato. In alternativa, trasferire in più riprese in un frullatore tradizionale.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una zuppa più rustica, alcune fave possono restare intere.
- 10
Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità.
Circa 1 min
- 11
Versare il macco di fave caldo nelle ciotole e guarnire con prezzemolo fresco.
Circa 1 min
Nota dello chef: Un filo di olio extravergine di oliva può essere aggiunto anche poco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 165,2kcal
- Proteine
- 5g
- Carboidrati
- 14,6g
- Grassi
- 10,6g
- Fibre
- 4,1g
- Zuccheri
- 2,7g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di macco di fave in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso, aggiungendo un goccio d'acqua o brodo vegetale se la zuppa è troppo densa.
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