Macher Jhol
Il Macher Jhol è un tradizionale curry di pesce bengalese, caratterizzato da un brodo leggero e saporito e da un delicato equilibrio di spezie. Questa ricetta propone un tenero pesce bianco cotto a fuoco lento in una salsa saporita, perfetta per un pasto confortante.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 266 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 gpesce bianco, tagliare a pezzi di 5 cm
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainosale
- 4 cucchiaioolio di senape
- 1 pzcipolla gialla, affettato sottilmente
- 1 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 1 pzpomodoro, tritato
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere(facoltativo)
- 2 pzpeperoncino verde, inciso per il lungo
- 3 tazzaacqua
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
Attrezzatura
padella grande · kadai · spatola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i pezzi di pesce bianco con carta assorbente.
Circa 2 min
Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta il pesce a diventare croccante durante la frittura.
- 2
Condire il pesce con metà della curcuma in polvere e metà del sale.
Circa 1 min
- 3
Scaldare l'olio di senape in una padella grande o in un kadai a fuoco medio-alto fino a quando diventa lucido e inizia appena a fumare leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio di senape va scaldato a dovere per eliminare il suo sapore pungente da crudo.
- 4
Disporre con cautela i pezzi di pesce conditi nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.
- 5
Friggere il pesce per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura e una cottura completa.
Circa 6 min
Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo in questa fase, perché finirà di cuocere nel curry.
- 6
Rimuovere il pesce fritto dalla padella e tenerlo da parte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Circa 1 min
- 7
Nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla.
Nota dello chef: Se necessario si può aggiungere un po' più di olio, ma di solito ne resta abbastanza dalla frittura del pesce.
- 8
Soffriggere la cipolla finché diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 9
Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.
Circa 1 min
- 10
Unire il pomodoro tritato e continuare la cottura per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce e si sfalda.
Circa 4 min
- 11
Aggiungere la curcuma rimanente, il sale rimanente, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere (se utilizzato).
- 12
Cuocere le spezie per 2-3 minuti, mescolando continuamente, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto diventa troppo asciutto.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere bene le spezie è fondamentale per ottenere una base di curry saporita.
- 13
Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione.
Circa 3 min
- 14
Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere i peperoncini verdi incisi e adagiare delicatamente i pezzi di pesce fritti nella salsa.
- 15
Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, permettendo al pesce di assorbire i sapori del curry.
Circa 7 min
Nota dello chef: Mescolare troppo energicamente può rompere il pesce, quindi serve delicatezza.
- 16
Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 266,1kcal
- Proteine
- 23,6g
- Carboidrati
- 6,5g
- Grassi
- 16,8g
- Fibre
- 1,9g
- Zuccheri
- 2,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Macher Jhol in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde, facendo attenzione a non cuocere troppo il pesce.
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