Macher Jhol

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Asciugare i pezzi di pesce bianco con carta assorbente.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Rimuovere l'umidità in eccesso aiuta il pesce a diventare croccante durante la frittura.

2. 2

   Condire il pesce con metà della curcuma in polvere e metà del sale.

   Circa 1 min

3. 3

   Scaldare l'olio di senape in una padella grande o in un kadai a fuoco medio-alto fino a quando diventa lucido e inizia appena a fumare leggermente.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: L'olio di senape va scaldato a dovere per eliminare il suo sapore pungente da crudo.

4. 4

   Disporre con cautela i pezzi di pesce conditi nell'olio caldo, facendo attenzione a non affollare la padella.

5. 5

   Friggere il pesce per 2-3 minuti per lato, fino a ottenere una leggera doratura e una cottura completa.

   Circa 6 min

   Nota dello chef: Il pesce non va cotto troppo in questa fase, perché finirà di cuocere nel curry.

6. 6

   Rimuovere il pesce fritto dalla padella e tenerlo da parte su un piatto rivestito di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.

   Circa 1 min

7. 7

   Nella stessa padella, abbassare il fuoco a medio e aggiungere la cipolla gialla.

   Nota dello chef: Se necessario si può aggiungere un po' più di olio, ma di solito ne resta abbastanza dalla frittura del pesce.

8. 8

   Soffriggere la cipolla finché diventa morbida e traslucida, circa 5-7 minuti.

   Circa 7 min

9. 9

   Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1 minuto, fino a sprigionare il profumo.

   Circa 1 min

10. 10

    Unire il pomodoro tritato e continuare la cottura per 3-4 minuti, finché si ammorbidisce e si sfalda.

    Circa 4 min

11. 11

    Aggiungere la curcuma rimanente, il sale rimanente, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere (se utilizzato).

12. 12

    Cuocere le spezie per 2-3 minuti, mescolando continuamente, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto diventa troppo asciutto.

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Cuocere bene le spezie è fondamentale per ottenere una base di curry saporita.

13. 13

    Versare l'acqua e portare il composto a ebollizione.

    Circa 3 min

14. 14

    Una volta raggiunto il bollore, abbassare il fuoco al minimo, aggiungere i peperoncini verdi incisi e adagiare delicatamente i pezzi di pesce fritti nella salsa.

15. 15

    Lasciar sobbollire per 5-7 minuti, permettendo al pesce di assorbire i sapori del curry.

    Circa 7 min

    Nota dello chef: Mescolare troppo energicamente può rompere il pesce, quindi serve delicatezza.

16. 16

    Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.