Macher Jhol (curry di pesce bengalese)
Questo tradizionale curry di pesce bengalese presenta teneri pezzi di pesce cotti a fuoco lento in un leggero e aromatico sugo alla senape e zenzero. È un piatto confortante e saporito, perfetto da servire con riso al vapore. Le spezie sono bilanciate con cura per mettere in risalto la freschezza del pesce.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 50 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere pesce e senape. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
Ingredienti
- 500 grohu, tagliato a bistecche
- 4 cucchiaioolio di senape
- 2 pzpeperoncino verde, inciso
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1 cucchiaiozenzero, grattugiato
- 1 cucchiaioaglio, tritato
- 1 pzpomodoro, tritato
- 2 tazzaacqua
marinata
- 1 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainosale
spezie intere
- 1 cucchiainoseme di senape
- 0,5 cucchiainosemi di cumino
ground spezie
- 1 cucchiainocumino in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
Attrezzatura
padella grande · tagliere · coltello
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Asciugare i tranci di pesce e marinarli con la curcuma in polvere e il sale per 15 minuti.
Circa 15 min
- 2
Scaldare l'olio di senape in una padella capiente o in un kadai a fuoco medio-alto fino a quando inizia appena a fumare, quindi abbassare leggermente la fiamma.
Circa 2 min
Nota dello chef: Riscaldare l'olio di senape fino al punto di fumo ne attenua il sapore pungente.
- 3
Friggere delicatamente i pezzi di pesce marinati in più riprese fino a quando sono leggermente dorati su entrambi i lati, per circa 2-3 minuti per lato. Rimuovere il pesce e tenere da parte.
Circa 6 min
Nota dello chef: Non sovraffollare la padella; friggere a più riprese se necessario.
- 4
Nella stessa padella con l'olio rimasto, aggiungere i semi di senape e i semi di cumino. Lasciarli scoppiettare per circa 30 secondi.
Circa 1 min
- 5
Aggiungere i peperoncini verdi e la cipolla tritata. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida e leggermente dorata, per circa 5-7 minuti.
Circa 6 min
Nota dello chef: Mescolare di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme delle cipolle.
- 6
Unire lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato. Cuocere per un altro minuto fino a quando sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
- 7
Aggiungere il pomodoro tritato e cuocere fino a quando si ammorbidisce e l'olio inizia a separarsi dal composto, per circa 3-4 minuti.
Circa 4 min
Nota dello chef: Premere i pomodori con il cucchiaio per aiutarli a disfarsi.
- 8
Unire il cumino in polvere, il coriandolo in polvere e il peperoncino rosso in polvere (se usato). Cuocere per 1 minuto, aggiungendo un goccio d'acqua se le spezie iniziano ad attaccarsi.
Circa 1 min
- 9
Versare l'acqua e portare il sugo a sobbollire. Regolare di sale a piacere.
Circa 3 min
- 10
Aggiungere delicatamente i pezzi di pesce fritti al sugo che sobbolle. Coprire e cuocere per 5-7 minuti, lasciando che il pesce assorba i sapori.
Circa 7 min
Nota dello chef: Evitare di mescolare troppo energicamente per non far sfaldare il pesce.
- 11
Guarnire con coriandolo fresco tritato prima di servire.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Macher Jhol in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente sul fornello a fuoco basso fino a quando è ben caldo, oppure nel microonde.
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