Makouda (frittelle marocchine di patate)
Croccanti fuori e morbide dentro, queste frittelle marocchine di patate sono condite con erbe fresche e spezie calde. Un popolare cibo di strada, sono perfette servite calde da sole oppure con una salsa da intingere.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 15 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 270 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova e glutine. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
- 600 gpatata farinosa, come Russet, interi e non sbucciati
- 2 spicchioaglio, tritato finemente
- 15 gprezzemolo fresco, tritate finemente
- 15 gcoriandolo fresco, tritate finemente
- 1 cucchiainocumino macinato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 0,5 cucchiainopaprica
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero, macinato al momento
- 1 pzuovo, grande
- 60 gFarina per tutti gli usi, per infarinare
- 250 mlolio vegetale, da friggere
Attrezzatura
schiumarola · padella grande · ciotola grande · pentola grande · griglia di raffreddamento · tagliere · coltello · schiacciapatate
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Mettere le patate intere in una pentola capiente e aggiungere acqua fredda a sufficienza per coprirle di un pollice.
Circa 2 min
- 2
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, quindi abbassare a sobbollire e cuocere finché le patate non saranno molto tenere se punzecchiate con una forchetta, per circa 20-25 minuti.
Circa 25 min
Nota dello chef: Cuocere le patate intere con la buccia evita che assorbano troppa acqua.
- 3
Scolare completamente le patate e lasciarle raffreddare per qualche minuto, finché sarà possibile maneggiarle.
Circa 5 min
- 4
Sbucciare le patate ancora calde e mettere la polpa in una ciotola grande.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le bucce dovrebbero staccarsi facilmente quando le patate sono ancora calde.
- 5
Schiacciare accuratamente le patate con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
Circa 3 min
Nota dello chef: Accertarsi che non ci siano grossi grumi per una consistenza più omogenea delle frittelle.
- 6
Aggiungere alle patate schiacciate l'aglio tritato, il prezzemolo tritato, il coriandolo tritato, il cumino macinato, la curcuma, la paprika, il sale e il pepe nero.
Circa 2 min
- 7
Incorporare l'uovo fino a quando tutti gli ingredienti saranno amalgamati in modo uniforme in un composto omogeneo.
Circa 1 min
- 8
Prelevare porzioni del composto e formarle in dischetti rotondi, leggermente schiacciati, del diametro di circa 5cm (2 inches).
Circa 10 min
Nota dello chef: Inumidire leggermente le mani con acqua per evitare che il composto di patate vi si attacchi.
- 9
Disporre i dischetti formati su una teglia o su un piatto grande e farli raffreddare in frigorifero per almeno 15 minuti.
Circa 15 min
Nota dello chef: Il raffreddamento aiuta i dischetti a rassodarsi e a mantenere la forma durante la frittura.
- 10
Distribuire la farina in un piatto fondo e infarinare leggermente ogni dischetto freddo su tutti i lati, scuotendo via l'eccesso.
Circa 2 min
- 11
Versare l'olio vegetale in una padella grande dal fondo pesante fino a raggiungere uno spessore di circa 1cm (1/2 inch) e scaldare a fuoco medio-alto.
Circa 3 min
Nota dello chef: L'olio è pronto quando un pizzico di farina sfrigola subito a contatto.
- 12
Disporre con cautela i dischetti nell'olio caldo in un unico strato, facendo attenzione a non affollare la padella, e friggerli per 3-4 minuti per lato.
Circa 8 min
Nota dello chef: Friggere in più riprese aiuta a mantenere la temperatura dell'olio e garantisce una cottura uniforme.
- 13
Quando saranno dorate e croccanti su entrambi i lati, rimuovere le frittelle con una schiumarola e trasferirle su una griglia per sgocciolare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Scolarle su una griglia invece che su carta assorbente aiuta a evitare che il fondo diventi molle.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 270,1kcal
- Proteine
- 6,9g
- Carboidrati
- 39,3g
- Grassi
- 9,6g
- Fibre
- 4,4g
- Zuccheri
- 1,5g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare le frittelle raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare in forno preriscaldato o in friggitrice ad aria a 180°C (350°F) per 5-7 minuti, fino a quando saranno ben calde e croccanti.
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