Kofta di patate e paneer in salsa cremosa
Questi kofta vegetariani al malai presentano morbidi bocconcini di patate e paneer cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e anacardi ricca, cremosa e delicatamente speziata. Sono un piatto confortevole e saporito, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 701 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
kofta
- 300 gpatata, bollito e schiacciato
- 200 gpaneer, grattugiato
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 4 tazzaolio, per frittura profonda
sugo
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1,5 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 pzpomodoro, passato
- 0,5 tazzaanacardio, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti e frullato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 1 tazzaacqua
- 0,25 tazzapanna da montare
- 1 cucchiainokasuri methi, schiacciato
Attrezzatura
schiumarola · frullatore · ciotola grande · kadai · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola capiente la patata schiacciata, il paneer grattugiato, l'amido di mais, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato, il coriandolo fresco tritato e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le patate devono essere completamente fredde prima di mescolare, così l'impasto non diventa appiccicoso.
- 2
Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Circa 3 min
- 3
Dividere il composto in 16-18 porzioni uguali e modellarle delicatamente in palline lisce e senza crepe.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, serve un po' più di amido di mais.
- 4
Scaldare l'olio per la frittura in immersione in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio è pronto se, facendo cadere un minuscolo pezzo di composto, questo sfrigola e risale lentamente.
- 5
Friggere con cura i kofta a più riprese, girandoli di tanto in tanto, finché risultano dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se la padella è troppo piena, la temperatura dell'olio scende e i kofta assorbono troppo olio.
- 6
Rimuovere i kofta fritti con una schiumarola e scolarli su carta assorbente.
Circa 1 min
- 7
Per la salsa, scaldare il ghee in una padella separata a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggere finché diventa traslucida e leggermente dorata.
Circa 8 min
Nota dello chef: Soffriggere bene le cipolle è fondamentale per una buona base di salsa.
- 9
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1-2 minuti fino a quando è profumata.
Circa 2 min
- 10
Aggiungere il pomodoro frullato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa e il ghee si separa dai bordi.
Circa 7 min
- 11
Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, lo zucchero e il sale.
Circa 1 min
- 12
Cuocere le spezie per 1-2 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto diventa troppo asciutto.
Circa 2 min
- 13
Versare la pasta di anacardi frullata e l'acqua, mescolare bene e portare la salsa a sobbollire dolcemente.
Circa 3 min
- 14
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e far sobbollire per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 7 min
- 15
Unire la panna fresca e il kasuri methi sbriciolato, quindi cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una salsa più liscia, è possibile frullarla con un frullatore a immersione prima di aggiungere panna e kasuri methi.
- 16
Aggiungere delicatamente i kofta fritti alla salsa in leggera ebollizione poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se i kofta vengono aggiunti troppo presto, possono diventare molli.
- 17
Servire caldo con naan, roti o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 701,4kcal
- Proteine
- 15,2g
- Carboidrati
- 31,5g
- Grassi
- 59,1g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 7,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kofta e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello o nel microonde. Aggiungere i kofta alla salsa calda subito prima di servire.
Altre ricette
Tutte le ricetteGougères (bignè al formaggio francesi)
Questi bignè al formaggio francesi, leggeri e soffici, sono preparati con pasta choux mescolata con formaggio Gruyère. Sono un classico antipasto, perfetti per ricevere ospiti o come sfizioso spuntino.
50 min 284 kcalInsalata di alghe wakame con condimento al sesamo
Con questa fresca insalata giapponese di alghe wakame si scoprono i sapori vivaci del mare. Il wakame tenero e reidratato si unisce al cetriolo croccante e viene avvolto da un condimento al sesamo e zenzero vivace, saporito e leggermente dolce, per creare un contorno leggero e sano perfetto per qualsiasi pasto.
25 min 62 kcalPierogi pigri
Un piatto polacco semplice e veloce, con morbidi gnocchi preparati con twarog, farina e uova. Questi pierogi pigri vengono lessati e serviti con un condimento dolce-salato di pangrattato tostato e burro. È un piatto confortante e appagante, perfetto per una cena infrasettimanale.
40 min 485 kcalAsparagi al forno con aglio e prezzemolo
Un contorno semplice ed elegante con asparagi freschi arrostiti fino a diventare teneri ma ancora croccanti. Conditi con aglio e prezzemolo fresco, questa ricetta versatile si abbina bene a un'ampia varietà di secondi piatti.
45 min 87 kcalBiscotti al burro di arachidi a croce
Un classico biscotto americano dalla consistenza morbida e piacevolmente gommosa e dal ricco sapore di burro di arachidi. Questi semplici biscotti si riconoscono facilmente dal tradizionale motivo a croce impresso in superficie con una forchetta.
37 min 318 kcalMì Quảng
Mì Quảng è un vivace piatto vietnamita di tagliatelle della provincia di Quảng Nam, con tagliatelle di riso alla curcuma immerse in un ricco brodo saporito. Tradizionalmente viene servito con vari condimenti come maiale, gamberi e uova sode, creando un delizioso gioco di consistenze e sapori.
1 h 45 minKadhi del Gujarat
Si tratta di una zuppa leggera e acidula a base di yogurt, originaria del Gujarat, in India. Presenta un delicato equilibrio di sapori dolci, aciduli e piccanti, ed è spesso servita con riso o khichdi. La kadhi viene addensata con farina di ceci e completata da un condimento aromatico di spezie.
40 min 154 kcal