Kofta di patate e paneer in salsa cremosa
Questi kofta vegetariani al malai presentano morbidi bocconcini di patate e paneer cotti a fuoco lento in una salsa di pomodoro e anacardi ricca, cremosa e delicatamente speziata. Sono un piatto confortevole e saporito, perfetto per un pasto speciale.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 25 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 701 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
kofta
- 300 gpatata, bollito e schiacciato
- 200 gpaneer, grattugiato
- 2 cucchiaioamido di mais
- 1 cucchiainozenzero, grattugiato
- 1 pzpeperoncino verde, tritate finemente
- 2 cucchiaiocoriandolo fresco, tritato
- 0,5 cucchiainosale
- 4 tazzaolio, per frittura profonda
sugo
- 2 cucchiaioburro chiarificato
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 1,5 cucchiaiopasta aglio e zenzero
- 2 pzpomodoro, passato
- 0,5 tazzaanacardio, ammollato in acqua tiepida per 15 minuti e frullato
- 0,5 cucchiainocurcuma in polvere
- 1 cucchiainocoriandolo in polvere
- 0,5 cucchiainogaram masala
- 0,5 cucchiainopeperoncino rosso in polvere
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainosale
- 1 tazzaacqua
- 0,25 tazzapanna da montare
- 1 cucchiainokasuri methi, schiacciato
Attrezzatura
schiumarola · frullatore · ciotola grande · kadai · padella dal fondo spesso
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Unire in una ciotola capiente la patata schiacciata, il paneer grattugiato, l'amido di mais, lo zenzero grattugiato, il peperoncino verde tritato, il coriandolo fresco tritato e il sale.
Circa 5 min
Nota dello chef: Le patate devono essere completamente fredde prima di mescolare, così l'impasto non diventa appiccicoso.
- 2
Mescolare bene fino a ottenere un impasto liscio e compatto.
Circa 3 min
- 3
Dividere il composto in 16-18 porzioni uguali e modellarle delicatamente in palline lisce e senza crepe.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se il composto è troppo appiccicoso, serve un po' più di amido di mais.
- 4
Scaldare l'olio per la frittura in immersione in una padella dal fondo spesso o in un kadai a fuoco medio fino a raggiungere 170-180°C (340-350°F).
Circa 5 min
Nota dello chef: L'olio è pronto se, facendo cadere un minuscolo pezzo di composto, questo sfrigola e risale lentamente.
- 5
Friggere con cura i kofta a più riprese, girandoli di tanto in tanto, finché risultano dorati e cotti al centro.
Circa 10 min
Nota dello chef: Se la padella è troppo piena, la temperatura dell'olio scende e i kofta assorbono troppo olio.
- 6
Rimuovere i kofta fritti con una schiumarola e scolarli su carta assorbente.
Circa 1 min
- 7
Per la salsa, scaldare il ghee in una padella separata a fuoco medio.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere la cipolla gialla tritata finemente e soffriggere finché diventa traslucida e leggermente dorata.
Circa 8 min
Nota dello chef: Soffriggere bene le cipolle è fondamentale per una buona base di salsa.
- 9
Unire la pasta di zenzero e aglio e cuocere per 1-2 minuti fino a quando è profumata.
Circa 2 min
- 10
Aggiungere il pomodoro frullato e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché il composto si addensa e il ghee si separa dai bordi.
Circa 7 min
- 11
Unire la curcuma in polvere, il coriandolo in polvere, il garam masala, il peperoncino rosso in polvere, lo zucchero e il sale.
Circa 1 min
- 12
Cuocere le spezie per 1-2 minuti, aggiungendo un goccio d'acqua se il composto diventa troppo asciutto.
Circa 2 min
- 13
Versare la pasta di anacardi frullata e l'acqua, mescolare bene e portare la salsa a sobbollire dolcemente.
Circa 3 min
- 14
Abbassare il fuoco al minimo, coprire la padella e far sobbollire per 5-7 minuti, lasciando amalgamare i sapori.
Circa 7 min
- 15
Unire la panna fresca e il kasuri methi sbriciolato, quindi cuocere per altri 2 minuti.
Circa 2 min
Nota dello chef: Per una salsa più liscia, è possibile frullarla con un frullatore a immersione prima di aggiungere panna e kasuri methi.
- 16
Aggiungere delicatamente i kofta fritti alla salsa in leggera ebollizione poco prima di servire.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se i kofta vengono aggiunti troppo presto, possono diventare molli.
- 17
Servire caldo con naan, roti o riso.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 701,4kcal
- Proteine
- 15,2g
- Carboidrati
- 31,5g
- Grassi
- 59,1g
- Fibre
- 4,7g
- Zuccheri
- 7,1g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di kofta e la salsa separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente la salsa sul fornello o nel microonde. Aggiungere i kofta alla salsa calda subito prima di servire.
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