Riso al pollo malese
Questo classico riso al pollo malese presenta tenero pollo lessato servito con riso profumato cotto nel brodo di pollo. Una semplice salsa al peperoncino con zenzero e aglio accompagna il piatto, bilanciandone i sapori ricchi.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 1 h 20 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Informazioni sugli allergeni: può contenere glutine, sesamo e soia. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
pollo
- 1,2 pzpollo intero, circa 1,2 kg
- 30 gzenzero, affettato
- 4 spicchioaglio, schiacciato
- 1 cucchiainosale
- 2 lacqua
riso
- 2 tazzariso a grani lunghi, sciacquato
- 3 spicchioaglio, tritato
- 10 gzenzero, tritato
- 1 cucchiaioolio di sesamo
- 4 tazzabrodo di pollo
- 0,5 cucchiainosale
salsa piccante
- 2 pzpeperoncino rosso, tritate finemente
- 2 spicchioaglio, tritato
- 15 gzenzero, grattugiato
- 2 cucchiaiosucco di lime
- 1 cucchiainozucchero
- 1 cucchiaiosalsa di soia
guarnizione
- 0,5 pzcetriolo, affettato
- 2 cucchiaiocoriandolo, tritato
Attrezzatura
colino · bagno di ghiaccio · pentola grande · coltello · tagliere · ciotola piccola · pentola media
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Preparare il pollo: disporre il pollo intero in una pentola capiente con lo zenzero, l'aglio e il sale. Coprire con acqua.
Circa 5 min
- 2
Portare l'acqua a ebollizione a fuoco alto, poi ridurre immediatamente la fiamma al minimo e sobbollire per 30 minuti, o finché il pollo non è ben cotto.
Circa 30 min
Nota dello chef: L'acqua deve appena fremere per mantenere il pollo tenero.
- 3
Rimuovere con cautela il pollo cotto dalla pentola e immergerlo in un bagno di ghiaccio per 10 minuti per fermare la cottura e garantire una pelle tenera.
Circa 10 min
Nota dello chef: Questo passaggio rende la pelle più soda e aiuta a trattenere l'umidità.
- 4
Una volta raffreddato, tamponare il pollo per asciugarlo e tagliarlo in porzioni da servire. Filtrare il liquido di cottura per tenere da parte il brodo di pollo per il riso.
Circa 5 min
- 5
Per preparare il riso, scaldare l'olio di sesamo in una pentola media a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero tritato e farli rosolare finché diventano fragranti, per circa 1 minuto.
Circa 2 min
- 6
Aggiungere il riso a grani lunghi sciacquato nella pentola e mescolare per ricoprirlo con l'olio aromatico.
Circa 1 min
- 7
Versare il brodo di pollo e aggiungere il sale. Portare a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo, coprire e sobbollire per 15-18 minuti, o finché tutto il liquido non è assorbito e il riso è tenero.
Circa 18 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura per garantire una cottura a vapore uniforme.
- 8
Mentre il riso cuoce, preparare la salsa al peperoncino: unire in una ciotolina il peperoncino rosso tritato, l'aglio tritato, lo zenzero grattugiato, il succo di lime, lo zucchero e la salsa di soia. Mescolare bene.
Circa 5 min
Nota dello chef: Il peperoncino si può regolare in base alla propria preferenza di piccantezza.
- 9
Sgranare il riso cotto con una forchetta. Servire il pollo tagliato accanto al riso profumato, guarnendo con cetriolo a fette e coriandolo tritato. Servire la salsa al peperoncino a parte.
Circa 2 min
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di pollo e riso separatamente in contenitori ermetici in frigorifero.
Riscaldare delicatamente il pollo nel microonde o sul fornello; riscaldare il riso nel microonde con un goccio d'acqua oppure a vapore finché non è caldo.