Mattentaart

Preparazione

Ingredienti

Il procedimento

Passo dopo passo

1. 1

   Versare il latte in un pentolino e portarlo a sobbollire dolcemente a fuoco medio.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere d'occhio il latte per evitare che trabocchi.

2. 2

   Aggiungere il succo di limone al latte in sobbollizione e mescolare delicatamente fino a quando il latte caglia e si separa in cagliata e siero.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Questo processo forma i 'matten' (cagliata), essenziali per il ripieno.

3. 3

   Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar riposare per 10 minuti per permettere alla cagliata di separarsi completamente.

   Circa 10 min

4. 4

   Filtrare il latte cagliato attraverso un colino a maglia fine o una garza, premendo delicatamente per eliminare il siero in eccesso.

   Circa 5 min

   Nota dello chef: Tenere da parte il siero per altri usi, se desiderato, oppure eliminarlo. La cagliata deve risultare relativamente asciutta.

5. 5

   Trasferire la cagliata in una ciotola e schiacciarla con una forchetta fino a renderla liscia.

   Circa 3 min

   Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grossi grumi per ottenere un ripieno cremoso.

6. 6

   In una ciotola a parte, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e l'estratto di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo.

   Circa 3 min

7. 7

   Incorporare delicatamente il composto di tuorli alla cagliata schiacciata fino a distribuirlo in modo uniforme.

   Circa 2 min

8. 8

   In una ciotola pulita, montare gli albumi fino a ottenere picchi fermi.

   Circa 4 min

   Nota dello chef: Usare una ciotola molto pulita e asciutta e una frusta per ottenere il miglior risultato.

9. 9

   Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cagliata per alleggerire il ripieno.

   Circa 2 min

   Nota dello chef: Incorporare con delicatezza per mantenere la leggerezza degli albumi.

10. 10

    Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).

    Circa 10 min

11. 11

    Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3mm (1/8 di pollice).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Mantenere la pasta sfoglia fredda per lavorarla più facilmente.

12. 12

    Ritagliare 12 dischi di pasta sfoglia usando un coppapasta rotondo da 10 cm (4 pollici).

    Circa 3 min

    Nota dello chef: Potrebbe essere necessario ri-stendere i ritagli per ottenere tutti i 12 dischi.

13. 13

    Disporre 6 dei dischi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno; queste saranno le basi.

    Circa 1 min

14. 14

    Distribuire una generosa quantità di ripieno di cagliata al centro di ciascuna delle 6 basi di pasta, lasciando un bordo di 1 cm (1/2 pollice).

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Non riempire eccessivamente, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.

15. 15

    Spennellare i bordi delle basi di pasta con il burro fuso.

    Circa 1 min

    Nota dello chef: Il burro aiuta ad aderire la sfoglia superiore.

16. 16

    Disporre i restanti 6 dischi di pasta sopra il ripieno, premendo delicatamente lungo i bordi per sigillare.

    Circa 2 min

    Nota dello chef: Si può usare una forchetta per decorare e sigillare i bordi.

17. 17

    Spennellare la superficie delle mattentaart con il restante burro fuso.

    Circa 1 min

18. 18

    Cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a quando la pasta è dorata e gonfia.

    Circa 30 min

    Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.

19. 19

    Sfornare e lasciare raffreddare completamente le mattentaart su una griglia.

    Circa 1 h

    Nota dello chef: Si servono al meglio a temperatura ambiente.