Mattentaart
La mattentaart è un dessert tradizionale belga composto da un guscio di pasta sfoglia farcito con un composto dolce e cremoso di latte, uova e 'matten' (latte cagliato o formaggio fresco). È un delizioso equilibrio tra una pasta friabile e un ripieno ricco, leggermente acidulo, perfetto con una tazza di caffè.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 15 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 618 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere uova, En:Nuts, glutine, latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pasta sfoglia
- 500 gpasta sfoglia, scongelato
- 10 gburro, fuso
ripieno
- 500 mllatte, intero
- 2 cucchiaiosucco di limone
- 2 pztuorlo d'uovo
- 2 pzalbume d'uovo
- 100 gzucchero, granulato
- 0,5 cucchiainoestratto di mandorla
- 20 gfarina, tutto lo scopo
Attrezzatura
casseruola · mattarello · forchetta · setaccio fine · teglia da forno · carta da forno · ciotole per mescolare · frusta · forno · tagliapasta rotondo
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Versare il latte in un pentolino e portarlo a sobbollire dolcemente a fuoco medio.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere d'occhio il latte per evitare che trabocchi.
- 2
Aggiungere il succo di limone al latte in sobbollizione e mescolare delicatamente fino a quando il latte caglia e si separa in cagliata e siero.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questo processo forma i 'matten' (cagliata), essenziali per il ripieno.
- 3
Togliere il pentolino dal fuoco e lasciar riposare per 10 minuti per permettere alla cagliata di separarsi completamente.
Circa 10 min
- 4
Filtrare il latte cagliato attraverso un colino a maglia fine o una garza, premendo delicatamente per eliminare il siero in eccesso.
Circa 5 min
Nota dello chef: Tenere da parte il siero per altri usi, se desiderato, oppure eliminarlo. La cagliata deve risultare relativamente asciutta.
- 5
Trasferire la cagliata in una ciotola e schiacciarla con una forchetta fino a renderla liscia.
Circa 3 min
Nota dello chef: Assicurarsi che non ci siano grossi grumi per ottenere un ripieno cremoso.
- 6
In una ciotola a parte, sbattere insieme i tuorli, lo zucchero, la farina e l'estratto di mandorla fino a ottenere un composto omogeneo.
Circa 3 min
- 7
Incorporare delicatamente il composto di tuorli alla cagliata schiacciata fino a distribuirlo in modo uniforme.
Circa 2 min
- 8
In una ciotola pulita, montare gli albumi fino a ottenere picchi fermi.
Circa 4 min
Nota dello chef: Usare una ciotola molto pulita e asciutta e una frusta per ottenere il miglior risultato.
- 9
Incorporare delicatamente gli albumi montati al composto di cagliata per alleggerire il ripieno.
Circa 2 min
Nota dello chef: Incorporare con delicatezza per mantenere la leggerezza degli albumi.
- 10
Preriscaldare il forno a 190°C (375°F).
Circa 10 min
- 11
Infarinare leggermente il piano di lavoro e stendere la pasta sfoglia a uno spessore di circa 3mm (1/8 di pollice).
Circa 3 min
Nota dello chef: Mantenere la pasta sfoglia fredda per lavorarla più facilmente.
- 12
Ritagliare 12 dischi di pasta sfoglia usando un coppapasta rotondo da 10 cm (4 pollici).
Circa 3 min
Nota dello chef: Potrebbe essere necessario ri-stendere i ritagli per ottenere tutti i 12 dischi.
- 13
Disporre 6 dei dischi di pasta su una teglia rivestita di carta da forno; queste saranno le basi.
Circa 1 min
- 14
Distribuire una generosa quantità di ripieno di cagliata al centro di ciascuna delle 6 basi di pasta, lasciando un bordo di 1 cm (1/2 pollice).
Circa 2 min
Nota dello chef: Non riempire eccessivamente, altrimenti potrebbe fuoriuscire durante la cottura.
- 15
Spennellare i bordi delle basi di pasta con il burro fuso.
Circa 1 min
Nota dello chef: Il burro aiuta ad aderire la sfoglia superiore.
- 16
Disporre i restanti 6 dischi di pasta sopra il ripieno, premendo delicatamente lungo i bordi per sigillare.
Circa 2 min
Nota dello chef: Si può usare una forchetta per decorare e sigillare i bordi.
- 17
Spennellare la superficie delle mattentaart con il restante burro fuso.
Circa 1 min
- 18
Cuocere per 25-30 minuti, oppure fino a quando la pasta è dorata e gonfia.
Circa 30 min
Nota dello chef: I tempi di cottura possono variare a seconda del forno.
- 19
Sfornare e lasciare raffreddare completamente le mattentaart su una griglia.
Circa 1 h
Nota dello chef: Si servono al meglio a temperatura ambiente.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 617,8kcal
- Proteine
- 11,3g
- Carboidrati
- 61,6g
- Grassi
- 35,5g
- Fibre
- 1,8g
- Zuccheri
- 22,9g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli eventuali mattentaart avanzati in un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
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